CROQUE "COURGETTE"....

... façon croque monsieur ou comment utiliser un "reste" de beignets de courgette et le "reste" du mélange brousse-ail-persil (recette betterave), original pour un apéritif dinatoire


- des beignets de courgette
- Mélange de brousse-ail-persil
- 1 ou 2 tomates
- 1 ou de 2 tranches de jambon cuit fumé
- Un paquet de mini-toasts rond pour apéritif
- du beurre à tartiner
- Des piques en bois


* Beurrer les toasts de pain de mie

* Déposer le côté beurré sur une plaque allant au four sur du papier cuisson

* Mettre une fine de tomate, un beignet de courgette

* Étaler sur le beignet de courgette une fine de couche du mélange chèvre-ail-persil

* Puis un morceau de jambon cuit, puis de nouveau un beignet de courgette

* Finir par une fine tranche de tomate et mettre l'autre toast côté beurré à l'extérieur

* Faire tenir avec une pique en bois - rajouter un petit morceau de tomate sur la pique -

* Recommencer pour faire le nombre de croque "courgette" voulu

* * Enfourner à 180° (th.6) pendant environ 20 minutes selon que vous aimiez les "croque courgette" plus ou moins dorés - présenter avec du ketchup et mayonnaise ou nature selon votre goût -

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► Mais à l'échalotte

► Lapin à la moutarde grillé - croque "courgette"

► Fruits de saison

FLAN COURGETTE TOMATE...

... un petit hors d’œuvre qui se mange aussi bien chaud que froid (en été)


Pour faire 8 ramequins de flan salé :

- 1 courgette
- 1 ou 2 tomates (selon la grosseur)
- Ail, persil, sel et poivre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de "fond de veau" (poudre)


* Couper la courgette et la tomate en petits cubes

* Faire rissoler à petit feu dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, presque à la fin de la cuisson, rajouter l'ail et le persil finement haché ou épices Ducros - laisser refroidir -

* Mélanger la farine avec les œufs, la crème fraiche et le fond de veau dilué dans le lait

* Rajouter à ce mélange courgette et tomate - puis mixer le tout -

* Beurrer les ramequins puis mettre la préparation précédente jusqu'à moitié des ramequins

* Mettre les ramequins dans un plat allant au four - et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins, la cuisson doit se faire au bain-marie

* Enfourner à 180° (th. 6) pendant 45 minutes - surveiller la cuisson -

* * Démouler une fois refroidis et décorer d'une ou deux feuilles de basilic ou "décoration" de votre choix

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► Flan courgette tomate - salade

► Cuisses de poulet grillées - frites

► Fruits de saison et glace

BAUDROIE (LOTTE) AU BACON...

... ou jambon cru (à votre choix) et voir plus bas la version "repas de fête"


- 1 queue de baudroie (lotte)
- des fines tranches de bacon ou jambon cru
- 1 ou 2 gousses d'ail (selon votre goût) persil
- Huile d'olive

* Couper la baudroie en cubes (pas trop petits)

* Faire mariner dans de l'huile d'olive avec l'ail et le persil (il n'est pas nécessaire de rajouter du sel, le bacon ou le jambon cru se chargeront de le faire lors de la cuisson)

► Si vous êtes pressés vous pouvez sauter l'étape de la marinade et mettre les cubes de baudroie directement sur la tranche (c'est tout aussi bon)

* Déposer un cube sur la tranche de bacon, enrouler et faire tenir avec une pique en bois

* Répéter l'opération autant de fois que nécessaire

* Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, déposer les "rouleaux" et faire cuire 2 à 3 minutes, en retournant fréquemment, éteindre, mettre un couvercle pour laisser se répandre les sucs puis servir

► Pour un repas de fête : faire mariner les morceaux de baudroie dans de l'huile de truffe, avec très peu d'ail et de persil, faire rissoler et les déposer sur une chiffonnade d'endives et champignons, puis parsemer sur le dessus de quelques brisures de truffe - succès garanti -

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► Carottes râpées

► Baudroie au bacon - riz pilaf

► Salade - fromage

► Fruits de saison

ALOUETTES SANS TETE.... RECETTE PROVENÇALE...

... nom donné à ce plat dans le midi , les alouettes sont en fait des "paupiettes de bœuf" farcies au petit salé ail et persil. Chaque famille détient "sa" recette... je vous donne la mienne comme je les fais...


 Prévoir 3 ou 4 alouettes par personne selon votre appétit

-  Autant de tranches de rond de veine (appellation du sud) dans les autres régions, je pense qu'il s'agit du gite, que vous voulez faire d'alouettes
- du petit salé (coupé en morceaux)
- ail, persil, sel poivre
- Huile d'olive
- 1 oignon, une branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 boite de tomates entières pelées
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge


* Mixer les tomates entières pelées - réserver -

* Préparer un bon hachis d'ail persil - réserver -

* Étaler sur le plan de travail une tranche de rond de veine (pour la rendre plus souple et malléable, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie) : y déposer un morceau de petit salé ainsi que du hachis ail persil

* Refermer votre alouette (pour former une paupiette) soit en faisant une "boutonnière" dans la viande, soit à l'aide d'une pique bois, soit avec de la ficelle de cuisine (personnellement je préfère cette solution)

* Répéter l'opération jusqu'à l'obtention du nombre voulu d'alouettes

► Si vous n'avez pas le temps de les préparer vous même, vous demandez à votre boucher de vous préparer des "alouettes farcies petit salé ail et persil"

* * Dans un cocotte (si possible en fonte) : mettre un filet d'huile d'olive et faire rissoler l'oignon coupé finement, rajouter les alouettes qui doivent bien dorer et le "reste" de hachis ail persil

* * Rajouter les tomates mixées, la boite de concentré de tomates, un verre d'eau (ou moins) sel poivre 

* * Remuer, rajouter le verre de vin rouge, le thym et le laurier

* * Couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant 3 à 5 heures environ - éteindre -

☼ Préparer si possible cette recette la veille pour le lendemain elle n'en sera que meilleure réchauffée (30 à 40 minutes à toujours feu très doux) (sur la photo j'ai laissé la ficelle cuisine pour montrer comment je les ferme, mais à ôter avant de servir)

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► Betteraves à la brousse et petite charcuterie (saucisson, pâté.....)

► Alouettes sans tête - spaghettis

► Fruits de saison ou glace

JAMBON FARÇI A LA MACÉDOINE...

... un hors d’œuvre bien simple et qui change d'une macédoine de légumes traditionnelle


- 2 ou 4 tranches jambon cuit fumé (selon le nombre de convives)
► 1 tranche de jambon = 4 ou 5 portions
- Macédoine "senteur provençale" à la mayonnaise (voir recette)
- Salade de votre choix (laitue, romaine, feuille de chêne....)
- Quelques cornichons et olives noires dénoyautées


* Déposer sur une tranche de jambon la préparation macédoine mayonnaise

* Enrouler la tranche de jambon sur elle-même - laisser au frais pendant environ 5 minutes -

* Puis découper le "rouleau de jambon" (une fois sorti du frais) en quatre morceaux

* Déposer chaque morceau sur une feuille de salade de votre choix avec une fine lamelle de cornichon et un morceau d'olive noire... puis quelques olives noires coupées parsemées sur l'assiette...

* * Vous présenter tel quel (photo) : chaque convive prendra la part en repliant la salade

* * Ou vous replier la salade sur la portion du rouleau de jambon farci - maintenir avec une pique bois -

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► Jambon farci à la macédoine

► Blanquette de veau - riz

► Fromage - fruits de saison

MACÉDOINE DE LÉGUMES....

... senteur provençale


- 1 boite de macédoine de légumes
- 2 œufs
- 2 pommes de terre
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 petite boite de mais
- 1 échalote
- Quelques olives vertes dénoyautées (coupées en petits morceaux)
- 5 ou 6 feuilles de basilic et olives noires dénoyautées pour la "déco"
- Mayonnaise ou vinaigrette - selon votre choix et goût -


* Faire cuire les pommes de terre, puis les œufs - réserver - puis peler les PdT et écaler les œufs

* Égoutter la macédoine, le mais en boite ainsi que les olives vertes

* Couper la tomate en tout petits dés ainsi que l'échalote

* * Dans un saladier, incorporer la macédoine, les pommes de terres et œufs coupés en fines lamelles, puis la boite de mais,  la tomate, l'échalote et les olives vertes

☼ Incorporer la mayonnaise ou la vinaigrette (huile d'olive - vinaigre balsamique) - ça se mange froid (ou du moins à température ambiante) - et ça accompagne excellemment un poisson poêlé (enfin à notre goût bien évidemment)

* - * Décorer avec quelques feuilles de basilic et olives noires pour présentation mayonnaise (photo)

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►Jambon cru (beurre cornichon)

► Macédoine senteur provençale - sole poêlée

► Fromage et fruit de saison

CREPES SALÉES EN MODE RACLETTE

- Pâte à crêpe salée (comme vous avez l'habitude de la faire)
- des tranches de jambon cru
- 2 ou 3 pommes de terre cuites à la vapeur
- du persil (facultatif)
- des tranches de fromage à raclette


* Faire cuire les crêpes - laisser tiédir - réserver

* Prendre une crêpe

* Y déposer un morceau de jambon cru

* Une rondelle fines de pommes de terre

* Quelques pincées de persil haché (facultatif)

* Rajouter un morceau de jambon cru

* Puis la tranche du fromage raclette (en ayant pris soin d'ôter la peau)

* Refermer la crêpe à l'aide d'une petite pique de bois (photo ci-dessous) ou la plier en deux

* * Enfourner à four chaud 180° (th. 6) pendant environ 5 à 15 minutes, selon si vous désirez la crêpe moelleuse ou croquante et pour laisser le temps au fromage à l'intérieur de fondre * *

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► Maïs et cœurs de palmier vinaigrette

► Crêpes salées en mode raclette - salade

► Fruit de saison