COUSCOUS D'AGNEAU "MAISON"....

... et ses boulettes de bœuf (voir la recette)

Comme toute recette du littoral méditerranéen, chaque famille le fait à sa façon et détient la "recette", je vous donne la "mienne"... à vous de voir selon votre goût de rajouter d'autres légumes (choux... haricots verts... etc....)

- 1 kg d'agneau (épaule, poitrine, collier, becquet, selle...)
►perso: je mets je mets un peu de "chaque"
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 boîte de pois de chiches (800 g)
- 2 oignons
- Sel, poivre
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ducros)
- 1 cuillère à soupe d'épices Ras el Hanout (ducros)
► Les épices à doser selon votre goût (personnellement j'en mets plus)
☼ pour rajouter un petit plus au bouillon : je rajoute deux merguez "dépiauter" (sans peau)

* Mettre un litre d'eau dans une grande marmite, y mettre l'agneau (les morceaux de votre choix) avec le sel, le poivre, les épices, les oignons émincés, une cuillère à soupe de concentré de tomate, puis porter à petite ébullition - si vous le désirez et si c'est votre goût vous pouvez faire revenir la viande et les oignons avant de recouvrir d'eau -

* Au bout d'un quart d'heure : rajouter les carottes coupées coupées en assez gros morceaux (ce sont les plus longues à cuire)

* Un quart d'heure après : rajouter les navets, également coupés au moins en quatre

* Après une heure et demie de cuisson, rajouter les courgettes coupées également en assez gros morceaux (les courgettes cuisent assez rapidement) - puis les pois chiches -

* ☼ * Cuisson totale du couscous = 2 heures (je prépare mon couscous le matin pour le soir, mais surtout la veille pour le lendemain) - je le trouve meilleur -

 *** Sauce harissa (pour accompagner le couscous): mettre dans une casserole le reste de concentré de tomates, une ou deux noisettes d'un tube de harissa (selon votre goût) rajouter du jus (de la cuisson couscous) et laisser mijoter quelques minutes - mettre dans un ramequin et chacun se servira à son bon vouloir - ***

Voilà tout est prêt à vous de le servir comme vous le désirez !!! Ah oui il ne faut pas oublier de faire la graine .... graines de couscous - sel - eau chaude - tout cela dans un grand saladier - bien la rouler (avec les mains) - puis la faire chauffer au micro-ondes - pas besoin d'avoir un couscoussier pour réussir la graine -

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► Apéritif avec quelques  crudités 

► Couscous

►Dessert au choix : si quelqu'un a encore faim (lol)

APERITIF : RADIS - AVOCAT...

... fromage frais de chèvre en cuillère ...


- 100 g de brousse (ou fromage frais de chèvre)
- 1 yaourt nature
- 1 avocat mûr (sinon le râper avec les radis)
- 1 botte de radis en ayant pris soin d'en ôter UN ou DEUX pour la déco
- Ciboulette, aneth et ail  ►doser selon votre goût ◄
- 1 citron (ou la valeur d'un citron dans le flacon)
 - Sel, poivre


* Mélanger le fromage de chèvre, incorporer le yaourt, puis l'ail, l'aneth et ciboulette et l'avocat si celui-ci est mûr, saler et poivrer

* Nettoyer les radis, ôter les deux extrémités, les râper en fines lamelles, comme pour des carottes râpées (si l'avocat n'est pas trop mûr, le râper comme pour les radis)

* Mélanger le tout : puis rajouter le jus de citron - laisser au frais 15 minutes -

* Présenter selon votre choix en cuillères, verrines....

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► Apéritif : cuillères radis - avocat...

► Couscous agneau et boulettes de bœuf

► ... dessert au choix si l'estomac réclame famine (lol)...

BOULETTES DE BOEUF.... MAISON....

... pour accompagner le couscous, ou les mettre en sauce ou nature... à votre choix


 ☼ Pour la quantité donnée, il vient à peu près 30 boulettes

- 700 g de viande hachée de bœuf
- 2 chipolatas ou chair à saucisse
- 2 ou 3 gousses d'ail (selon votre goût)
- 1 tranche de pain trempée dans du lait
- 1 œuf 
- Persil (un bonne quantité)
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de farine
- huile de tournesol


* Mélanger la viande de bœuf avec les chipolatas (en pris soin d'enlever la peau)

* Incorporer le pain trempé dans le lait mais "essoré"

* Les gousses d'ail hachées ainsi que le persil, sel et poivre

* Rajouter l’œuf  légèrement battu, mélanger le tout - puis laisser au réfrigérateur pendant environ 15 minutes le temps que tous les arômes se répandent dans la viande -

* Sortir du réfrigérateur, humecter légèrement vos mains et former les boulettes

* Puis les enfariner légèrement tout en les roulant aussi dans vos mains, puis faire frire quelques minutes jusqu'à coloration dorée, puis les déposer sur du papier absorbant

* * Les boulettes se congèlent parfaitement

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► Macédoine mayonnaise

► Boulettes de bœuf  "maison" - pâtes au beurre

► Salade de fruit et crêpes chantilly

NAVETS EN SAUCE TOMATE...

... avec le "reste" de la sauce de la daube à la Provençale... C'est excellent (à notre goût bien évidemment) ... les amateurs et amatrices de légumes vous allez vraiment apprécier... quelle saveur !!!


- 4 ou 5 navets ronds (selon le nombre d'invités)
- le "reste" de la sauce de la daube
► ou préparer une sauce tomate habituelle (en y rajoutant quelques olives noires)


* Peler les navets et les couper en morceaux de la grosseur de votre choix

* Les faire rissoler dans un filet d'huile d'olive

* Les incorporer à la sauce et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes

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► Lentilles en salade

► Navets en sauce tomate et côte de porc poêlée (ou grillée)

► Petits gervais au fruit - pomme

CABILLAUD A L'ITALIENNE....

.... dans sa tranche de jambon cru


- 1 ou 2 tranches de dos de cabillaud (selon le nombre de convives)
- 1 paquet de jambon cru (style Aoste)
- Quelques feuilles de basilic frais + 1 gousse d'ail
► Vous pouvez remplacer le basilic frais ainsi que la gousse d'ail par la gamme Ducros
- Sel, poivre, huile d'olive


* Faire mariner dans un petit bol le basilic et l'ail finement haché, sel poivre et huile d'olive

* Couper le cabillaud en dés au portion selon votre choix

* Bien les "sécher" avec l'aide de papier absorbant

* Mettre une tranche de jambon (ou la moitié selon la grosseur de cabillaud) cru sur votre plan de travail

* Déposer le poisson et l'enrober de toute part à l'aide d'un pinceau culinaire de la marinade précédente

* L'enrouler dans la tranche de jambon cru et faire tenir avec une pique de bois

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive environ 2 à 3 minutes de chaque côté, vous pouvez les manger "nature" ou les accompagner d'une sauce hollandaise, beurre citron.....

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► Salade composée aux crevettes

► Cabillaud à l'italienne et riz safrané

► Fromage - bananes flambées

APÉRITIF : CREVETTE - JAMBON CRU...

... express : avec des crevettes surgelées ou des crevettes fraiches bien évidemment


- 1 paquet de crevettes décortiquées cuites surgelées
- 2 ou 3 tranches de jambon cru (style Aoste)
- Huile d'olive, sel, poivre puis basilic et ail (Ducros)


* Faire décongeler les crevettes sur du papier absorbant

* Préparer la marinade avec une cuillère à café de basilic (finement broyée dans le creux de la main) rajouter deux pincées d'ail en poudre, sel poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

► (Proportion donnée pour environ une douzaine de crevettes)


* Faire mariner les crevettes pendant environ 30 minutes

* Couper les tranches de jambon cru en fines lamelles et recoupées au milieu si nécessaire

* Sortir les crevettes de la marinade et les enrouler avec la fine tranche de jambon cru

* Faire tenir le jambon cru sur la crevette avec l'aide d'une pique en bois


☼ Une bouchée apéritive qui change de l'ordinaire et qui pourra surprendre vos convives

LAPIN BOURGUIGNON...

... et ses champignons de Paris


- 1 lapin entier
- 50 cl de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
- 200 g de champignons de Paris (ou boite)
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 oignons + 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Herbes de Provence, thym, laurier
- sel et poivre

* Découper le lapin en morceau, le faire mariner pendant 24 heures dans le vin, les herbes aromatiques, l'oignon et ail finement émincés

 * Sortir le lapin de la marinade  (il a un peu "cuit" dans le vin c'est normal) - réserver -

* Faire revenir dans une cocotte, les lardons avec la farine, rajouter la marinade du lapin et le bouillon cube de volaille, ainsi qu'un ou deux verres d'eau, laisser mijoter pendant environ 30 minutes minimum à couvert

* Faire revenir les champignons de Paris, puis rajouter en fin de cuisson ail persil hachés, mélanger puis les rajouter dans la sauce - faire mijoter de nouveau -

* Faire rissoler les morceaux de lapin dans un filet d'huile d'olive et les incorporer - attention le lapin cuit assez vite (car il est déjà rissolé)  donc ne pas le laisser trop longtemps en mijotage - car toute la "chair" va se détacher -

* Éteindre et laisser reposer pour que le lapin s'imprègne de toutes les saveurs

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine de légumes mayonnaise

► Lapin bourguignon et ses tagliatelles fraîches

► Fromage et fruit de saison

RIZOTTO AUX CHAMPIGNONS...

... pour lui donner une couleur plus attractive (surtout pour les enfants) rajouter une cuillère à café de concentré de tomates (photo) ou une cuillère à café de curcuma


- 100 g de riz
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 poignée de champignons des bois (séchés puis réhydratés)
- Oignon, ail, persil, laurier, sel et poivre
- 20 cl de vin blanc (mignonnette)
- 1 bouillon de volaille
- 1 jus de citron (ou flacon)
- du parmesan ou emmenthal râpé (selon votre goût)
- de l'eau


* Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, rajouter les champignons puis la gousse d'ail haché ainsi que le persil haché

* Incorporer le riz - faire dorer quelques minutes tout en remuant - saler et poivrer (légèrement)

* Verser le vin blanc - porter à petit feu -

* Émietter le bouillon de volaille et rajouter au fur et à mesure de l'eau

* A mi-cuisson du riz : mettre le jus de citron

* A presque fin cuisson rajouter le fromage de votre choix - remuer - et bien mélanger pour éviter que le riz et le fromage ne s'agglomère de trop (surtout avec l'emmenthal) 

*-* Rajouter donc à votre choix si vous désirez le "colorer" : le concentré de tomates ou curcuma


((*-*)) Si vous l'avez préparé à l'avance : mettre le risotto dans des ramequins (ou autre) verser un filet d'huile d'olive et réchauffer à four très doux pour éviter que le riz ne "sèche", au moment de servir l'arroser d'un filet de jus de citron


☼ - ☼ Pour en faire un repas complet : n'hésitez pas à rajouter dans le rizotto, au moment ou vous rajoutez l'eau, un reste de volaille (poulet, dinde... coupé en petits morceaux)

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► Asperges vinaigrette

► Rizotto aux champignons - escalope de veau panée

►Compote de pommes