VELOUTÉ À LA PROVENÇALE...

 ... avec les légumes du moment chez le primeur (ou grandes surfaces) et surtout fait avec un reste de sauce tomate (ici un reste de sauce pour pizza) qui donne au velouté un résultat coloré avec du pep's et ensoleillé comme un petit air de Provence 😀😉

 

- 3 courgettes

- 4 pommes de terre

- 1 poivron rouge

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail / 2 feuilles de laurier

- 1 reste de sauce tomate  (ici sauce pizza)

- 1 cube de bouillon de volaille

- Sel, poivre 

- Huile d'olive 

- 2 litres d'eau 

 

* Peler les courgettes, les couper en dés puis réserver // idem pour les pommes de terre mais passer sous l'eau et sécher dans un torchon, couper en dés également puis réserver // couper le poivron rouge en petits dés aussi en ayant pris soin d'ôter les graines intérieures et réserver également

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé ainsi que l'échalote, rajouter les courgettes, pommes de terre et poivrons, saler et poivrer légèrement, bien remuer pour faire rissoler, puis rajouter les gousses d'ail hachées, remuer de nouveau, incorporer le reste de sauce tomate, mélanger de nouveau, puis émietter le cube de bouillon de volaille, rajouter les 2 litres d'eau ainsi que les 2 feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu à couvert pendant environ 30 minutes  

 

*  Vérifier la cuisson, puis ôter les deux feuilles de laurier, rajouter une ou deux pincées de paprika (facultatif) avant de mixer pour obtenir le velouté 

 

** Au moment de servir vous pouvez rajouter sur chaque assiette du basilic frais coupé ou feuilles entières et quelques gouttes d'huile d'olive (photo de présentation) ** 

 

☼ le + santé : riche en fibres, en vitamine C et A (poivron, courgette) et de plus il favorise la digestion et l'hydratation ☼ 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 

► Velouté à la provençale 

► Omelette au saumon fumé - salade aux amandes grillées

► Compote de pommes 

 

SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

FILETS DE POISSON AU GOMASIO...

  

... cuits au four sur un lit de tomates

 

Alors si vous ne connaissez pas le gomasio, il s'agit tout simplement d'un mélange de différentes graines de sésame torréfiées avec de la fleur de sel, que vous pouvez trouver dans les magasins asiatiques ou sur site internet 

 

- des filets de poisson (ici de l'églefin surgelé et décongelé bien sûr)

- 2 à 3 tomates mûres

- quelques olives noires  

- de l'ail en poudre

- des herbes de Provence ou origan séché

- du paprika 

- Épices gomasio  

- Huile d'olive 

- Sel (pour les tomates)

 

* Dans un bol mettre environ une cuillère à soupe ou à café d'épices gomasio, quelques pincées d'ail en poudre, d'origan et de paprika : comme je le dis souvent dans mes recettes = doser les épices selon votre goût, puis mélanger le tout avec de l'huile d'olive, réserver le temps de préparer les tomates 

 

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en dés ou en lamelles, saupoudrer de quelques pincées d'ail, saler légèrement, verser un filet d'huile d'olive et y mettre les olives noires (dénoyautées ou pas)

 

*  Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les dessus des filets avec la préparation gomasio

 

► si vos filets de poisson sont fins, mettre d'abord le plat au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour commencer la cuisson du lit de tomates, puis sortir le plat : y déposer les filets de poissons, puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes pour cuire les filets qui resteront de ce fait plus onctueux 

 

 

► si vos filets de poissons sont épais, là par contre vous les déposer directement sur le lit de tomates et vous enfourner le tout pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)  

 

 😉 Tout dépend aussi de comment vous aimez la cuisson du poisson: bien cuit, mi-cuit.. etc... 

 

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► Crevettes ou surimi mayonnaise

► Filets de poissons gomasio sur lit de tomates - Riz basmati pilaf

► Tartelettes aux pommes  

 

 

OEUFS DURS AU PISTOU...

... ici c'est la pleine saison du basilic frais, donc quoi de mieux que de préparer vite fait des œufs durs au pistou, pour une petite entrée sur de la salade verte ou bien avec une salade de tomates : à vous de voir votre préférence

 

- des œufs frais

- Basilic frais

- 2 à 3 gousses d'ail 

- Gros sel

- Huile d'olive 

- Mayonnaise maison ou pot du commerce 

- Amandes effilées (facultatif) 

 

* Faire cuire les œufs comme à d'habitude pour obtenir des œufs durs, les  refroidir dans de l'eau froide, puis les écaler et réserver

 

* Préparer votre pistou (personnellement je le fais au pilon, je trouve qu'il dégage plus de saveur que mixé) : donc dans le pilon mettre une bonne quantité de feuilles de basilic, rajouter une à deux pincées de gros sel ainsi que les gousses d'ail coupées en morceaux, commencer à écraser à l'aide du pilon (le gros sel étant abrasif) puis rajouter au fur et à mesure de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade" : voilà le pistou est prêt... Attention quand même de ne pas mettre trop d'huile d'olive, car le pistou va être mélangé avec la mayonnaise, vous pouvez également faire votre pistou : basilic, ail (amandes) sans rajouter de l'huile d'olive; avoir donc simplement une écrasée de pistou = comme toujours à vous de voir selon votre goût !

 

**  Si vous désirez rajouter les amandes effilées dans le pistou : les faire griller dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir, puis les rajouter donc au pistou et bien évidemment continuer à travailler le mélange avec le pilon pour avoir toujours la texture d'une pommade **

 

* Mettre dans un bol une à deux cuillères à soupe de mayonnaise, rajouter du pistou, il faut qu'il y ait plus de pistou que de mayonnaise : mais ça dépend là-aussi bien évidemment de votre goût, donc vous ajustez la mayonnaise ou le pistou comme vous l'aimez et bien sûr pour la quantité, cela dépend du nombre d’œufs durs que vous avez fait cuire

 

* Pour une présentation rapide : couper les œufs durs en deux, étaler sur le dessus du pistou (mélange mayonnaise/pistou) mettre une petite feuille de basilic sur le dessus que vous déposer sur quelques feuilles de salade, quelques olives noires... c'est prêt !! (photo de présentation) ... vous pouvez bien évidemment mélanger avec le mélange pistou/mayonnaise vos jaunes d’œuf !!

 

 

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► Oeufs durs au pistou sur feuilles de salade 

► Grillades (à votre choix) - Graines de couscous citronnées

► Salade de fruits de saison 

 

 

 

SALADE FRAICHEUR FAÇON ASIATIQUE ...

 

 ... c'est un peu une variante du "bo bun" (voir recette), sans les rouleaux de printemps, sans les haricots mungo... et ici donc ce n'est pas du bœuf, mais des blancs de poulet, chez moi elle a beaucoup de succès à chaque fois que je la fais, car ça change vraiment d'une salade de pâtes ou de riz habituelle, une salade d'été bien rafraichissante un midi ou un soir d'été, je la sers toujours individuellement dans des bols "chinois" 

 

- 1 paquet de vermicelles de riz 

- 2 blancs de poulet

- Sauce soja et sauce saveur huître 

- 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon votre goût)

- 1 à 2 gousses d'ail et un oignon 

- Huile de sésame ou de la sauce pour nems 

- Graines de sésame grillées 

- 1 carotte

- Quelques feuilles de salade verte (batavia, feuilles de chêne...) 

- Feuilles de menthe fraiche  

 

 

* Commencer par faire mariner dans un récipient les blancs de poulet coupés en fines lamelles, verser petit à petit de la sauce soja pour bien imprégner le poulet, mélanger, puis rajouter à peu près deux cuillères à soupe de sauce huître, mélanger de nouveau 

 

*  Rajouter les gousses d'ail (presse-ail) et l'oignon très finement émincé, saupoudrer de graines de sésame et un filet d'huile de sésame, remuer délicatement le tout et mettre au réfrigérateur pendant au mois une heure, personnellement je fais mariner toute la nuit 

 

* Faire cuire les vermicelles de riz : faire bouillir de l'eau non salée, plonger les vermicelles de riz (la quantité que vous voulez et selon le nombre de personnes) remuer les vermicelles pour qu'elles se détachent pendant 3 minutes, éteindre la source de chaleur, laisser les vermicelles dans l'eau de cuisson pendant 3 minutes également, puis les égoutter (passoire "chinois") et les plonger dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

 

* Sortir la marinade de poulet du réfrigérateur et faire cuire les filets à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile en retournant fréquemment, puis réserver 

 

* Râper la carotte, couper finement les feuilles de menthe et couper plus grossièrement les feuilles de salade ... égoutter les vermicelles de riz : voilà maintenant tout est prêt pour le "montage" de la salade fraicheur dans chaque bol  

 

* Dans chaque bol (c'est vous doser chaque ingrédients selon votre envie et votre goût) : déposer des feuilles de salade, de la carotte râpée, une ou deux poignées de vermicelles de riz, les lamelles de poulet finir par la menthe ciselée puis "arroser" le tout avec de la sauce nems ou bien d'huile de sésame, selon le goût de chacun

 

 

☼ ... mélanger le contenu du bol, manger à l'aide de baguettes ou pas puis bonne dégustation et bon appétit ... ☼

 

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► Salade fraicheur façon asiatique

► Salade de fruits à la mangue, ananas etc...

► ou autre dessert de votre choix si vous avez encore une petite fringale 

 

 

 

TARTE AUX BROCOLIS ET FROMAGE À RACLETTE...

 ... j'ai bien dit tarte et non quiche, car une tarte salée, en principe, est faite sans "appareil" que l'on appelle également "migaine" (sans œufs ni crème), elle est vraiment vite faite et en plus beaucoup plus légère pour un petit repas du soir 

 

- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée du commerce

- 250 g de fleurettes de brocolis surgelées

- 1 petit oignon ou échalote

- 1 gousse d'ail 

- Moutarde fine 

- Épices : curcuma, paprika, cumin (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre 

- Huile d'olive 

- Tranches de fromage à raclette  

 

* Dans une sauteuse verser un filet d'huile d'olive, mettre l'oignon finement haché puis rajouter les brocolis surgelés, saupoudrer avec les épices, sel et poivre, rajouter juste un filet d'eau, mettre la gousse d'ail finement hachée également, remuer et laisser cuire à feu moyen à fort en remuant de temps en temps et surtout surveiller la cuisson des brocolis, une fois cuits à votre goût (al dente, cuits, très cuits) éteindre la source de chaleur et réserver

 

* Dérouler la pâte feuilletée ou brisée dans le plat adéquat, rabattre le bord vers l'intérieur, piquer la pâte, à l'aide d'un pinceau culinaire étaler sur le fond une très fine couche de moutarde

 

* Puis rajouter les fleurettes de brocolis cuites, entières ou coupées (ici elles sont telles quelles) rajouter sur le dessus les tranches de fromage à raclette que vous aurez coupé en deux ou trois 

 

* Enfourner à four chaud (préchauffé à 180°) pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson  

 

* Laisser légèrement tiédir à la sortir du four 

 

 

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► Toasts pâté ou toasts saumon fumé

► Tarte aux brocolis - Salade 

► Salade de fruits de saison  

 

 

ROUELLE FONDANTE AU GARAM MASALA ET LAIT DE COCO...

 ... j’avais envie de sortir un peu des sentiers battus et de donner un petit parfum d’ailleurs à une belle rouelle de porc, et le  résultat nous a vraiment plu : des morceaux fondants, qui ont longuement marinés au garam masala, puis mijotés doucement dans une sauce au lait de coco ultra onctueuse
Rien de bien compliqué dans la recette, juste de la patience (pour le temps de marinade et la cuisson) et de bons ingrédients tout simples, et croyez-moi vous allez surprendre vos convives 

 

- 1 rouelle de porc  

- 2 gousses d'ail / 1 échalote

- Épices : garam masala (Ducros)

- 1 cuillère à café rase de poudre de bouillon de volaille 

- ½ verre d'eau

- huile de tournesol (ou colza)

- 40 cl de lait de coco  

• pas de sel, pas de poivre 

* Découper en cubes la rouelle de porc (ôter surtout la couenne qui l'entoure, je garde toutefois l'os de la rouelle) : saupoudrer avec le garam masala (doser selon votre goût), rajouter les gousses d'ail finement émincées (ou presse ail) et l'échalote finement hachée, arroser le tout d'un filet d'huile de tournesol, bien mélanger couvrir d'un film alimentaire ou mettre dans un contenant hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures 

* Sortir du réfrigérateur, laisser pendant au moins 10 minutes à température ambiante, puis faire rissoler les morceaux de viande (sans la marinade) à feu assez vif : histoire que ça rissole bien de tout côté, puis baisser la source de chaleur, rajouter la marinade, attendre quelques minutes, décoller les sucs à l'aide d'une cuillère bois, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon de volaille puis mettre le ½ verre d'eau  

 

* Laisser mijoter à petit feu jusqu'à complète évaporation, puis rajouter le lait de coco, remuer délicatement et continuer la cuisson / mijotage (avec couvercle) pendant environ 40 à 50 minutes : surveiller bien évidemment la cuisson 

* Préparer la veille pour le lendemain (ou bien le matin pour le repas du soir) = mais à vous de voir bien évidemment selon votre disponibilité

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 

► Cœurs de palmiers et fond d'artichaut (sauce yaourt ou vinaigrette)

► Rouelle fondante .... - riz basmati pilaf

► Salade de fruits parfumée au rhum