PISTOU AU BASILIC ET POIVRON GRILLÉ...

 ... vous aimez le pistou (pesto) les poivrons rouges grillés ?? Alors essayez cette recette qui accompagne excellemment un plat de pâtes = ici tout le monde s'en lèche les babines 

- 1 pied de basilic frais

- 3 gousses d'ail 

- 2 pincées de gros sel

- huile d'olive

- 1 ou 2 poivrons rouges

* Faire griller le poivron rouge, puis ôter la peau et les graines à l'intérieur, déposer le sur du papier absorbant, puis couper en fines lamelles (ou coupés en morceaux), saler éventuellement  - réserver -

 

* Préparer le pistou (voir "sauce au basilic frais" sur le blog)  

* Une fois le pistou fait, incorporer les morceaux de poivron, mélanger délicatement puis prélever quelques cuillères à soupe pour mélanger à votre plat de pâtes, ou bien vous mettez la sauce sur table et chaque convive se sert la portion voulue qu'il mettra sur ses pâtes chaudes 

* Le pistou au basilic et poivron grillé se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours et peut même se congeler si vous désirez faire ce plat en hiver 

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PILONS DE POULET À LA POÊLE...

 ... recette très facile et vite faite à la portée des débutant(e)s ! En ce qui concerne les épices vous pouvez mettre celles de votre choix, celles qui correspondent le mieux à votre goût

- 6 pilons de poulet (prévoir 2 pilons par personne)

- 2 gousses d'ail

- Origan séché, 2 feuilles de laurier

- Curcuma, paprika (ou autres épices)

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- ½ verre d'eau

 

* Saler, poivrer (légèrement) parsemer de toutes parts les pilons avec les épices de votre choix 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, avec les deux gousses d'ail écrasés et les deux feuilles de laurier, y déposer les pilons de poulet, les faire dorer en les retournant fréquemment

* Une fois la "dorure" souhaitée et obtenue sur les pilons de poulet, rajouter le demi-verre d'eau, remuer pour décoller les sucs des pilons de poulet puis baisser la source de chaleur, mettre le couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson

 

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POMMES DE TERRE SAUTÉES À LA MENTHE ...

... recette très simple, qui va surprendre très agréablement vos invité(e)s et les enfants les adorent également

- 4 à 5 pommes de terre

- de la menthe fraiche (la quantité de votre choix)

- 2 gousses d'ail

- Fleur de sel (ou sel fin) 

- huile d'olive 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau, départ eau froide, saler en cours de cuisson, une fois cuites (vérifier à l'aide d'une pique de bois) les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et les garder ferme, une fois bien refroidies : les peler et les couper en morceaux

* Couper les feuilles de menthe, à l'aide d'un ciseau à herbes 

* Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec les gousses d'ail écrasées avec leurs peaux, y verser les morceaux de pommes de terre, commencer à faire rissoler, saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel, retourner pour bien faire dorer de tous côtés 

* Quand les pommes de terre sont dorées selon votre goût, ôter les deux gousses d'ail, puis parsemer avec les feuilles de menthe coupées, remettre une à deux pincées de fleur de sel, remuer pour bien mélanger, éteindre la source de chaleur puis servir 

 

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► Salade de tomates aux concombres et mozzarella 

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CUISSES DE POULET À LA CRÈME...

 ... aux champignons et lardons fumés 

 

- 1 cuisse de poulet par personne

- 3 champignons de Paris

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- 1 barquette (100 g) de lardons fumés

- Origan (thym), 1 ou 2 feuilles de laurier

- 20 cl de crème liquide (ou 40 cl selon le nombre de cuisse de poulet)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'oignon finement haché, puis rajouter les champignons émincés et les deux gousses d'ail "aplaties" (avec la lame d'un couteau) ôter la peau des gousses avant de les incorporer, saler et poivrer légèrement, mettre les feuilles de laurier puis laisser mijoter à peu feu pendant environ 10 minutes, puis réserver

* Saler, poivrer les cuisses de poulet, puis les faire rissoler dans une sauteuse en les saupoudrant de quelques pincées d'origan (doser selon votre goût), une fois bien rissolées rajouter la préparation oignon / champignons/ lardons en ayant pris soin d'ôter les gousses d'ail 

* Mettre à petit feu, couvrir et laisser cuire (mijoter) pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des cuisses, puis 10 minutes avant de mettre sur table rajouter la crème liquide, remuer et couvrir de nouveau puis servir 

 

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► Verrines de mousse d'asperges

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POMMES DE TERRE SAUTÉES À L'ORIGAN ET OIGNONS...

 ... pour diversifier un peu des pommes de terre sautées à l'ail et au persil, cette petite recette est très appréciée par mes invité(e)s qui n'aiment pas (ou ne digèrent pas) l'ail 

- 4 ou 5 pommes de terre

- 1 botte de cébette ou 1 oignon ou une échalote (selon votre préférence)

- Origan séché (Ducros)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, saler en cours de cuisson, le temps nécessaire (environ 20 minutes) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois (ou pointe couteau) une fois cuites, les plonger dans de l'eau froide, à complet refroidissement les peler et les couper (faire des morceaux comme vous le voulez) - réserver -

 

* Couper finement les cébettes ou l'oignon ou l'échalote - réserver -

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, déposer les "cubes" de pommes de terre, saupoudrer avec l'origan (quantité à votre choix), sel, poivre, les retourner délicatement afin qu'elles s'imprègnent bien d'huile d'olive, puis laisser quelques minutes le temps qu'elles commencent à dorer, surveiller 

* Les retourner pour les dorer sur les autres faces, rajouter à ce moment là les cébettes (ou oignon ou échalote) mélanger à l'aide d'une spatule en bois et continuer à bien remuer, afin d'éviter aux oignons de "brûler" mais là aussi c'est à votre goût : comme vous avez envie de les déguster 

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OMELETTE AU SURIMI ET MIETTES DE CRABE...

 ... j'aime faire cette omelette pour un apéritif dinatoire ou la manger froide accompagnée d'une salade, mais vous pouvez la manger chaude, c'est selon votre goût. Je la fais épaisse (diamètre poêle 24 cm) ... si vous désirez faire une omelette plus fine opter pour un diamètre de poêle plus grand ou diminuer les quantités données

- 5 œufs 

- 1 boite de miettes de crabe

- 10 bâtonnets de surimi

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillère à café de mirin (facultatif)

- 1 filet d'huile de tournesol pour la cuisson de l'omelette

* Égoutter la boite de miettes de crabe, couper les bâtonnets de surimi finement puis mettre les deux ingrédients dans un bol, rajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin (si vous le voulez) remuer et laisser mariner pendant environ 15 minutes  

* Battre les 5 œufs avec juste une pincée de sel, à la fourchette puis les rajouter dans le bol précédent, bien remuer le tout

 

* Faire chauffer dans la poêle le filet d'huile de tournesol, verser la préparation, baisser la source de chaleur pour cuisson à feu doux, une fois que le pourtour à commencer à cuire, replier l'omelette en deux, prendre un couvercle pour pouvoir la retourner sur l'autre face, cuire quelques minutes, éteindre le feu, couvrir l'omelette continuera de cuire si vous êtes sur une plaque chauffante ou vitrocéramique  

* Sur la photo, il ne s'agit pas de l'omelette entière, j'ai juste prélevé deux parts 

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► Omelette au surimi... - salade

► Mangue au sirop ou fruits de saison

COURGETTES AU SAUTÉ DE PORC ET CHIPOLATAS

J'ai une préférence pour les échines de porc, mais vous pouvez prendre les morceaux de porc à votre goût : côtes, filet .... et si vous n'aimez pas le porc vous pouvez le remplacer par du veau ou du poulet

- 3 courgettes

- 2 échines de porc et 3 chipolatas

- 1 petite barquettes de lardons fumés 

- 1 oignon

- 2 à 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de farine 

- 2 cuillères à café de fond de veau

- Origan / sauge / laurier / sel (peu) / poivre

- 2 verres d'eau (environ 200 ml)

* Couper les échines en morceaux (ôter l'os) - réserver - poêler les chipolatas, mais pas jusqu'à complète cuisson, puis les couper et réserver également

 

* Rincer les courgettes, les peler légèrement et les couper en morceaux - réserver également - 

 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé et les lardons 

* Rajouter le porc (en morceaux) faire rissoler , puis rajouter les morceaux de chipolatas, puis incorporer les courgettes coupées, bien faire revenir, saler (peu) et poivrer ... saupoudrer avec de l'origan, 2 pincées de sauge et les gousses d'ail hachées (ou presse-ail) bien mélanger le tout

 

 * Baisser le feu de cuisson puis saupoudrer avec la cuillère à café de farine ainsi que les cuillères à café de fond de veau, remuer, mettre les feuilles de laurier (2 à 3 feuilles), puis incorporer les deux verres d'eau

* Mélanger, couvrir la sauteuse et faire mijoter à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes : selon si vous aimez les courgettes "al dente" (légèrement croquantes) ou fondantes (surveiller la cuisson)

 

* Pour en faire un repas complet vous pouvez les accompagner soit de riz, blé (tendres perles Tipiak), graines de couscous, pâtes, pommes de terre vapeur, purée, frites ... 

 

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