APÉRITIF : TELLINES AÏL - PERSIL..

... vous pouvez également les incorporer (une fois préparées, bien évidemment) dans la sauce des "spaghetti à l'ail" (voir recette) c'est tout simplement excellent (d'après mes convives)


- 300 à 500 g de tellines
- 2 gousses d'ail
- du persil frais (une bonne poignée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d' olive


* Mettre les tellines dans une passoire et les rincer sous un filet d'eau froide - égoutter -

* Hacher le persil et le mélanger avec les deux gousses d'ail passées au presse-ail - réserver -

* Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout (à bord haut), y mettre les tellines,  puis remuer délicatement pendant 2 à 3 minutes pour laisser le temps aux tellines de s'ouvrir, une fois ouvertes, éteindre la source de chaleur, rajouter l'ail et le persil, mélanger pour bien imprégner les tellines de l'arôme ail / persil, puis laisser refroidir si vous les servez à l'apéritif

* Se mange donc à l'apéritif ou bien chaudes dans les "spaghetti à l'ail"

°o°o° IDÉE APÉRITIF SAVEUR "POISSON" °o°o°

► Tellines ail-persil

► Accras de morue

► Crevettes - mayonnaise

► Clafoutis thon-asperges

► Pissaladière

► Salade de poulpes.... etc ... etc..

☼ NEMS AU PORC ET CREVETTES...

... un peu long à préparer, mais c'est tellement bon à déguster ! Pour la quantité donnée il vient à peu près 90 nems... une fois cuits, vous pouvez les congeler !


- 500 g d'échine de porc
- 300 g de crevettes (fraiches ou surgelées)
- 2 à 3 champignons noirs séchés (*)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- des vermicelles de soja (*)
- 1 œuf
- de la sauce soja
- 1 paquet de galettes de riz (diamètre 18 cm)


(*) Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude, les sécher et les couper en petits morceaux

(*) Faire "cuire" (selon le mode d'emploi) les vermicelles de soja, puis les mettre dans de l'eau froide

- Couper le porc et les crevettes (décortiquées) en petits morceaux et râper la carotte (épluchée)

- Dans une poêle : faire dorer l'oignon haché, rajouter le porc, les crevettes, la carotte, les champignons noirs , remuer puis incorporer les deux gousses d'ail haché puis 1 à 2 cuillères à café de sauce soja

- Laisser cuire juste quelques minutes tout en remuant, éteindre et laisser refroidir, puis passer au mixer quelques secondes

- Mettre le mélange précédent dans un saladier; rajouter les vermicelles de soja coupées en morceaux, mélanger, goûter et rajouter du sel si nécessaire, incorporer l’œuf battu et mélanger de nouveau

- Faire tremper au fur et à mesure, chaque feuille de riz dans de l'eau tiède ou chaude, puis la déposer sur un torchon, mettre de la farce, rabattre la feuille de chaque côté vers le milieu, puis rouler le "nem", laisser "sécher" sur un plan de travail

- Faire frire les nems dans de l'huile de tournesol, puis les déposer sur du papier absorbant

- A réchauffer dans un four chaud avant de servir ou bien les congeler

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems au porc et crevettes (salade, menthe...)

► Poêlée asiatique au poulet et nouilles chinoises

► Lychees et mangues au sirop

ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE AU FOUR....

... avec ses pommes de terre


- 1 épaule d'agneau avec os d'environ 1 kg 500
- 4 à 5 pommes de terre (ou plus selon le nombre de personnes)
- 3 gousses d'ail
- du thym, du laurier, de l'origan
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 ou 2 verres d'eau


* Préchauffer le four à 210°

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer puis les couper en rondelles, les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, parsemer de thym et deux feuilles de laurier (vous pouvez rajouter éventuellement 1 ou 2 tomates coupées en morceaux) puis mettre 1 ou 2 verres d'eau puis mélanger

* Faire des incisions dans la peau de l'épaule et glisser des lamelles des gousses d'ail épluchées

* Arroser d'un filet d'huile d'olive l'épaule de toute part, saler poivrer, saupoudrer (modérément) toute l'épaule d'agneau d'origan séché

* Puis la déposer dans le plat, sur le lit de pommes de terre

* Enfourner au bas du four (si four électrique) au bout d'une demi-heure de cuisson, sortir le plat (attention c'est très chaud) retourner l'épaule et rajouter de l'eau si nécessaire sur les pommes de terre, puis la remettre au four pendant une demi-heure

* Cuisson totale 1 heure, au bout de ce laps de temps, éteindre le four et recouvrir l'épaule d'agneau de 2 feuilles de papier aluminium - sortir du four après 30 minutes de repos sous le papier aluminium - puis découper et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Oeufs mimosa - tomates "cœur de bœuf"

► Épaule d'agneau rôtie et ses pommes de terre

► Profiteroles et coupe chantilly 

TARTELLETES SAUMON COURGETTES AU MASCARPONE...

... une petite entrée festive toute en légèreté


- 4 tranches de saumon fumé
- 1 ou 2 courgettes (selon la grosseur)
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête du commerce)
- ail, persil (Ducros)
 - Sel et poivre


* Préparer les courgettes à l'étouffée : les couper en petits dés, les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, un peu d'eau puis couvrir pour continuer la cuisson, en fin de cuisson : éteindre et parsemer d'ail et persil Ducros, remuer puis réserver

* Découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux - réserver -

* Mélanger et fouetter (délicatement) le mascarpone avec les deux œufs - réserver -

* Préchauffer le four à 180°

* Découper les fonds de pâte, les mettre dans le moule à tartelettes, piquer la pâte (pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson)

* Répartir dans les tartelettes les courgettes cuites, le saumon fumé, puis rajouter le mélange mascarpone / œufs, mélanger délicatement à l'aide d'une baguette bois (ou manche d'une petite cuillère)

* Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir laisser tiédir sur une grille puis servir avec de la salade, des tomates fleur de sel....

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tartelettes saumon ..... - tomates fleur de sel 

► Poulet rôti - tagliatelles fraiches

► Profiteroles au  chocolat

CONFIT D'OIGNONS "MAISON"...

... aux saveurs de Provence, qui sera la base pour faire une pissaladière. Pour accompagner le foie gras, il suffira de rajouter une cuillère à café de sirop de grenadine qui rajoutera une subtile petite "touche" sucrée


- 600 g d'oignons (plus ou moins selon la quantité voulue de confit)
- de l'huile d'olive
- sel, poivre,
- une petite branche de thym frais
- mélange herbes de Provence "Ducros"
- 1 cuillère à café de sirop de grenadine (si vous faites le confit pour accompagner le foie gras)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, mettre les oignons finement hachés (pas mixés), saler et poivrer légèrement, rajouter la branche de thym et quelques pincées d'herbes de Provence

* Mélanger puis couvrir la poêle avec un couvercle, laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, tout en remuant de temps en temps

* Une fois les oignons fondus, laisser tiédir et garnir votre pâte à pizza pour la pissaladière

* Si vous faites le confit d'oignons pour accompagner des toasts de foie gras, rajouter en fin de cuisson la cuillère à café de grenadine, remuer, laisser refroidir et mettre dans un bocal, rajouter sur le dessus un filet d'huile de tournesol ou d'olive ** (selon votre goût) qui doit juste recouvrir le confit d'oignons, puis mettre au réfrigérateur.

** Le  filet d'huile sur le dessus sert à la conservation et préserver de ce fait la préparation du confit

 * Au moment de préparer vos toasts de foie gras, faire couler l'huile du bocal dans un petit bol, et prendre la portion du confit d'oignons nécessaire à étaler avant d'y mettre la portion de foie gras

POUR UN PETIT REPAS DE FÊTE

o°o°o IDÉE MENU o°o°o 

► Toasts confit d'oignons au foie gras

► Queues de langouste grillées - salade aux pignons de pin grillés

► Iles flottantes

GRATINÉE BRANDADE DE MORUE...

... à la mozzarella et parfumée à l'huile de truffe


- 1 pot de brandade de morue de 200 g
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 boule de mozzarella
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile de truffe
- de l'origan (séché)
- sel et poivre (si nécessaire)


* Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les égoutter, les peler et les écraser à l'aide d'un presse purée

* Mettre le contenu du pot de brandade de morue dans un saladier, rajouter les pommes de terre transformées en "purée", la ou les gousses d'ail très finement hachées puis incorporer l'huile de truffe, bien mélanger, goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire et selon votre goût

* Préchauffer votre four à 200°

* Déposer la préparation dans un plat allant au four ou bien dans des barquettes (ou ramequins) individuelles, déposer sur le dessus des tranches de mozzarella puis saupoudrer d'origan

* Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, selon si vous aimez plus ou moins gratiné

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Gratinée brandade de morue - salade composée

► Tartelettes craquantes à la pomme

BEIGNETS DE TOMATES VERTES...

... en fin de saison et selon le temps, les tomates du jardin n'arriveront plus à maturité, je vais donc les faire en beignets !


- des tomates vertes du jardin
- 125 g de farine
- 1 œuf 
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe "rase" de crème d'anchois
- sel
- piment d'Espelette
- 1 sachet de levure chimique
- de l'eau
- Huile de tournesol (pour la friture)


* Rincer et essuyer les tomates, les couper en rondelles à peu près d'un demi-centimètre, les déposer sur du papier absorbant, les saler modérément pour les faire "dégorger" 

* Le temps aux tomates de dégorger : dans un récipient battre à l'aide d'un fouet l’œuf avec l'huile d'olive et la crème d'anchois ainsi qu'une à deux pincées de piment d'Espelette (selon votre goût)

* Incorporer la farine petit à petit, le sachet de levure, puis rajouter de l'eau au fur et à mesure, tout en fouettant afin d'obtenir une pâte onctueuse, assez fluide, mais surtout pas liquide

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle et faire chauffer à feu moyen 

* Piquer une rondelle de tomate à l'aide d'une fourchette (ou pique à fondue : c'est plus pratique) la tremper dans la pâte, laisser "tomber" l'excédent de pâte, puis mettre à frire dans la poêle, procéder de même pour chaque rondelle de tomate, retourner à mi-cuisson

* Ôter les beignets de tomate à l'aide d'une écumoire "araignée" et les égoutter sur du papier absorbant

* Les servir chauds ou tièdes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté aux radis roses

► Beignets de tomates vertes - jambon grillé

► Tartelettes aux pommes