SAMOUSSAS AU BOEUF ET ÉPICES...

... cuits au four, en apéritif ou en plat principal avec une salade, tout le monde aime


Pour 40 samoussas :

- 20 feuilles de brick
- 750 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail 
- du persil
- Epices Ducros : gingembre moulu, curcuma, muscade moulue
- 2 œufs
- sel et poivre
- huile d'olive

* Casser les 2 œufs dans un bol - réserver -

* Faire blondir l'oignon très finement haché ou mixé dans un filet d'huile, rajouter la viande hachée, le sel et poivre, puis les épices gingembre, curcuma (je mets la valeur d'une cuillère à café ou plus, sinon doser les épices selon votre goût) rajouter 1 à 2 pincées de muscade

* Rajouter l'ail et persil mixés puis les œufs, mélanger vivement (pour éviter que les œufs cuisent dans la préparation) éteindre et laisser refroidir la préparation

 
* Préchauffer votre four 180° (th. 6)

* Couper chaque feuille de brick en deux, puis replier sur elle même, mettre un peu de farce et commencer à plier les samoussas pour former un triangle

* Une fois les samoussas finis, à l'aide d'un pinceau culinaire les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, déposer sur une feuille de cuisson ou papier cuisson

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes, surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Samoussas au bœuf  et épices

► Croque-monsieur

► Salade

► Fruits de saison ou gâteau aux rondelles de pommes

PÂTES AUX GAMBAS...

... ici des spaghettis et vous pouvez remplacer les gambas par de grosses crevettes



- 4 à 6 gambas (surgelées ou fraiches) par personne
- 1 poivron rouge
- 1 boite de 400 g de pulpe de tomates
- persil, thym, laurier
- sel et poivre
- 4 gousses d'ail environ
- 2 oignons
- 1 paquet de pâtes (spaghettis ou autres pâtes de votre choix)
- Huile d'olive


* Préparer une marinade à base d'huile d'olive + 1 gousse d'ail et persil  haché, sel et poivre

* Rincer les gambas puis les décortiquer: mettre dans un faitout les têtes, les pattes, la carcasse (mais pas le boyau) et dans la marinade le corps des gambas en ayant pris soin d'ôter le boyau sur le dessus

* Préparer la sauce tomate : faire rissoler l'oignon finement haché avec le poivron rouge découpé en petits morceaux, rajouter l'ail haché (1 ou 2 gousses selon votre goût), rajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel et poivre, laisser mijoter à petit feu et à couvert

* Pendant ce temps préparer le "fond" ou "fumet", dans le faitout où vous avez mis les têtes, pattes et carapace, rajouter un oignon haché, une ou deux gousses d'ail écrasées, 1 ou 2 feuilles de laurier, une branche de thym, sel et poivre, faire revenir puis rajouter de l'eau jusqu'à effleurement des têtes... couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes - puis laisser refroidir -

* Passer le "fond" dans une passoire chinois pour en extraire le "jus" ou "suc" en écrasant bien

* Rajouter le suc obtenu à la sauce tomate,  et laisser mijoter de nouveau à petit feu  jusqu'à réduction de la sauce

* Faire cuire les pâtes, égoutter et réserver puis sortir les gambas de la marinade et les poêler 1 à 2 minutes de chaque côté (ça dépend de la grosseur des gambas)

* Mettre une portion de pâtes dans l'assiette, entourer de quelques gambas et mettre de la sauce au milieu, ou bien présenter comme vous le désirez

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► Moules au beurre persillé (au four)

► Spaghettis aux gambas

► Fromage - salade

► Citron givré

 

MARINADE POUR BONITE (OU THON)

- Environ 150 ml d’huile d'olive
- 1 citron
- 1 bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (mélange Ducros)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre (si nécessaire)
- 1 darne de bonite (ou thon) ou 1 tranche par personne


* Mettre l'huile d'olive dans un bol, puis mettre le jus du citron

* Mixer le persil avec l'ail et les herbes de Provence, mettre le mélange dans le bol contenant l'huile et le jus de citron, rajouter la sauce soja et bien remuer le tout, goûter la marinade et rajouter du sel et du poivre si nécessaire et selon votre goût

* Déposer les darnes de bonite (ou thon) dans un plat et verser la marinade, mettre au frais pendant 1 heure, puis sortir les darnes (ou tranches) de la marinade et faire griller au barbecue ou poêler (selon la saison)

* Attention à ne pas faire trop cuire, car la bonite (ou le thon) auront déjà "cuit" dans la marinade

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► Salade composée (feuille de chêne, tomates, crevettes, avocats....)

► Bonite grillée ou poêlée - riz safrané

► Fruits de saison

CUISSE DE DINDE AUX ANCHOIS...

... en période de fête, pour Pâques par exemple, remplacer la cuisse de dinde par un GIGOT D'AGNEAU, c'est tout simplement délicieux...


- 1 cuisse de dinde ou gigot d'agneau
- 10 filets d'anchois à l'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym (ou origan)
- Sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mixer les gousses d'ail pelées et coupées avec les filets d'anchois et le thym

* Faire des incisions, à l'aide de la pointe d'un couteau, de toute part de la cuisse de dinde, puis dans chaque fente : introduire le mélange précédent (ail, filets d'anchois, thym)

* Puis badigeonner la cuisse de dinde, à l'aide d'un pinceau culinaire, d'huile d'olive puis saupoudrer délicatement avec le piment d'Espelette et le sel

* Mettre la cuisse dans un plat allant au four, rajouter deux verres d'eau puis enfourner, et monter la température du four à 200° (th. 7) pendant environ 30 à 40 minutes (selon le poids de la cuisse) et plus longtemps s'il s'agit d'un gigot d'agneau (50 à 60 minutes dans un four à 210°)

* Sortir la cuisse du four, la déposer dans un plat et la recouvrir de papier aluminium, rajouter dans le plat de cuisson 1 ou 2 verres d'eau pour délayer les sucs de cuisson et remettre quelques minutes au four, pendant ce temps : ôter le papier aluminium, couper la cuisse de dinde en tranche et napper avec le suc de cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Carottes râpées

► Cuisse de dinde aux anchois - purée "maison"

► Flan à la vanille

GÂTEAU AUX RONDELLES DE POMMES...

... pour 12 parts


- 200 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- Quelques pincées de cannelle
- 3 pommes "golden"
 - de la pâte à tartiner ou de la confiture (facultatif)
 - 1 sachet de "préparation pour nappage pour tartes" Vahiné


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Fouetter énergiquement (ou bien utiliser un robot pâtissier) les œufs avec les sucres, puis rajouter la farine, la levure, la crème et la fleur d'oranger ainsi que les pincées de cannelle

* Verser cette préparation dans un moule silicone (ou flexipan plat) 

* Peler, évider les pommes puis les couper en rondelles d'environ 1 cm et les mettre sur la pâte

* Au centre de la pomme (qui a été évidée) déposer de la pâte à tartiner, de la confiture ou bien le laisser nature selon votre choix

* Enfourner pendant 15 à 20 minutes - surveiller la cuisson -

* Sortir du four et laisser tiédir

* Démouler, puis préparer le nappage selon le mode d'emploi , puis l'étaler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau culinaire, laisser refroidir

* Couper les parts du gâteau et servir tel quel ou bien avec une noisette de chantilly

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Poulet rôti - frites

► Gâteau aux rondelles de pommes

PÂTES FRAICHES "MAISON" AVEC MACHINE A PÂTES...

... ici des tagliatelles



- 1 œuf pour 100 g de farine
► pour 3 à 4 personnes (selon l'appétit) : 300 g de farine et 3 œufs
-  3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou huile d'olive (selon votre goût)
 - ou 2 cuillères à soupe d'huile si vous avez des œufs de gros calibre
- 1 à 2 pincées de sel

O=O  ne pas mettre de l'eau  O=O


Puis évidemment une machine à pâtes (la mienne est manuelle et va du cran 1 au cran 6)

* Mettre la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier), faire un puits au milieu, casser les œufs un à un, tout en les incorporant à la farine à l'aide d'une fourchette, rajouter la pincée de sel, et un filet d'huile, quand la pâte commence à se former, continuer de bien la travailler à la main, pendant bien 5 minutes, si vous trouvez que la boule ne se forme pas : rajouter un œuf ou bien un autre filet d'huile (mais en principe ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des œufs de calibre moyen)

* Une fois le pâton formé laisser reposer 1 heure à température ambiante, mais couverte d'un torchon

* Découper le pâton en 4 morceaux, les fariner

* Aplatir avec la main un des pâtons, puis insérez-le dans le laminoir de la machine CRAN 1, puis replier le pâton sur lui-même, farinez-le et le remettre dans le CRAN 1

* Ensuite, passer au CRAN 2, faire glisser le pâton dans le laminoir, puis fariner de nouveau le pâton puis CRAN 3, fariner le pâton puis CRAN 4 au fur et à mesure la pâte va s'allonger

* Puis terminer par le CRAN 5, vous allez avoir une longue pâte large (je n'utilise pas le cran 6, car je trouve la pâte vraiment trop fine)

* Laisser la machine sur le CRAN 5, déplacer la manivelle au niveau laminoir "tagliatelle", fariner de nouveau la pâte (attention car elle commence à devenir fragile) l'insérer puis tourner la manivelle il va se former les tagliatelles, les "accompagner" à la sortie de la machine pour éviter qu'elles ne se cassent

* Former des petits nids et déposer sur un torchon ou déposer telles quelles, recouvrir d'un torchon  et laisser sécher environ 2 à 3 heures, les pâtes vont foncer en séchant mais c'est tout à fait normal, elles reprendront leur couleur "blanche" lors de la cuisson

* Répéter l'opération pour les 3 pâtons restants

* Pour la cuisson : faire bouillir de l'eau, la saler, puis plonger délicatement les tagliatelles, selon que vous les aimiez al dente ou plus cuites compter 8 à 10 minutes de cuisson, même moins si vous ne les avez pas laisser sécher longtemps, le mieux est de goûter de temps en temps pour avoir la cuisson de votre goût, par contre je vous conseille de les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire "araignée" et non de les égoutter dans un tamis

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► Carottes râpées

► Tagliatelles "maison" - poulet rôti

► Fruits de saison

SOLE MEUNIÈRE...

... plat très simple à faire, mais des plus raffiné



- 1 sole par personne
- du persil frais
- du citron
- de la farine
- du beurre et de l'huile d'olive


* Ôter la peau des soles, couper ou non la tête ou bien le faire faire par votre poissonnier

*  Passer chaque sole dans la farine

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis du beurre, faire chauffer, quand le beurre devient "mousseux" y déposer la sole et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur du poisson)

* Une fois cuite la mettre sur l'assiette de présentation, parsemer de persil frais finement haché, mettre un filet de jus de citron puis arrosé avec le beurre devenu couleur noisette de cuisson

* Présenter avec un quart de citron

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► Plateau d'huitres

► Sole meunière - pommes de terre vapeur

►Gâteau aux rondelles de pommes