POMMES DE TERRE ET TOMATES AU FOUR...

... aux senteurs de la Provence

- 5 pommes de terre
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d'ail
- de l'origan séché (Ducros)
- 1 cube de bouillon de volaille (Maggi)
- 1 ou 2 boules de mozzarella
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Eau

* Éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, les essuyer à l'aide d'un torchon, les couper en fines rondelles et les déposer dans un plat allant au four

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Passer les tomates sous l'eau, les essuyer, couper chaque tomate en quatre (enlever la partie "dure" du pédoncule) puis recouper en dés, les mélanger aux pommes de terre

* Écraser les gousses d'ail, ôter la peau puis couper finement avec la lame d'un couteau , incorporer aux pommes de terre et tomates

* Saupoudrer avec l'origan (à doser selon votre goût), saler et poivrer (légèrement), arroser d'un filet d'huile d'olive

* Bien mélanger le tout puis émietter le cube de bouillon de volaille sur le dessus, verser de l'eau jusqu'à effleurement des pommes des terre

* Couper la mozzarella en lamelles et déposer sur le dessus (vous pouvez remplacer la mozzarella par de fines lamelles d'emmental - coupé avec un rasoir à légumes - )

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 45 à 60 minutes (selon la chaleur de votre four) surveiller la cuisson

* Une fois la cuisson terminée, laisser dans le four, recouvrir d'une feuille de papier aluminium (afin d'éviter trop d'évaporation) jusqu'au moment de servir

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► Salade d'endives aux noix

► Pommes de terre et tomates au four - Entrecôte grillée

► Tartelette aux pommes ou fruits de saison

IDÉES DE "FARCE" POUR SAMOUSSAS...

.. rien ne se jette, tout se transforme !! Il est pratiquement indispensable d'avoir toujours des feuilles de bricks dans le réfrigérateur ou le congélateur, surtout qu'elle se décongèlent très vite, vous pourrez donc pour un repas vite faite, utiliser vos "restes" d'un repas, je vous donne quelques idées pour faire des samoussas originales et croyez-moi que les enfants ne seront pas du tout déçus de manger certains légumes de cette façon

- J'ai pour habitude de cuisiner pour quatre alors, que nous ne sommes que deux : donc souvent des "restes" que je congèle ou que je mets dans le réfrigérateur pour le lendemain et selon l'envie du jour : je fais des samoussas 

Vous trouverez des recettes de samoussas (avec photos pour la technique de pliage) sur mon blog et pour les "restes" ci-dessous, les recettes sont également à voir  

 

* Courgettes à l'étouffée  ► photo de présentation ◄

* Raviolis au fromage ou à la viande cuits // * Ratatouille //

* Brouillade // * Frita  // * Omelette nature, aux herbes etc... //

* Pommes de terre sautées ail/persil // * Champignons sautés ail/persil

* Pot-au-feu (légumes et viande finement coupés)  

* Beignets de courgettes // * Beignets de chou-fleur // 

* Carottes "vichy" // Poêlée campagnardes // 

etc.. etc...

Je suis certaine que vous trouverez d'autres "idées de farce" !!

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► Samoussas 

► Fromage - salade

 ►  Au choix : fruits de saison / gâteau maison

 ou crêpes chantilly

 

QUICHE À LA VIANDE HACHÉE ET LARDONS FUMÉS...

... un petit repas "complet" à elle toute seule, accompagnée de salade


- 1 pâte feuilletée prête du commerce
- 300 g de viande hachée
- 100 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge grillé
- Olives vertes ou noires (environ une douzaine)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Paprika doux (quelques pincées)


* Foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou faire des quiches individuelles comme sur les photos (moule flexipan), piquer la pâte

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Faire revenir très légèrement la viande hachée dans un filet d'huile d'olive, juste histoire que les "morceaux" se détachent et que l'on puisse la travailler par la suite, saler et poivrer

* Retirer la viande du feu et égoutter dans une passoire (style chinois) car il se peut que la viande "rende" un peu d'eau, la mettre dans un saladier et mélanger avec les lardons fumés (crus)

→ si vous désirez un goût "oriental" à cette quiche, n'hésitez à rajouter quelques pincées de cumin ainsi que du ras el hanout au mélange précédent ←

* Découper le poivron grillé en petits morceaux (vous pouvez utiliser des poivrons rouges marinés à l'huile d'olive et ail  - voir recette sur le blog - mais dans ce cas avant de les couper les mettre sur du papier absorbant, afin d'ôter l'excédent d'huile)

* Couper les olives noires ou vertes (selon votre préférence) en petits morceaux

* Déposer sur chaque forme de quiche : des morceaux de poivrons, la viande hachée mélangée aux lardons puis quelques morceaux d'olives

* Battre les œufs avec la crème liquide ainsi qu'une pincée de sel fin et quelques pincées de paprika doux, puis verser sur la quiche si faite dans un plat à tarte, sinon mettre la quantité voulue à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque quiche individuelle

* Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir

* Pour les quiches individuelles : démouler et laisser tiédir sur une plaque perforée froide, puis mettre sur un plateau (ici "ardoise") de présentation ou directement dans une assiette

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► Quiche à la viande hachée... - salade feuille de chêne

► Fromage

► Fruits de saison ou glace chantilly

HUILE D'OLIVE "PARFUMÉE" FAITE MAISON...

... à l'ail et au romarin, mais selon vos goûts et vos préférences vous pouvez remplacer le romarin par du thym... du fenouil sauvage... de la sauge... etc... Très facile à réaliser, moins onéreuse et meilleure que les huiles "parfumées" du commerce


- 1 bouteille vide en verre de 50 cl
- 2 à 3 branches de romarin
- 3 gousses d'ail
- 5 à 6 grains de poivre en grains
- de l'huile d'olive

* Rincer délicatement les branches de romarin, égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant

* Écraser les gousses d'ail pour ôter la peau et les couper en deux

* Une fois le romarin séché l'introduire par le goulot de la bouteille, insérer les gousses d'ail, les grains de poivre, puis remplir avec l'aide d'un mini entonnoir avec l'huile d'olive

* Fermer la bouteille et laisser macérer pendant au moins 8 jours dans un placard, à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps

☼ Vous remarquerez que l'ail va commencer à prendre une "couleur marron" : c'est tout à fait normal (il se confit dans l'huile, car il n'a plus son enveloppe protectrice) ☼

* Au bout de 8 jours vous pouvez vous servir pour faire votre vinaigrette, parfumer tout simplement un plat de pâtes (à la place du beurre), "arroser" un plat de crudités....

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►  Pâtes à l'huile "parfumée" maison - œufs au plat 

► Fromage - salade 

► Fruit de saison 

PÂTES AU SAUMON FUMÉ...

... une recette très facile et rapide à faire pour un repas improvisé entre ami(e)s, le tout est d'avoir les ingrédients dans le placard et le réfrigérateur 


- 250 g de pâtes (ici des tagliatelles)
- 4 tranches de saumon fumé
- 40 cl de crème liquide ou 40 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette (à doser selon votre goût) et aneth 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- du poivre
- Huile d'olive
- du sel (uniquement pour la cuisson des pâtes)


* Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver (au chaud)

* Couper en fines lamelles le saumon fumé - réserver

* Dans un filet d'huile d'olive : faire rissoler la gousse d'ail finement hachée (ou presse-ail) rajouter la crème liquide, la cuillère de moutarde, quelques pincées de poivre et la ciboulette, mélanger _ si vous êtes pressé(e) vous pouvez, très bien, ne pas faire rissoler l'ail mais mettre directement la gousse hachée (ou presse-ail) dans la crème liquide... _

* Faire mijoter quelques minutes à petit feu, le temps à la sauce de s'épaissir

* Puis éteindre la source de chaleur, mettre le jus de citron puis incorporer le saumon fumé, mélanger et couvrir (je mets le saumon fumé hors cuisson de la sauce pour éviter qu'il ne cuise)

* Mettre la quantité voulue de pâtes dans une assiette et rajouter de la sauce au saumon fumé, saupoudrer légèrement d'aneth, puis servir

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► Assiette de crudités (concombre, radis, carottes, etc...)

► Pâtes au saumon fumé

► Fruits de saison ou glace vanille / chantilly

DÔMES AUX BROCOLIS ET LARDONS FUMÉS...

... c'est tout simplement "l'appareil" pour une quiche et ils sont cuits dans un moule flexipan demi-sphère


- 1 bouquet de brocolis
- 100 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- ½ poivron rouge grillé (facultatif)


* Plonger dans de l'eau bouillante salée, les "fleurs" de brocolis, faire cuire à peu près 5 à 8 minutes (surveiller la cuisson) puis les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter et les couper en petits morceaux

* Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

* Mélanger à l'aide d'un fouet la crème liquide avec les œufs, une pincée de sel et de poivre, incorporer les brocolis cuits, les lardons fumés (non revenus) coupés également en petits morceaux et rajouter (si vous le désirez) le demi-poivron rouge grillé (vous aurez pris soin d'enlever la peau), bien mélanger et verser la valeur de 2 cuillères à soupe dans le moule demi-sphère

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 / 20 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson, sortir du four une fois cuits et démouler chaud ou tiède sur un plat de service

* Les dômes peuvent très bien se manger froid aussi (c'est selon votre goût)

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► Dômes aux brocolis et lardons fumés - salade

► Escalopes de poulet panés - pommes de terre sautées

► Clafoutis aux fruits de saison

FILETS DE TRUITE AU JAMBON CRU

- 1 truite par personne (donc 2 filets par personne)
- Huile d'olive
- Origan, poudre d'ail, poivre
- 2 tranches de jambon cru


* Préparer les truites en ôtant les filets (voir un tutoriel sur You Tube) et les désarêter, les rincer et les éponger avec du papier absorbant, ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous: votre plat en sera encore plus vite préparé

* Faire mariner, pendant une heure ou toute la nuit (si vous prévoyez de faire cette recette le lendemain) les filets de truite dans de l'huile d'olive, saupoudrer d'origan, de poudre d'ail et légèrement poivrés, ne pas saler car le jambon cru le fera lors de la cuisson

* Préchauffer votre four à 220° 

*  Prendre un plat allant au four, mettre du papier cuisson y déposer les filets de truite (côté peau) et recouvrir de jambon cru coupé en lamelles ou pas (selon votre choix), à l'aide d'un pinceau culinaire badigeonner sur le dessus avec l'huile de la marinade

** Vous pouvez remplacer le jambon cru par des lamelles de magrets de canard fumé, très bon aussi et la présentation n'en sera que plus "jolie" **

* Enfourner juste quelques minutes (5 minutes gros maximum)

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► Avocat vinaigrette

► Filets de truite au jambon cru - riz basmati ou salade feuilles de chêne

► Fruits de saison ou citons givrés