MES FRITES "MAISON"...

... pas besoin de friteuse, une poêle suffira surtout pour une à deux personnes


- de 2 à 6 pommes de terre ou plus (selon le nombre de personnes)
- huile de tournesol
- sel

* Peler les pommes de terre et les mettre entière dans un saladier rempli d'eau froide (pour éviter qu'elles ne s'oxydent)

* Les rincer, bien les essuyer, puis les couper en lamelles pour former les frites

* Les déposer sur un torchon propre, les étaler, recouvrir d'un autre torchon tout en frottant pour bien les sécher et enlever l'amidon, ne passer pas sous l'eau froide les frites coupées car elles vont se gorger d'eau et deviendront très molles à la cuisson

* Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, à température déposer par petites quantités les frites et remuer pendant la cuisson, faire frire jusqu'à la coloration désirée, tout en les retournant régulièrement, puis égoutter sur du papier absorbant, saler à votre convenance, répéter l'opération autant de fois que nécessaire

* Si vous les préparer à l'avance, avant de servir préchauffer le four à 180° ou 200° (th. 6/7) puis étaler les frites sur la plaque du four et enfourner quelques minutes pour les "réchauffer"

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Assiette de crudités (carottes, chou rouge, mais, radis....)

► Cuisses de poulet rôties - frites "maison'

► Fruits de saison ou glace vanille

JAMBALAYA...

... il peut également être appelé jambalaya à la créole ; c'est une spécialité culinaire à base riz où toutes les différentes recettes seront obligatoirement très épicées. Ici le jambalaya est cuisiné au wok électrique, mais vous pouvez tout aussi bien le préparer dans une sauteuse


- 300 g de riz
-  6 à 8 tranches de jambon cuit
- 300 g de grosses crevettes crues
- 250 g de chorizo doux
- 1 oignon
- 1 ou 2 poivrons rouges (ou vert ou jaune) ou mélanger les couleurs
- 2 tomates bien mûres
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 litre d'eau
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Piment de Cayenne (facultatif et selon votre goût)
- Épices : 2 à 4 clous de girofle (indispensables), origan (séché), curcuma, paprika, 2 feuilles de laurier

* Préparer les ingrédients : oignon finement émincé, couper le jambon cuit en fines lamelles, décortiquer les crevettes (les rincer, les sécher) et les couper en deux, trancher le chorizo en fines rondelles, couper le poivron en petits morceaux en ayant pris soin d'ôter les graines et les parties blanches, couper les tomates également en petits morceaux - réserver -

* Piler dans un mortier les 2 clous de girofle - réserver -
► les autres épices (origan, curcuma, paprika) seront à doser selon votre goût

* Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok (th. 5) ajouter et faire rissoler l' oignon, puis le jambon, les crevettes et le chorizo pendant environ 3 à 4 minutes

* Ajouter le riz, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

* Puis incorporer le ou les poivrons, les tomates, les clous de girofle, les feuilles de laurier ainsi que les épices, saler légèrement

*  Émietter le bouillon de volaille sur la préparation, rajouter le litre d'eau, porter à ébullition

* Puis couvrir et laisser mijoter (th. 3) pendant environ 20 à 25 minutes, sans remuer

* Si au bout des 20/25 minutes le riz vous semble sec (ce que je ne pense pas) rajouter un peu d'eau, remuer délicatement pour continuer la cuisson à couvert

** Pour faire le jambalaya créole version poisson : rajouter sur le dessus avant de couvrir et laisser mijoter : des morceaux de cabillaud (saupoudrés légèrement de cumin recto-verso) **

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Gambas sautées ail-persil - rondelles de tomates fleur de sel/huile d'olive

► Jambalaya à la créole

► Gâteaux moelleux aux nectarines

GÂTEAUX MOELLEUX AUX NECTARINES...

... nappés au chocolat


- 6 nectarines (ou brugnons)
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou fleur d'oranger

Pour le nappage :
- 1 tablette de chocolat noir dessert Nestlé de 200 g
-  20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre glace


* Préchauffer le four à 180°

* Dans un robot pâtissier (ou fouet manuel) : mettre les œufs et les sucres (semoule et vanillé), commencer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le mascarpone (à vitesse réduite), ensuite incorporer la farine, la levure

* Augmenter la vitesse du robot tout en incorporant le beurre fondu ainsi que le cognac (ou fleur d'oranger si vous désirez sans alcool), une fois la préparation bien mélangée, éteindre le robot ou arrêter de fouetter

*  Peler et dénoyauter les nectarines (ou brugnons), les couper en morceaux puis les incorporer délicatement à la préparation précédente

* Si vous désirez faire des parts individuelles, verser dans un moule silicone (comme sur les photos de la recette : empreintes briochettes) la valeur de deux cuillères à soupe, ou bien verser dans un moule à gâteau (beurré)

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Après cuisson, démouler, et laisser tiédir sur une grille

* Préparer le nappage chocolat en faisant chauffer à feu doux dans une casserole : la tablette de chocolat coupée en morceaux, avec la crème liquide, remuer à l'aide d'une spatule en bois puis une fois le mélange fondu, rajouter le sucre glace

* Napper chaque gâteau (forme briochette) avec la préparation chocolat, faire la décoration de votre choix, sur les photos "multi-déco Vahiné", les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson) puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon aux filets de magret fumés

► Spaghetti à la bolognaise

► Salade - fromage

► Gâteaux moelleux aux nectarines

SPAGHETTI À LA SALICORNE ET SAUMON FUMÉ...

... avec ses champignons sautés à l'ail et au persil


- 250 g de spaghetti
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- 1 œuf
- Salicorne
- champignons de Paris
- ail, persil 


* Préparer la salicorne et champignons de Paris comme sur la recette : salicorne et champignons de Paris sautés à l'ail et au persil - réserver -

* Couper le saumon fumé en fines lamelles - réserver -

* Faire cuire les spaghetti (dans une eau bouillante non salée) égoutter

* Fouetter la crème et l’œuf  - réserver -

* Mettre les spaghetti dans une sauteuse, rajouter la préparation salicorne et champignons de Paris, mélanger, puis incorporer le mélange crème / œuf, mélanger de nouveau

* Incorporer le saumon fumé, mélanger de nouveau quelques minutes selon si vous désirez le saumon fumé plus ou moins "cuit".... puis servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon et filets de magret fumés

► Spaghetti à la salicorne et saumon fumé

► Fruits de saison 

CARPACCIO DE MELON...

... avec ses filets de magret fumés et sa sauce basilic


- 1 melon (de Provence)
- filets de magret fumés
- Jambon cru (prévoir 1 fine tranche par assiette)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de  porto
- ¼ d'un citron (ou plus selon votre goût)
- sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- des feuilles de basilic frais


* Préparer la sauce : dans un bol, mélanger à la fourchette ou mini-fouet l'huile d'olive avec le porto, le citron, le sel, le piment d'Espelette ainsi que les feuilles de basilic hachées finement aux ciseaux - réserver -

► Doser les ingrédients selon votre goût et le nombre de personnes ◄

* Couper à l'aide d'un couteau des tranches de melon, en suivant les nervures vertes, recouper de fines tranches pour faire le carpaccio, une fois les fines tranches coupées : ôter la partie verte de la peau

* Disposer dans une assiette, intercaler ou poser sur le dessus les filets de magret fumés (ôter la partie grasse)

* Au milieu de la "composition" : mettre la tranche de jambon cru et sur le dessus une "boule" de melon, faite avec une cuillère dite parisienne, puis arroser légèrement de sauce

* Présenter le reste de sauce à côté, si les convives désirent en mettre d'avantage

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon et filets de magret fumés

► Grillade de votre choix - taboulé ou frites 

► Salade - fromage

► Glaces ou fruits de saison

 

SALICORNE ET CHAMPIGNONS DE PARIS...

... sautés à l'ail et au persil


- 250 à 300 g de salicorne (chez votre poissonnier)
- 300 g de champignons de Paris
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- Huile d'olive
...  pas de sel ....


* Passer les 3 gousses d'ail au presse-ail et ciseler les feuilles de persil (ou mixer l'ail et le persil ensemble)

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer puis rajouter les salicornes (rincées et égouttées), faire cuire tout en remuant pendant environ 3 minutes - puis réserver -

* Mettre dans la même poêle de cuisson des salicornes, les champignons de Paris émincés, à presque fin de cuisson rajouter les salicornes cuites, ajouter l'ail et le persil haché, mélanger et continuer la cuisson juste quelques minutes

** Le champignon de Paris se marie très bien avec la salicorne, qui adoucit son goût salé **


** La salicorne est également appelée "haricots de mer", elle a un léger goût citronné et iodé, elle est très bonne pour la santé car elle est riche en vitamines et oligo-éléments **

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée avec tomates, crevettes, avocats.....

► Salicorne et champignons de Paris sautés... - Entrecôte grillée

► Glace vanille - chantilly 

APÉRITIF : NOIX DE CAJOU GRILLÉES "MAISON"...

... recette très simple et vite faite ! les noix de cajou prêtes à consommer sont onéreuses... les acheter crues ça revient beaucoup moins cher et vous les grillez à votre convenance

- 1 sachet de noix de cajou crues (magasin asiatique)
- sel
- huile de tournesol
- facultatif : des épices (paprika, cumin...)


☼  Vous pouvez les préparer de deux façons : soit grillées à sec, soit grillées dans un petit filet d'huile, la différence est que les premières sont plus "croquantes" et les secondes sont légèrement plus "moelleuses", je les prépare des deux façons puis je les mélange, comme ça, il y en a pour tous les goûts


* Mettre les noix de cajou crues dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, saler à votre convenance et mettre sur le feu, les remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour les faire griller à votre convenance, puis les retirer du feu et laisser refroidir dans un récipient

* Mettre un léger filet d'huile dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, rajouter les noix de cajou crues, saler à votre convenance, les remuer avec une spatule en bois pendant également 2 à 3 minutes pour les faire griller selon goût, les retirer du feu et laisser refroidir

* * Que ce soit grillé à sec ou dans un filet d'huile, vous pouvez rajouter en même temps que le sel, des épices.. à vous de voir selon vos préférences * *

(à gauche : grillées dans un filet d'huile, au milieu : crues, à droite : grillées à sec)

°o°o° IDÉE APÉRITIF TRÈS SIMPLE °o°o°

► Noix de cajou grillées

► Chips... pop corn... mélange d'olives...

► Pizza....pissaladière...

► Rondelles de saucisson... pâté... chiffonnade de jambon...

► Sardines ou maquereaux en conserve... saumon fumé...

► Verrines de lentilles en salade (ail-persil) ... macédoine....

► Pain grillé... gressins...