MINI-QUICHES À LA COURGETTE...

... et aux amandes effilées grillées


Pour 30 mini-quiches (moule flexipan empreintes "mini-quiches")

- 1 ou 2 courgettes (selon la taille)
- 1 pâte feuilletée prête du commerce
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide   
- 1 sachet d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de fond de veau
-  de l'eau 


*  Mettre la pâte feuilletée (après avoir ôter la feuille de protection) sur un plan de travail fariné, l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie pour l'agrandir et pouvoir faire vos 30 empreintes, foncer les empreintes dans le moule, piquer les fonds et les côtés 

* Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

* Rincer la ou les courgettes sous l'eau puis les peler, mais pas entièrement, les couper en petits dés, les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les faire revenir légèrement, rajouter la cuillère à café de fond de veau puis mettre un verre d'eau, à effleurement des courgettes, remuer délicatement, ne pas saler car le fond de veau l'est déjà

* Mettre un couvercle sur la poêle pour continuer la cuisson à l'étouffée, remuer de temps en temps, puis ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson (facultatif rajouter quelques pincées d'ail en poudre) puis laisser tiédir

* Faire griller les amandes effilées dans une poêle chaude sans matière grasse, en remuant délicatement, ça ne dure que quelques minutes puis réserver

* A l'aide d'un fouet manuel ou dans un shaker, préparer l'appareil à quiche : mélanger les œufs et la crème liquide 

* Tout est prêt : maintenant on met un peu d'amandes grillées dans chaque mini-quiches, un peu de courgettes, de l'appareil à quiche puis finir en mettant de nouveau des amandes grillées effilées

- Enfourner pendant 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson 

☼ Les mini-quiches peuvent très bien se manger froides, je les ai servies (parmi d'autres "choses") en apéritif pour le Réveillon de Noël, le goût des amandes grillées les a rendues plus festives aux dires de mes convives

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-quiches à la courgette et amandes grillées

► Sole meunière

► Fromage - salade

► Crêpes chocolat/chantilly ou fruits de saison