SOLE MEUNIÈRE...

... plat très simple à faire, mais des plus raffiné



- 1 sole par personne
- du persil frais
- du citron
- de la farine
- du beurre et de l'huile d'olive


* Ôter la peau des soles, couper ou non la tête ou bien le faire faire par votre poissonnier

*  Passer chaque sole dans la farine

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis du beurre, faire chauffer, quand le beurre devient "mousseux" y déposer la sole et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur du poisson)

* Une fois cuite la mettre sur l'assiette de présentation, parsemer de persil frais finement haché, mettre un filet de jus de citron puis arrosé avec le beurre devenu couleur noisette de cuisson

* Présenter avec un quart de citron

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► Plateau d'huitres

► Sole meunière - pommes de terre vapeur

►Gâteau aux rondelles de pommes

PAUPIETTES DE VEAU A L'ITALIENNE...

... c'est un peu comme la recette des "alouettes sans tête" (voir recette) le bœuf est remplacé par du veau et à la place du petit salé il y a du fromage



- 3 grandes escalopes de veau (il vient 9 paupiettes)
► prévoir 3 paupiettes par personne (ou plus selon les appétits)
- 1 botte de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'emmenthal (vous pouvez remplacer l'emmenthal par du parmesan)
- Sel et poivre


* Préparer une sauce tomate (oignons, ail, tomates, herbes de Provence, laurier...) laisser mijoter pendant la préparation des paupiettes

* Couper chaque escalope de veau en 3, puis aplatir chaque morceau (individuellement) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour éviter que l'escalope ne "colle" au rouleau, poser sur l'escalope du papier cuisson

* Râper l'emmenthal, puis mixer l'ail et le persil et mélanger les trois ingrédients

* Sur chaque escalope, saler et poivrer légèrement, déposer de la "farce"

* Puis rouler pour former la paupiette, faire tenir à l'aide d'une pique de bois ou de la ficelle de cuisine (personnellement je préfère la ficelle de cuisine)

* Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer les paupiettes

* Une fois les paupiettes rissolées, les rajouter dans la sauce tomate et laisser mijoter à petit feu pendant environ 60 minutes, c'est un plat qui peut se préparer à l'avance et sera meilleur réchauffé et comme tout plat préparé, il se congèle parfaitement

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► Salade d'endives aux noix

► Paupiettes de veau à l'italienne - pâtes fraiches

► Clafoutis aux fruits de saison

CÔTE DE VEAU PANÉE FOURRÉE AU JAMBON ET FROMAGE...

... pour faire cette recette il faut que la côte de veau fasse au moins 3 cm d'épaisseur pour pouvoir la recouper dans son épaisseur et l'ouvrir pour y mettre le jambon et le fromage (perso je les prends chez mon boucher qui s'en charge)... vous pouvez également prendre 2 côtes de veau de même taille que vous "fermerez" à l'aide d'une ficelle de cuisson



- 1 côte de veau par personne selon le poids sinon 1 côte de veau pour deux (selon l'appétit)
► quand je les prends chez mon boucher elles ont à peu près la taille d'une côte de bœuf
- 1 tranche de jambon cuit par côte de veau
- 2 tranches de fromage pour "raclette" par côte de veau
- des piques en bois (pour brochettes)
 - de la farine
- 2 œufs
- de la chapelure
- du beurre, de l'huile
- Sel et poivre


* Prendre une côte de veau, l'ouvrir et aplatir chaque côté à l'aide de la paume de la main

* Mettre la tranche de jambon puis les lamelles de fromage (ôter la croûte)

* Refermer la côte de veau et faire tenir avec la pique de bois

* ou bien les deux côtes de veau (si possible de même taille) mettre le jambon et le fromage entre les deux, tenues entre elles avec de la ficelle de cuisine

* Passer la côte de veau dans la farine, puis dans les œufs battus (avec sel et poivre) puis dans la chapelure

* Mettre dans une poêle du beurre et l'huile, faire chauffer puis déposer la côte de veau et faire cuire à petit feu et selon la grosseur de la côte de veau 5 à 10 minutes de chaque côté

* Si vous désirez une panure plus ou moins dorée, retirer la côte de veau au bout des 5 minutes (cuisson de chaque côté) la mettre dans un plat allant au four, la recouvrir d'une feuille aluminium et continuer la cuisson à four chaud 150° (th. 2 / 3) pendant environ 20 minutes, puis laisser au chaud dans le four, toujours avec la feuille d'aluminium dessus, jusqu'au moment de servir

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► Tomates à la provençale

► Côte de veau fourrée jambon fromage - pâtes fraiches

► Tarte aux pommes

BEIGNETS DE COURGETTE AU YAOURT

... c'est un peu la recette "beignets rapides de fête" mais en version salée : vous aurez donc des beignets "soufflés" de courgettes, cette recette est aussi vite fait que les beignets sucrés


- 1 grosse courgette
- 1 yaourt nature
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse d'ail et du persil haché
- Sel et poivre
- ½ verre d'eau (éventuellement) si la pâte vous semble trop épaisse


* Râper la courgette (grille pour les carottes râpées), puis la mettre dans un torchon pour ôter l'excédent d'eau

* Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le yaourt, incorporer la gousse d'ail pelée et écrasée (presse-ail de préférence), le persil finement haché puis saler et poivrer

* Rajouter la farine, la levure puis la courgette râpée, remuer énergiquement, il va se former une pâte, si elle vous semble trop consistante rajouter éventuellement le ½ verre d'eau, ne pas laisser reposer la pâte

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle et commencer à faire cuire les beignets, la grosseur que vous voulez, soit la valeur d'une cuillère à soupe soit la valeur d'une cuillère à café, une fois cuits les déposer sur du papier absorbant et continuer la cuisson des beignets jusqu'à épuisement de la pâte

* Pour réchauffer les beignets, il suffit de les mettre dans un plat (par exemple le lèche-frite du four) positionner le four à 80° / 100° (th. 3 / 4) et laisser les pendant pendant 20 minutes, ils seront croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

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► Asperges vinaigrette

► Poulet rôti - Beignets de courgette au yaourt

► Fruits de saison

TARTELETTES AUX COURGETTES, BROUSSE ET SARRIETTE...

... elles fleurent bon "la Provence"


- 1 rouleau de pâte feuilletée 
- 3 courgettes
- 300 g de brousse (fromage frais de chèvre)
- 2 œufs
-  de la sarriette séchée (Ducros)
- du persil et de l'ail (Ducros)


* Couper les extrémités des courgettes, enlever très peu de peau, puis les râper même grille que pour des carottes râpées, les mettre dans un torchon pour ôter l'excédent d'eau rendu par les courgettes

* Puis faire revenir les courgettes dans un filet d'olive, tout en remuant juste 5 minutes, éteindre saupoudrer légèrement d'ail et de persil, remuer, couvrir et réserver

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée, sur un plan de travail fariné, puis découper les tartelettes à l'aide de l'emporte-pièce et les mouler dans le moule adéquat, piquer la pâte à l'aide d'une petite fourchette

* Dans un saladier, mettre la brousse, saler et poivrer légèrement, rajouter les courgettes revenues, les œufs et bien mélanger le tout

* Déposer 2 cuillères à soupe du mélange dans les formes tartelettes, saupoudrer avec quelques pincées de sarriette sur chaque tartelette

* Enfourner et faire cuire pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir, laisser tiédir

* Démouler et servir, mais les tartelettes peuvent très bien se manger froides (surtout en été), elle se congèlent également parfaitement

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► Tartelettes aux courgettes... - salade

► Bœuf bourguignon - riz 

►Crêpes au choix : sucre, chantilly, confiture....

DESSERT : FINANCIERS...

... je prépare ce dessert, avec le reste des blancs d’œuf de la crème pâtissière. Ici ils sont "nature", mais vous pouvez avant d'enfourner parsemer sur le dessus des amandes effilées, des noisettes concassées ou bien en saison mettre un petit morceau de fraise, framboises....


- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œuf
- 125 g de beurre
- 50 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille ou un peu de noix de macadamia râpée


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Faire fondre à petit feu le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration "noisette" (marron clair)

* Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, les graines de la gousse de vanille (fendue en deux pour extraire l'intérieur) ou un peu de noix de macadamia râpée

* Puis ajouter les blancs d’œufs en tournant ou fouettant énergiquement puis incorporer le beurre noisette et continuer sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (ou fouet) afin d'obtenir une pâte lisse et homogène

* Verser dans un moule "financiers" ou bien dans un moule "mini-cakes" (si c'est le cas ne remplir les empreintes qu'à moitié)

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson) puis sortir du four, laisser tiédir et démouler

☼ Astuce pour faire du sucre glace : mettre du sucre en poudre dans un mixer (j'utilise mon moulin à café électrique) et mixer jusqu'à obtention du sucre glace

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► Macédoine et fonds d’artichauts en vinaigrette

► Bœuf bourguignon - riz nature

► Financiers et crème Mont Blanc (vanille ou chocolat)

PÂTE A PAIN DANS MAP...

... pour 4 baguettes fait "maison"... et quel plaisir de sentir cette bonne odeur de cuisson



Mettre dans la MAP (machine à pain) et dans l'ordre suivant :

- 300 ml d'eau
- 2 cuillères ½ à café de sel fin
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère


* Positionner sur "pâte seule" ou "pâte levée" sur ma machine programme 9 - durée : 1 h 30

* Sortir le pâton, le fariner et couper 4 parts d'environ 200 g chacune

* Façonner les baguettes et les mettre dans l'empreinte baguettes ou bien sur du papier cuisson sur la plaque du four

* Faire le "griffage" (incision) sur les baguettes, recouvrir d'un torchon humidifié et laisser "monter" pendant 1 à 2 heures à température ambiante (même plus de temps ce n'est pas un souci du tout)

* Préchauffer le four à 220° (th. 7/8) (pendant 10 minutes) - positionner le lèche-frite au bas du four et mettre de l'eau dedans, environ 3 verres d'eau

* Enfourner juste au dessus du niveau du lèche-frite, à l'aide d'un vaporisateur humidifier les parois pour faire le "coup de buée"  et légèrement sur les baguettes formées

* Faire cuire environ 20 à 25 minutes, surveiller la cuisson, puis les sortir du four

* Démouler quelques minutes après et laisser tiédir sur une grille

* Les baguettes se conservent très bien pendant au moins 5 jours dans un sachet plastique style "congélation"... et se congèlent également parfaitement 

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► Œufs à la coque avec mouillettes beurrées "pain maison"

► Spaghetti à la bolognaise

► Compote de pommes

PÂTE A CRÊPES...

... pour environ 50 crêpes et faites dans une crêpière de 22 cm de diamètre


- 500 g de farine
- 6 œufs 
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre ou 20 cl d'huile
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou rhum ou autre parfum de votre choix)

* Dans un saladier, mettre la farine puis rajouter un à un les œufs, commencer à mélanger avec une spatule, puis incorporer les sucres, le beurre fondu (ou l'huile)

* Puis remplacer la spatule par un batteur électrique (il n'y aura plus du tout de grumeaux) et délayer en rajoutant au fur et à mesure le lait, à la fin rajouter la fleur d'oranger ou la liqueur de votre choix

* Laisser reposer la pâte minimum 2 heures

* A l'aide d'un papier absorbant huiler la poêle à crêpes, faire chauffer et faut que la crêpière soit bien chaude, puis commencer à faire les crêpes, remettre de temps en temps de l'huile à l'aide du sopalin... et continuer jusqu'à épuisement de la pâte

* ... et maintenant que "ça saute" ... lol 

°o°o° IDÉE MENU POUR LA CHANDELEUR °o°o°

► Crêpes salées à la macédoine (voir recette)

► Crêpes salées en mode raclette (voir recette)

► Salade

► Crêpes sucrées à la confiture, pâte à tartiner, chantilly, compote....