GALETTE DE PATES AU THON...

... et aux lardons.... Plat froid d'été par excellence... (présentation à votre choix)


- Un reste de pâtes cuites (style coquillettes)
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 boite de thon au naturel de 190 g
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 3 œufs
- 1 ou 2 gousses d'ail
-  Un dizaine de feuilles de basilic
- Sel et poivre


* Émietter le thon naturel égoutté dans un saladier, mélanger avec les pâtes

* Faire revenir l'oignon finement émincé et les lardons et les rajouter au mélange précédent

* Remuer puis incorporer l'ail et le basilic finement haché

* Déposer la préparation dans un moule beurré et verser sur le dessus les œufs et la crème fraiche mélangés

* * Faire cuire pendant 20 minutes à 210° (th. 7)

* * Démouler une fois la préparation tiède ou froide

* * Accompagne très bien une salade et en petites parts pour un apéritif dinatoire

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 ► Salade de tomates

► Galette de pâtes au thon - brocolis à l'huile d'olive

► Compote

BROCHETTES DE BOEUF "MAISON"...

... idéales pour un bon barbecue...


 Quantité pour 16 brochettes :

- 500 de bœuf (pour fondue)
- 2 poivrons rouges
- 1 ou 2 oignons blancs

☼ Pour la marinade : Huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre


* Découper la viande en morceau à peu près égaux

* Découper également des morceaux de poivrons rouges

* Peler l'oignon et le séparer par lamelles (et recouper chaque lamelle en deux)

* * Prendre une pique de bois puis mettre : un morceau de poivron, puis oignon, puis viande

* * Répéter l'opération - selon le nombre de viande que vous voulez par brochette -

* ☼ *  Une fois les brochettes faites : les mettre dans un plat, saler poivre, parsemer d'herbes de Provence finement hachées puis arroser d'huile d'olive - faire mariner pendant 30 minutes -

☼ ☼ Faire cuire au barbecue selon votre mode de cuisson

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► Asperges vinaigrette

► Brochettes de bœuf - taboulé

► Fromage et fruit de saison

APÉRITIF : HARENG DOUX FUMÉ...

... à l'échalote


- 1 ou 2 paquets de hareng doux fumé
- 1 ou 2 échalotes
- Huile d'olive + poivre
- Quelques feuilles de persil (facultatif)


* Couper le hareng en petits morceaux - mettre dans un saladier - poivrer légèrement -

* Couper l'échalote en tout petits morceaux

* Incorporer l'échalote au hareng, puis le persil, si vous le désirez, incorporer l'huile d'olive jusqu'à effleurement des harengs coupés - remuer -

* Recouvrir d'un papier film alimentaire - laisser au frais quelques heures ou quelques jours -


☼ Servir dans des coupelles, mais accompagné de toasts de pain grillé

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► Apéritif : hareng doux avec toasts pain grillé

► Turbot à la provençale - riz basmati -

► Fromage - salade - et fruit de saison -

STEAK HACHÉ "MAISON" AU CHEVRE....

... voilà un steak haché (ou tournedos) qui peut ravir toute la famille par son ajout de fromage de chèvre : juste poêlé ou accompagné d'une sauce de votre choix.... c'est un pur délice


- 750 g de viande hachée 5% de matière grasse (achetée en grande surface ou chez le boucher)
- Une bûche fondante de fromage de chèvre style "président"
- sel et poivre (à votre convenance)
- Emporte pièce de votre choix (carré, rond....)


* Mettre dans l'emporte pièce de la viande hachée (l'épaisseur de votre choix) - tasser avec le "couvercle"

* Déposer une rondelle de fromage de chèvre ou 2 selon votre goût

* Remettre sur le dessus de la viande hachée et tasser de nouveau

☼ Faire cuire à point (dans juste un filet d'huile d'olive) - le fromage à l'intérieur va fondre - si vous aimez la viande "bleue" ne pas faire cette recette car le fromage n'aura pas le temps de fondre

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► Carottes râpées

► Steak haché au chèvre - haricots et P d T à la salardaise

► Fruit de saison

CAVIAR D'AUBERGINES...

... comme toutes recettes méridionales, chaque famille a sa façon de le préparer, avec tomates... sans tomates... avec du persil ou sans.. bref... chacune le fait à sa façon...

-  de 2 à 5 aubergines
-  3 à 4 gousses d'ail
-  1 botte de persil frais et un pied de basilic
-  Huile d'olive (environ un verre à moutarde)
-  sel et poivre
- le jus d'un demi-citron (ou équivalent en flacon)


* Rincer les aubergines, les essuyer et les piquer de toute part avec la pointe d'un couteau

* Préchauffer le four à 180°

* Enrober chaque aubergine d'une feuille de papier aluminium

* Enfourner pendant environ 40 minutes

* Laisser refroidir dans le four - puis sortir et ôter le papier aluminium -

* Couper les aubergines en deux et prélever la chair (ne pas prendre de la peau, car cela va donner au "caviar" un certain goût d'amertume)

* Mettre la chair des aubergines dans un saladier, incorporer les gousses d'ail hachées ainsi que le persil et basilic (finement hachés également) - saler et poivrer (à votre convenance)

* Commencer à mixer en incorporant petit à petit l'huile d'olive - rajouter le filet de jus de citron - ça évitera à la chair d'aubergine de "noircir"

☼ Mettre au frais environ 15 minutes avant de servir (si c'est pour un apéritif)

((*-*)) A servir à l'apéritif avec des toasts de pain grillé ou en plat avec des pâtes (selon votre goût et votre choix)

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► Toasts caviar d'aubergines avec salade

► Poulet rôti - frites

► Fromage et fruit de saison

AILES DE RAIE...

... sauce hollandaise


- 1 ou 2 ailes de raie (selon le nombre de convives)
- 3 cuillères à soupe de fond de poisson "maison"
► ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- Bâtonnets de surimi (ou miettes de crabe)
- Sauce hollandaise "maison" ou sauce knorr


* Porter à frémissement dans 200 ml d'eau le fond de poisson "maison" - ou le fumet -

* Incorporer les ailes de raies, laisser cuire pendant 10 minutes (gros maximum)

* Sortir les ailes de raie, les égoutter, laisser refroidir - puis les effilocher -

* Préparer une sauce hollandaise "maison" ou knorr - c'est tout aussi bon -


☼ Dans un emporte-pièce : déposer la quantité d'aile de raie que vous souhaiter pour former un "steak" puis sur le dessus rajouter un bâtonnet de surimi finement haché (ou râpé) - ou miettes de crabe -

☼ Pour servir à bonne température : mettre à four chaud quelques minutes

☼ Sortir du four et entourer avec la sauce hollandaise - puis servir -

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►  Ailes de raie sauce hollandaise - blinis maison

► Salade

► Fromage et salade de fruits

APÉRITIF : "CRACKERS MAISON"...

... tout simplement à faire avec un reste de pâte à pizza



- 1 reste de pâte à pizza
- de l'huile d'olive
- de l'emmental râpé - ou parmesan -

* Découper les formes que vous voulez dans la pâte à pizza

* A l'aide d'un pinceau culinaire huiler légèrement la surface

* Y déposer de l'emmental râpé ou parmesan

* Faire cuire quelques minutes à four chaud 210° (th. 7) le temps au fromage de fondre

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► Apéritif "crackers maison"... etc

► Poulet fumé - taboulé

► Salade de fruits de saison

CAKE SALÉ AU SAUCISSON....

....et olives noires


- 1 saucisson (cuit) à l'ail (Sud oblige...lol) ou une saucisse de Morteau
- 250 g de farine
- 1 ou 2 pincées de sel
- 1 bouchon de porto ou madère (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- Une dizaine d'olive noires entières ou dénoyautées
- 1 ou 2 bouchons de lait  - facultatif - (si vous désirez le cake plus moelleux)


* Faire pocher quelques minutes dans de l'eau bouillante le saucisson (ou saucisse)

* Égoutter et ôter la peau

* Rincer les olives noires (ôter le noyau) et les couper en tout petits morceaux

* Mélanger la farine, le sel, les œufs, la levure, la crème fraiche et le porto ou madère (facultatif) 

* Incorporer les olives et laisser reposer la pâte quelques minutes

* Beurrer un moule à cake puis verser la pâte

* Incorporer le saucisson (il faut qu'il soit recouvert de pâte)

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant 20 à 30 minutes - surveiller la cuisson -

☼ (facultatif) : sortir du four et envelopper le moule d'un torchon pour éviter que le dessus du cake soit trop craquant - mais ça c'est selon votre goût -

* * Démouler et présenter selon votre choix - se mange tiède ou froid -

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► Apéritif dînatoire 

► Cake salé au saucisson - salade composée

► Fromage - fruits - glace