VELOUTÉ DE COURGETTES AUX RADIS ROSES...

 ... et ses croûtons à la tapenade noire 

- 3 courgettes

- 1 botte de radis

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille (ou fond de volaille maison)

- huile d'olive 

- 1 à 2 litres d'eau

- herbes de Provence, sauge + 2 feuilles de laurier

- sel, poivre, paprika

- 125 g de mascarpone 

- croûtons grillés et tapenade noire 

* Rincer et peler partiellement les courgettes, les couper en dés - réserver -

* Couper les fanes des radis (les garder pour un autre potage, moi je les donne à mes tortues) puis nettoyer les radis, couper les deux extrémités et les couper en rondelles - réserver -

 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés - réserver -

* Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite, faire blondir l'oignon finement émincé avec les gousses d'ail écrasées (ôter la peau), saler, poivrer puis rajouter quelques pincées d'herbes de Provence et paprika, rajouter les radis roses, les courgettes et les pommes de terre, bien faire rissoler tout en mélangeant

* Mouiller avec l'eau, rajouter le cube de bouillon de volaille, les feuilles de laurier, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes 

* Laisser tiédir dans la marmite, ôter les deux feuilles de laurier, puis mixer soit avec un mixer plongeant soit dans un blender, rajouter le mascarpone, quelques pincées de sauge et remettre sur feu très doux, le temps au mascarpone de fondre dans le velouté

* Préparer les croûtons avec la tapenade 

* Mettre 1 à 2 cuillères à café de tapenade dans l'assiette, puis verser quelques louches de velouté et déposer sur le dessus quelques croûtons à la tapenade, laisser à disposition les croûtons ainsi que la tapenade afin que chaque convive se serve de nouveau pour en remettre dans son velouté s'il le désire

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