samedi 24 juin 2017

VELOUTÉ DE QUEUES D'ASPERGES...


... c'est la pleine saison des asperges !! On ne jette rien : les queues et les pelures d'asperges vont vous servir à faire un bon velouté


- Queues d'asperges
- 1 ou 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- quelques pincées de sel


* Ôter juste le bout terreux des asperges, garder les "têtes" pour manger en vinaigrette ou autre recette, puis couper en petits tronçons le reste des tiges


* Bien les rincer, les mettre dans une casserole, peler, rincer et couper en morceaux les pommes de terre, les mettre avec les queues d'asperges  et recouvrir d'eau jusqu'à effleurement

* Rajouter le bouillon de volaille, les deux feuilles de laurier ainsi que les deux gousses d'ail (coupées grossièrement), quelques pincées de sel puis couvrir la casserole

* Porter à ébullition, puis baisser le feu  et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson en piquant à l'aide d'un cure dent des bouts d'asperges, celui-ci doit pénétrer sans problème

* Une fois cuit, laisser tiédir, ôter les feuilles de laurier


* Mixer la préparation, puis la transvaser dans une passoire "chinois" pour en récolter tout le velouté, les fibres les plus dures resteront dans le chinois


* Remettre dans une casserole et réchauffer à feu doux


* Puis présenter en verrine, assiette, bol... saupoudrer de curcuma, ciboulette (facultatif) selon votre goût, remuer et déguster ....



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