POÊLÉE DE CHOU-FLEUR ET HARICOTS VERTS...

... un accompagnement tout simple et très bon pour une viande ou un poisson


- 1 chou-fleur
- 1 boite de haricots verts extra-fins
- 200 g de lardons fumés
- de l'ail et du persil (Ducros)
- 1 cuillère à café de curcuma


* Débarrasser le chou-fleur des feuilles et des côtes (ne les jeter pas, vous en ferez une très bonne soupe, voir la recette sur le blog)

* Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes environ, à la fin de cuisson retirer les bouquets de chou-fleur et les plonger dans l'eau froide

* Faire dorer dans un filet d'huile d'olive les lardons fumés, rajouter les bouquets de chou-fleur (sortis de l'eau froide et égouttés) puis la boite de haricots verts (rincés et égouttés), mélanger délicatement le tout, puis saupoudrer avec le curcuma

* Une fois la poêlée revenue et bien chaude, saupoudrer d'ail et de persil haché, mélanger, éteindre le feu et couvrir, puis servir

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► Assortiment de charcuterie (saucisson, pâté....)

► Poêlée de chou-fleur et haricots verts - steak grillé

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

TRUITE FARCIE AU JAMBON CRU ET FROMAGE...

... puis truite farcie avec un sauté de courgettes et champignons, truite farcie au fromage et enrobée de ses tranches de jambon cru.... Laisser "parler" votre imagination, à vous de voir à quoi vous voulez la farcir

Le plus contraignant est de la désarêter,  vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire, sinon vous avez des méthodes sur Youtube : "comment désarêter une truite entière", ou alors farcir la truite (une fois vidée, rincée, épongée) mais attention aux épines en la mangeant

- 1 truite par personne
- farce de votre choix
- ne pas saler, ni poivrer les farces le sont (surtout concernant le jambon cru)


* Pour les 4 truites dans le plat, j'ai choisi les farces suivantes :

1 ) faire rissoler 1 courgette et 2 poignées de champignons de Paris frais, puis rajouter un bouillon de volaille émietté, un verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation, en fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre et rajouter une gousse d'ail et du persil haché (ou mélange Ducros)
Laisser refroidir et rajouter de l'emmental râpé, mélanger puis farcir la truite,  l'enrober d'une ou deux tranches de jambon cru

2) farcir la truite qu'avec le sauté de courgette et champignons (menu végétarien)

3)  Mettre dans une tranche de jambon cru du fromage à raclette coupé en bandes, puis farcir la truite (titre de la recette)

4) farcir la truite avec le fromage à raclette et enrober la truite de tranches de jambon cru

* Préchauffer le four à 210°

* Fermer chaque truite, pour éviter de la farce ne s'échappe par de la ficelle à cuisine

* Mettre du papier cuisson sur la plaque du four, déposer les truites

* Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four, ôter les ficelles et servir

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► œufs mimosa - salade

► Truite farcie  au jambon cru et fromage - graines de couscous citronnées

► Fruits de saison

► Gaufres chantilly

SOUPE AUX FEUILLES DE CHOU-FLEUR...

...  aux croûtons saveur oignon

... excellente, je vous le garantie !! Rien ne se jette dans le chou-fleur et de plus c'est un repas économique (achat du chou-fleur 1€ 20 - octobre 2014 -)... les "bouquets" du chou-fleur que vous pouvez cuisiner de différentes façons (►) ... puis faire la soupe avec les feuilles et les "côtes"


Pour environ 4 à 6 personnes (selon l'appétit)

- 1 chou-fleur
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 à 2 poignées de lentilles sèches
- 1 pomme de terre
- 1 courgette (facultatif)
- 2 diots de Savoie (ou autres saucisses fumées)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 à 5 grains de poivre 5 baies (selon votre goût)
- 1 petite cuillère à café de gros sel (facultatif)
- 2 litres d'eau

* Ôter les feuilles et côtes du chou-fleur, les couper en petits morceaux,  les rincer avec la poignée de lentilles ainsi que la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, puis égoutter

(►) Pour le blanc du chou-fleur, cuisinez-le comme vous en avez l'habitude, en gratin, en purée, en béchamel ou bien en poêlée sauté avec des haricots verts, lardons, ail, persil... en beignets (voir recette sur le blog)... 

* Mettre l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon de volaille

* A ébullition, rajouter les diots de Savoie fumés, puis le mélange de feuilles et côtes du chou-fleur, lentilles, pomme de terre; puis la courgette (je l'ai rajoutée car elle était un peu "molle" et je n'ai pas voulu la jeter) puis les grains de poivre - ne pas saler - (ou très peu)

* A la reprise d'une petite ébullition, rajouter une cuillère à café de curcuma, remuer,  puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 40 minutes, si tous les ingrédients ont été coupés assez petits, la cuisson devrait être suffisante; sinon prolonger de 5 à 10 minutes

* En fin de cuisson, retirer les diots de Savoie, soit pour en faire un autre repas : servis avec une écrasée de pommes de terre, purée... ou les garder pour les mettre avec la soupe

* Mixer la soupe et au moment de servir la présenter : telle quelle ou saupoudrée de curcuma, ou avec des petits croûtons (saveur oignon... ail.. fines herbes) ou du pain grillé "maison", ou bien avec des rondelles de diots de Savoie....

... aux rondelles diots de Savoie

... saupoudrée de curcuma

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► Soupe aux feuilles de chou-fleur aux croûtons saveur oignon

► Fromage 

► Compote de pommes ou dessert "maison"

RIZOTTO (RISOTTO) CRÉMEUX AU SAUMON ET CREVETTES...

... un très bon plat, que vous également faire pour les fêtes de fin d'année (par exemple) et selon votre budget : remplacer les crevettes par des gambas, rajouter une boite de morilles, et faire revenir les oignons et le riz dans un filet d'huile de truffe


Pour 4 personnes :

- 300 g de riz
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 courgette
- 20 cl de vin blanc (soit une mignonnette)
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron (ou flacon)
- ail, persil, aneth (séchés Ducros)
- 3 ou 4 pavés de saumon crus (selon leur taille)
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 1 à 2 poignées d'emmenthal râpé (ou parmesan)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- sel et poivre (éventuellement)


* Râper la courgette (une fois lavée et essuyée, pas épluchée) - réserver - puis l'emmental (la courgette et l'emmenthal avec la grille pour faire des carottes râpées) - réserver -

* Faire décongeler les crevettes, les rincer et les essuyer, puis les faire mariner dans un jus de citron avec l'ail et le persil (environ 1 cuillère à café d'ail et 2 cuillères à café de persil) - réserver -

* Couper le saumon (sans peau) en cube - réserver -

* Faire dorer l'oignon très finement haché dans un filet d'huile d'olive, rajouter le riz et laisser rissoler tout en remuant, il faut que le riz crépite légèrement, rajouter la courgette râpée, remuer, baisser le feu puis incorporer la mignonnette de vin blanc et les 2 bouillons cube de volaille émiettés, remuer jusqu'à complète évaporation du vin blanc

* Rajouter l'eau louche par louche, attendre chaque fois entre deux louches la complète absorption

* En fin de cuisson, mettre l'emmenthal râpé et la crème liquide, remuer, goûter l'assaisonnement (sel ou poivre) et rectifier si nécessaire

* Une fois l'emmenthal fondu, éteindre le feu, puis rajouter les cubes de saumon crus, les crevettes, mélanger délicatement, puis couvrir et attendre 5 à 10 minutes avant de servir, le temps au saumon de cuire dans la chaleur du rizotto et que les crevettes se réchauffent en même temps

* Une fois le rizotto servi dans l'assiette, saupoudrer de quelques pincées d'aneth

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► Tomates farcies à la brandade de morue

► Rizotto au saumon et crevettes

► Citrons givrés

SAUCE TOMATE "MAISON"...

... base de la sauce tomate "maison", ensuite selon le plat vous pouvez y rajouter du vin blanc, du vin rouge, du fenouil, des carottes, du jambon ....


- 10 tomates roma bien mûres (tomates en forme allongée)
- 2 à 3 gousses d'ail
 - 1 oignon
- 1 branche de thym frais (si possible)
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 2 pincées de sucre en poudre
- de l'huile d'olive 
- Sel et poivre


* Inciser légèrement à l'aide de la lame d'un couteau la base des tomates (faire une forme de croix) les plonger dans l'eau bouillante 1 minute, les retirer et les plonger dans l'eau froide

* Les retirer de l'eau puis ôter la peau et les couper en morceaux

* Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux, puis rajouter les tomates coupées, le sel le poivre, la branche de thym, les feuilles de laurier, remuer puis rajouter l'ail coupés en morceaux grossièrement, puis les pincées de sucre en poudre

* Mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

* En fin de cuisson, éteindre le feu puis retirer le thym et le laurier et mixer pour obtenir une sauce bien onctueuse (photo de présentation)

* Cette sauce se congèle parfaitement et vous pourrez l'accompagner de bonnes pâtes ou raviolis... en hiver avec donc une sauce faite avec des tomates de saison

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► Artichaut vinaigrette

► Spaghetti sauce tomate "maison" - escalope de veau panée

► Fruits de saison

AILES DE RAIE AU PISTOU...

... recette très simple à faire et délicieuse, peut accompagner n'importe quel poisson


- 1 ou 2 ailes de raie fraiches ou surgelées
- 1 à 2 cuillères à soupe de fumet de poisson ou fond de poisson "maison"
- 1 pied de basilic
- 3 à 5 gousse d'ail
- 3 à 4 tomates bien mûres
- sel poivre
- huile d'olive


* Faire pocher les raies 3 à 5 minutes (selon la grosseur) dans  un court bouillon (fumet de poisson, oignon, ail, laurier, sel, poivre) ou un fond de poisson "maison"

* Sortir à l'aide d'une écumoire, égoutter et laisser refroidir

* Pendant ce temps préparer la sauce au pistou : plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les faire refroidir dans de l'eau froide, pelez-les, les couper et mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, les faire cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les tomates ce soient transformées en "purée", s'il reste quelques morceaux n'hésiter pas à les mixer

* Mettre les feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre, les gousses d'ail pelées et coupés en morceaux dans un bol et à l'aide d'un pilon (si possible) broyer pour former une pommade, rajouter les tomates et bien mélanger tout en incorporant de l'huile d'olive; à peu près la valeur d' ½ verre à moutarde

* Prendre les raies refroidies et ôter tous les "filaments"

* Réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la vapeur, puis mélanger avec la sauce au pistou, mettre dans des emporte-pièces et présenter avec de la sauce au pistou à côté pour les convives qui désirent en rajouter

* Ou bien faire cuire des spaghetti (ou autres) et mélanger avec la raie et la sauce au pistou

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► Salade de crudités

► Ailes de raie au pistou - spaghetti

► Panna cotta au limoncello

TARTELETTES A LA BROUSSE - COURGETTES ET MENTHE FRAICHE...

... parfumées au curcuma


Pour 24 tartelettes :

- 2 pâtes feuilletées
- 4 courgettes
- 400 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 3 œufs
- une bonne vingtaine de feuilles de menthe fraiche
- 2 ou 3 gousses d'ail
- du persil
- quelques pincées de curcuma
- quelques tomates "cerise"


* Couper les courgettes en petits carrés, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, mettre le curcuma, couvrir pour laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en fin de cuisson ôter le couvercle saupoudrer d'ail et de persil haché, mélanger, laisser évaporer s'il reste du jus de cuisson, puis laisser refroidir

* Préparer l'appareil à tartelettes : en mélangeant la brousse, avec les œufs,  une gousse d'ail très finement hachée, incorporer les courgettes cuites et rajouter les feuilles de menthe finement coupées, bien mélanger l'ensemble

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Foncer les formes "tartelettes" dans le moule, mettre la préparation précédente, mettre sur le dessus la moitié d'une tomate cerise

* Enfourner pendant 20 minutes, surveiller la cuisson, puis les sortir, les démouler, les faire tiédir sur une grille

* Elles se mangent aussi bien chaudes, tièdes ou froides et se congèlent parfaitement

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► Tartelettes à la brousse - courgettes et menthe fraiche

►  Grillades (côtelettes d'agneau, saucisses...) - taboulé

► Salade de fruits de saison