SALADE DE FRUITS AU LIMONCELLO ET AMANDES GRILLÉES ...

 ... il vous reste des fruits du Réveillon ou du jour de Noël ?? ... allez hop, on les recycle en une salade de fruits, il me restait des clémentines, mangues et lychees que j'ai décidé de parfumer au limoncello, mais à vous de voir si vous voulez mettre un autre alcool ou pas du tout, ou bien remplacer par du sirop de votre choix (grenadine, menthe, etc...) les sucres et la menthe seront à doser selon votre goût

- Un reste de fruits 

- 3 cuillères à soupe de limoncello

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

- de la menthe fraiche 

- des amandes effilées 

* Faire griller dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, puis réserver

* Peler vos fruits, les couper en morceaux, les mettre dans un saladier, rajouter les sucres et le limoncello, mélanger le tout

* Couper finement la menthe et la rajouter dans la salade de fruits, mélanger de nouveau, ne pas mettre d'eau : les fruits vont rendre leur jus une fois coupés

* Mettre au frais et au moment de servir, rajouter les amandes grillées puis servir, soit vous présenter le saladier sur table, soit vous présenter dans des coupelles individuelles (photo de présentation)

 

* Vous pouvez aussi agrémenter chaque coupelle d'un peu de chantilly et parsemer sur le dessus les amandes effilées grillées 

* Vous pouvez également agrémenter votre salade de fruits avec du fromage blanc ... laisser libre cours à votre imagination !! vous pouvez transformer cette salade de fruits vraiment selon votre goût

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► Toasts saumon fumé

► Pintade rôtie farcie au Boursin ail/fines herbes - pommes noisettes

► Salade de fruits au limoncello ....

CLAFOUTIS POMMES FRAMBOISES AU LAIT DE COCO...

... cuits dans un moule mini-cakes (12 empreintes) flexipan Demarle

 

- 4 à 6 pommes (selon la grosseur)

- 20 cl de lait de coco (ou crème de coco selon votre goût)

- 60 g de sucre semoule (ou cassonade)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 œufs

- 20 g de beurre fondu

- 2 à 3 pincées de cannelle

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

- des framboises fraiches ou surgelées 

- du sucre glace

 

* Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes (selon votre choix) puis les déposer dans chaque emplacement cake du moule

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, les sucres, la farine, la levure, le beurre fondu, les pincées de cannelle, le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée 

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Verser le mélange sur les pommes, puis mettre sur le dessus des framboises : quantité selon votre goût

 

*  Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (cela dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson

 

* En fin de cuisson, sortir du four, laisser légèrement tiédir puis démouler les clafoutis et saupoudrer de sucre glace  

 

 

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► Fonds d'artichauts façon pizza

► Omelette de pommes de terre - salade à l'ail 

► Clafoutis pommes framboises  

 

POÊLÉE DE GIROLLES...

 ... recette très simple, qui accompagne tout simplement un plat de pâtes, ou bien du poisson, de la viande, une purée ... être incorporée dans une salade, etc... laisser libre court à votre imagination

Les girolles ne doivent pas être "lavées" ni passées sous l'eau, elles se nettoient (délicatement) tout simplement à l'aide d'un pinceau culinaire à poils durs et de papier absorbant

- 300 g de girolles 

- 2 à 3 gousses d'ail

- du persil frais 

- sel, poivre

- huile d'olive 

* Nettoyer les girolles, couper légèrement la base du pied, si celui-ci a peu séché puis les couper en lamelles

* Mixer les gousses d'ail avec le persil

* Dans un poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen les girolles juste 2 à 3 minutes, saler et poivrer puis remuer délicatement pour bien les imprégner d'huile d'olive, puis éteindre la source de chaleur et incorporer le hachis d’ail et persil, mélanger toujours avec délicatesse puis couvrir

* Les girolles demandent très peu de cuisson, car sinon elles deviennent "caoutchouteuses" 

 

* Voilà c'est prêt à vous de les accommoder avec ce qui vous convient le mieux 

 

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► Spaghetti à la poêlée de girolles

► Fromage - salade

► Fruit de saison 

VELOUTÉ DE COURGETTES AUX RADIS ROSES...

 ... et ses croûtons à la tapenade noire 

- 3 courgettes

- 1 botte de radis

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille (ou fond de volaille maison)

- huile d'olive 

- 1 à 2 litres d'eau

- herbes de Provence, sauge + 2 feuilles de laurier

- sel, poivre, paprika

- 125 g de mascarpone 

- croûtons grillés et tapenade noire 

* Rincer et peler partiellement les courgettes, les couper en dés - réserver -

* Couper les fanes des radis (les garder pour un autre potage, moi je les donne à mes tortues) puis nettoyer les radis, couper les deux extrémités et les couper en rondelles - réserver -

 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés - réserver -

* Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite, faire blondir l'oignon finement émincé avec les gousses d'ail écrasées (ôter la peau), saler, poivrer puis rajouter quelques pincées d'herbes de Provence et paprika, rajouter les radis roses, les courgettes et les pommes de terre, bien faire rissoler tout en mélangeant

* Mouiller avec l'eau, rajouter le cube de bouillon de volaille, les feuilles de laurier, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes 

* Laisser tiédir dans la marmite, ôter les deux feuilles de laurier, puis mixer soit avec un mixer plongeant soit dans un blender, rajouter le mascarpone, quelques pincées de sauge et remettre sur feu très doux, le temps au mascarpone de fondre dans le velouté

* Préparer les croûtons avec la tapenade 

* Mettre 1 à 2 cuillères à café de tapenade dans l'assiette, puis verser quelques louches de velouté et déposer sur le dessus quelques croûtons à la tapenade, laisser à disposition les croûtons ainsi que la tapenade afin que chaque convive se serve de nouveau pour en remettre dans son velouté s'il le désire

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► Velouté courgettes radis roses et croûtons tapenade

► Omelette nature - salade à l'ail (ou vinaigrette)

► Tartelette aux pommes

SALADE DE BETTERAVE, AVOCAT ET SAINT-FÉLICIEN...

... je présente toujours cette petite entrée en assiette individuelle, il faut prévoir (et selon l'appétit pour chaque assiette : une petite betterave cuite, la moitié d'un avocat et quelques morceaux de fromage Saint-Félicien : mais vous pouvez très bien remplacer le Saint-Félicien avec un fromage de votre choix : feta, chèvre ... etc..

-  petites betteraves cuites

- 1 ou 2 avocats (ou avocats en morceaux surgelés)

- fromage Saint-Félicien (ou celui qui convient le plus à votre goût)

- vinaigrette : huile d'olive, moutarde à l'ancienne, sel et poivre 

 

* Couper la betterave en petits cubes, parsemer sur le dessus le demi-avocat coupés en petits cubes également, saler légèrement, puis parsemer avec du Saint-Félicien

* Verser sur le dessus un filet de vinaigrette (préalablement préparée) puis mettre sur table, les assiettes peuvent se préparer à l'avance 

 

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► Salade de betterave, avocat et Saint-Félicien

► Blanquette de veau - riz 

► Salade de fruits de saison

 

POÊLÉE DE LÉGUMES AU GARAM MASALA...

... ici j'ai fait ma poêlée de légumes avec des courgettes, pommes de terre et tomates, c'est vraiment une recette très simple à faire et qui ravira vos convives et même les enfants, elle s'accompagne excellemment  avec des grillades, des steaks hachés, des viandes blanches ou tous poissons

 

- 3 pommes de terre

- 2 à 3 courgettes 

- 3 tomates  

- 1 échalote (ou un oignon)

- 2 à 3 gousses d'ail

- quelques pincées d'origan séché (Ducros)

- épices garam masala (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre

- Huile d'olive 

 

* Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer, les couper en rondelles - réserver - les courgettes : les peler, les couper en rondelles - réserver - les tomates : les rincer sous l'eau, les essuyer, les couper en rondelles en prenant soin de les épépiner (d'enlever les graines) - réserver - 

 

* Verser un filet d'huile d'olive dans un faitout : faire revenir à feu moyen l'échalote (ou oignon) émincée, rajouter les gousses d'ail écrasées (en ayant pris soin d'enlever la peau) bien remuer puis rajouter le garam masala (moi je mets environ une cuillère à café) bien faire revenir puis rajouter les pommes de terre en lamelles, bien mélanger et remuer de temps en temps

 

 * Au bout d'une dizaine de minutes (à peu près), rajouter les courgettes, mélanger, puis saler et poivrer, rajouter les pincées d'origan, faire revenir avant de rajouter les tomates en rondelles

 

* Puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis ôter le couvercle afin que le jus rendu par les courgettes et tomates s'évapore, mais c'est à vous de voir comment vous voulez déguster votre poêlée, goûter votre préparation pour réajuster à votre goût : épices ou sel 

 

 

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► Avocat en vinaigrette

► Poêlée de légumes au garam masala - Chipolatas grillées 

► Compote de pommes 

 

VELOUTÉ DE PETITS POIS À LA MENTHE...

 ... recette très facile pour les débutant(e)s, et vraiment rapide à faire

- 1 boite de petits pois en conserve (ou petits pois surgelés)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 gousses d'ail

- 5 à 6 feuilles de menthe fraiche ou surgelées (j'en ai toujours dans le congélateur) 

- quelques pincées de curcuma et paprika pour apporter un peu de couleur

- 1 litre d'eau 

* Ouvrir la boite de petits pois, égoutter et les mettre dans une casserole

* Rajouter le cube de bouillon de volaille, l'eau, les deux gousses d'ail écrasées (ôter la peau) et les feuilles de menthe coupées finement, personnellement je ne sale pas : le bouillon de volaille l'est déjà

* Porter à petite ébullition pendant environ 20 minutes, éteindre, mettre le couvercle sur la casserole et laisser infuser (pour l'ail et la menthe) pendant quelques minutes

 

* Ôter les gousses d'ail, puis à l'aide d'une écumoire : déposer les petits pois dans un récipient (saladier haut) puis mixer, rajouter petit à petit du bouillon de cuisson (mixer de nouveau) selon si vous voulez le velouté plus ou moins "liquide"

* Remettre dans la casserole à feu doux pour le faire réchauffer, rajouter les pincées de curcuma et paprika si vous le désirez 

* Ici j'ai rajouté lors du réchauffage des graines de couscous citronnées qui me restaient du repas précédent

* Le velouté peut très bien se manger chaud, tiède ou froid : c'est selon votre goût

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► Velouté de petits pois à la menthe

► Poisson pané poêlé - salade 

► Yaourt aux fruits