VELOUTÉ DE BETTERAVE...

 ... recette très simple et très goûteuse, ici je l'ai faite avec une betterave rouge cuite qui me restait d'une préparation précédente pour une salade composée, donc les quantités données sont pour 2 à 3 personnes selon l'appétit

- 1 betterave rouge cuite

- 1 pomme de terre (équivalente à la taille de la betterave)

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre (ou un cube)

- 2 à 3 pincées de cerfeuil (séché Ducros)

- 1 litre ½ d'eau

- 1 cuillère à soupe (ou plus selon votre goût) de Saint-Moret 

- Quelques amandes effilées grillées (facultatif)

- Sel et poivre

* Mettre dans un faitout la betterave ainsi que la pomme de terre (pelée, rincée, essuyée) les deux coupées en petits cubes, les deux gousses d'ail (pelées) et coupées également en petits morceaux, rajouter les pincées de cerfeuil, quelques pincées de poivre, saupoudrer avec le bouillon de volaille, remuer pour mélanger tous les ingrédients, puis rajouter l'eau 

* Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois, goûter le jus de cuisson et ajouter du sel si nécessaire, puis mixer le velouté

* Rajouter la ou les cuillère(s) à soupe de Saint-Moret, remettre sur feu doux pour faire fondre le Saint-Moret

* Verser une ou deux louches dans un bol ou assiette creuse ... et parsemer (si vous le désirez) de quelques amandes effilées et grillées sur le dessus, puis servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe de betterave 

► Omelette aux asperges

► Clafoutis pommes / framboises ou fruits de saison

SALADE COMPOSÉE AUX BETTERAVES, MAÏS, THON...

 ... pommes de terre et œufs durs

- 3 betteraves cuites

- 3 petites pommes de terre

- 2 œufs

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 échalote / 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

 

* Faire cuire les pommes de terre entières non pelées, départ eau froide, saler l'eau à mi-cuisson, pendant environ 20 minutes, puis plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 

 

* Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs

 

* Égoutter la boite de thon ainsi que la boite de maïs (rincée au préalable) 

 

* Dans saladier, mettre les betteraves coupées en cube, puis les pommes de terre une fois refroidies et pelées, coupées en cube également, rajouter la boite de maïs, le thon émietté, les œufs durs coupés en lamelle 

 

* Mettre sur le dessus l'échalote finement coupée ainsi que les gousses d'ail (presse-ail), saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger intimement le tout

* Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis verser la cuillère d'huile de sésame, mélanger de nouveau 

* La salade est prête à être mise sur table ou assiette individuelle pour un hors-d’œuvre (portion faite à l'aide d'un emporte pièce comme sur les photos) ... ou bien mettre la salade en verrines pour un apéritif dinatoire

 

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► Salade composée aux betteraves, maïs ....

► Raviolis aux cèpes en sauce tomate et gratinés au four

► Crêpes au sucre ou fruits de saison 

GRATIN DE PÂTES AUX BROCOLIS ET HARICOTS BEURRE

- 220 g de pâtes (ou restant de pâtes cuites)

- 200 g de fleurettes de brocoli (ici surgelées)

- 200 g de haricots beurre (ici surgelés) 

- 100 g de lardons fumés

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide (ou crème ou lait de coco)

- Épices (facultatif) : curcuma, paprika et à votre appréciation

- Emmental

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement haché avec les lardons fumés dans un filet d'huile d'olive, puis rajouter les fleurettes de brocoli surgelées ainsi que les haricots beurre surgelés également, saler et poivrer peu, saupoudrer d'épices, remuer délicatement puis couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant environ 10 minutes, puis ôter le couvercle et rajouter les deux gousses d'ail (presse ail), mélanger de nouveau, remettre le couvercle et laisser encore mijoter 10 minutes

* Mettre dans le plat qui aura au four, les pâtes cuites et rajouter la préparation précédente, remuer intimement le tout

 

* Verser sur le dessus la crème liquide (ou lait de coco) et parsemer sur le dessus avec l'emmental râpé 

 

* Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes ou plus selon si vous aimez moins ou plus gratiné 

 

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► Salade verte aux œufs durs et cœurs de palmier

► Gratin de pâtes aux brocolis et haricots beurre

► Fruits de saison