SAUTÉ DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET GRAINES DE FENOUIL...

 ... recette très facile, qui peut également se faire avec un sauté de porc 

- 500 à 600 g de sauté de veau

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 poignée d'un mélange de champignons forestiers 

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

- 1 cuillère à café d'origan séché, 2 feuilles de laurier  

- Sel (peu), poivre 

- Eau  

 

* Faire réhydrater dans un bol d'eau la poignée de champignons forestiers - réserver -

 

* Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faire dorer de toute part les morceaux de veau, saler peu, puis rajouter l'oignon finement émincé et les gousses d'ail finement hachées, remuer jusqu'à coloration, saupoudrer avec la cuillère de farine

 

* Bien mélanger,  puis rajouter le fond de veau, émietter le cube de bouillon de volaille, incorporer les graines de fenouil, l'origan

 

* Couvrir d'eau jusqu'à effleurement de la viande, rajouter les feuilles de laurier et les champignons forestiers égouttés, quelques pincées de poivre puis remuer délicatement, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes, surveiller la cuisson et remuer délicatement de temps en temps, cuisson idéale : 60 minutes 

 

 

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► Salade feuilles de chêne aux cœurs de palmiers et maïs  

 

►  Sauté de veau aux champignons.... - tagliatelles

 

►  Gâteau au citron ou fruits de saison

CUISSE DE DINDE AUX FLAGEOLETS...

 ... pour changer de la cuisse de dinde rôtie au four

- 1 cuisse de dinde

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 100 g de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 1 cuillère à soupe de farine

- de l'origan séché / 2 feuilles de laurier

- 1 boite de flageolets

- Piment d'Espelette (ou poivre) et quelques pincées de sel

- Huile d'olive

- de l'eau 

* Dans une sauteuse : bien faire dorer la cuisse de dinde (que vous aurez salé légèrement) de chaque côté dans un filet d'huile d'olive, puis la retirer et réserver

* Mettre à place de la cuisse les oignons finement hachés, les lardons fumés et faire revenir, rajouter la cuillère à soupe de farine ainsi que le fond de veau, remuer et incorporer 200 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille

 

* Porter à petit feu, rajouter quelques pincées d'origan, les feuilles de laurier et les deux gousses d'ail finement hachées et une ou deux pincées de piment d'Espelette puis y mettre la cuisse de dinde, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes 

 

* Surveiller la cuisson de temps en temps, voir si la "sauce" n'épaissit pas trop et selon rajouter de l'eau

* Au bout des 45 minutes : rincer et égoutter la boite de flageolets et les incorporer dans la sauteuse autour de la cuisse de dinde, remuer délicatement puis couvrir de nouveau et laisser mijoter 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson)

* Sortir la cuisse de dinde, la couper en lamelles ou en morceaux puis servir avec les flageolets 

 

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►  Asperges sautées ou en vinaigrette

► Cuisse de dinde aux flageolets

► Yaourt ou salade de fruits 

SALADE DE BROCOLI AU FROMAGE DE TÊTE...

 ... une salade pleine de vitamines et minéraux, ma préférence est de la déguster juste tiède, très facile à faire pour les débutant(e)s en cuisine

 

 - 1 brocoli

 - 250 g de fromage de tête

 - 1 pomme de terre

 - 1 carotte

 - 1 échalote  

 - quelques tomates cerise, cornichons, olives noires 

 - Fleur de sel

 - Huile d'olive et moutarde (pour faire la vinaigrette)

(ou "vinaigrette moutarde à l'ancienne" du commerce) 

☼ la quantité donnée est pour deux personnes (selon l'appétit) ☼

* Faire cuire les bouquets de brocoli à la vapeur aux environs de 10 minutes pour qu'il reste un peu "al dente"... puis faire de même avec la pomme de terre qui elle sera coupée en cubes, également pendant environ 10 minutes

* Laisser tiédir et déposer dans un plat de présentation

* Puis rajouter l'échalote finement coupée, les tomates cerise coupées en quartier, des olives noires et les cornichons coupés en fines rondelles et la carotte (préalablement pelée) et finement râpée et le fromage de tête coupé... et faire une présentation à votre choix dans le plat (mon assiette creuse de service fait 28 cm de diamètre)

* Parsemer de quelques pincées de fleur de sel et arroser délicatement avec la vinaigrette ... c'est prêt !! Vous pouvez bien évident la déguster froide, si comme moi vous préférez la déguster tiède : vous passer le plat 20 secondes dans le four micro-ondes

 

* Vous pouvez également la présenter toute mélangée : à vous de voir

 

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