CHOU-FLEUR AUX CÉBETTES ET BACON...

 ... si vous n'aimez pas trop le chou-fleur, laissez-vous tenter par cette recette et si vous l'aimez : vous allez vous "régaler" car, elle change vraiment du traditionnel gratin de chou-fleur en béchamel et ce nouveau goût est vraiment apprécié de tous : des petits comme des grands !! 

- 1 chou-fleur

- 1 paquet de cébettes (oignons nouveaux)

- 10 tranches de bacon fumé

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 g de beurre

- 30 g de farine 

- 20 cl de crème liquide 

- du curcuma 

- de l'emmental (fromage râpé)

- Sel / poivre 

 

* Rincer le chou-fleur et découper les bouquets, plonger dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 minutes : pas plus car les bouquets de chou-fleur continueront leur cuisson au four, et pour apprécier la recette il faut qu'ils restent un peu "al dente" et ne se transforment pas en purée, sortir donc les bouquets, à l'aide d'une écumoire, au bout du temps indiqué et les faire égoutter dans une passoire

* Mettre le bouillon de volaille dans 400 ml d'eau, porter à ébullition, éteindre et réserver

* Faire fondre le beurre dans une casserole, y rajouter les cébettes nettoyées et coupées en petits morceaux, remuer, baisser la source de chaleur et rajouter les tranches de bacon fumé coupées en fines lamelles

* Le mélange précédent ayant doré, rajouter la farine, tout en remuant verser au fur et à mesure le bouillon de volaille, comme pour obtenir une sauce béchamel, une fois la consistance voulue, incorporer la crème liquide, goûter pour savoir si éventuellement vous devez rajouter du sel et du poivre, puis laisser mijoter quelques minutes

 

* Mettre les bouquets de chou-fleur dans un plat (ou ramequin individuel, comme sur les photos) parsemer de quelques pincées de curcuma (ou plus selon votre goût)

 

* Répartir la sauce aux cébettes/bacon fumé dans chaque plat, puis mettre de l'emmental râpé sur le dessus

 

* Enfourner à four chaud 210° pendant 10 à 20 minutes (surveiller la cuisson) selon si vous aimez plus ou moins gratiné 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Chou-fleur aux cébettes et bacon - Steak grillé 

► Salade verte - fromage

► Fruits de saison ou crêpes 

ESPADON À L'ORIGAN...

 ... à poêler ou à griller, recette très facile à réaliser

- 1 tranche d'espadon par personne (selon votre appétit) sinon une tranche pour deux personnes 

- de l'origan séché (Ducros)

- huile d'olive

- sel

* Mettre la tranche d'espadon sur du papier absorbant pour ôter l'excédent "d'eau" 

* Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire d'un filet d'huile d'olive, saler et saupoudrer d'origan séché (doser selon votre goût), à faire des deux côtés

* Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) déposer la tranche d'espadon, faire cuire 1 à 2 minutes selon la grosseur de la tranche = en repère quand la tranche commence à cuire, elle va devenir blanche sur quelques millimètres, retourner et faire cuire de l'autre côté : toujours en repère la cuisson "blanche sur quelques millimètres" ... arrêter la cuisson car l'intérieur doit rester "rosé" pour avoir une bonne dégustation en bouche, si vous faites une cuisson trop longue, le poisson va être du "bouchon" ... mais bien évidemment ça dépend du goût de chacun  

 

* Avant de déposer votre tranche d'espadon cuite dans l'assiette, préchauffer celle-ci dans le four micro-ondes, elle gardera le poisson bien chaud quand vous le mangerez 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Cuisses de grenouilles à la provençale

► Espadon à l'origan - spaghetti au citron

► Tartelettes aux pommes

PÂTES AUX CHAMPIGNONS...

 ... en saison vous pouvez prendre des lactaires, chanterelles, cèpes ... etc... et hors saison des champignons de Paris qui sont sur les étals tout au long de l'année, recette très simple qui garde toute la saveur des champignons

 

- 200 g de pâtes (ici des spaghettis "grosso")

- 150 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 3 belles gousses d'ail 

- du persil frais

- sel, poivre

- Huile d'olive 

* Couper finement l'échalote et mixer l'ail et le persil - réserver -

* Bien essuyer les champignons de Paris et les couper en fines lamelles

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, chauffer et faire dorer l'échalote, avec un peu de sel, une fois l'échalote fondue rajouter les champignons de Paris émincés, remuer tout en mélangeant les champignons avec les échalotes, rajouter de nouveau du sel et quelques pincées de poivre 

* A presque fin de cuisson rajouter le hachis d'ail et persil, remuer, éteindre la source de chaleur et couvrir la poêle

 

* Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter, puis les rajouter dans la poêle

 

* Bien mélanger et servir dans un plat familial ou assiette individuelle et rajouter un tout petit filet d'huile d'olive sur le dessus 

 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 

► Salade de concombre et endives

 

► Pâtes aux champignons

 

► Fromage 

 

► Salade de fruits

CUISSES DE GRENOUILLES À LA PROVENÇALE...

... j'ai pris des cuisses de grenouilles surgelées "coupe yoga" car elles se tiennent mieux à la cuisson, ensuite il n'est absolument pas nécessaire de les décongeler dans du lait... recette simple pour débutant(e)s

- 1 sachet de cuisses de grenouilles surgelées (coupe yoga)

- de l'origan  (Ducros)

- Ail semoule / persil séché / sel / poivre

- Farine

- Huile d'olive 

* Sortir les cuisses de grenouilles de l'emballage et faire décongeler dans un récipient 

* Une fois décongelées, bien les essuyer (à l'aide d'un papier absorbant ou torchon), les saler, les poivrer et les passer dans la farine 

* Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive : y déposer les cuisses de grenouilles et parsemer d'origan séché, retourner délicatement chaque cuisse, remettre un peu d'origan sur le dessus, n'hésiter pas retourner deux ou trois fois les cuisses de grenouilles

* Quand les cuisses de grenouilles commencent à bien dorer, parsemer avec l'ail semoule et le persil séché (à doser selon votre goût) ... si vous désirez un goût plus corsé et donc plus fort vous pouvez très bien mettre à la place un hachis d'ail frais (3 gousses) et persil frais... remuer délicatement puis couvrir et éteindre la source de chaleur 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Cuisses de grenouilles à la provençale

► Riz pilaf - filets de poisson panés

► Crêpes au sucre / pâte à tartiner / confiture ...