SALADE DE BETTERAVES AUX POMMES...

... et amandes grillées


- 2 ou 3 betteraves cuites
- 1 pomme (la variété à votre goût : golden, pink lady... etc...)
- 1 échalote ou oignon cébette
- 1 sachet d'amandes effilées
- huile d'olive et huile de noix
- du persil frais (ou séché) 
- sel et poivre (ou piment d’Espelette)


* Faire torréfier (à peu près la moitié du sachet) dans une poêle chaude et sans matière grasse les amandes effilées - réserver -

* Mettre dans un saladier les betteraves coupées en petits dés,  rajouter l'échalote (ou oignon cébette) coupée finement aussi, saler et poivrer

* Mélanger puis rajouter la pomme pelée et évidée, coupée en petits cubes également, saupoudrer de persil séché ou persil frais finement haché

*  Rajouter un filet d'huile d'olive et d'huile de noix, bien mélanger le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

* Rajouter les amandes effilées grillées, en garder quelques une pour la décoration si vous désirez présenter la salade en petits ramequins, mélanger délicatement le tout, mettre au frais avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de betteraves aux pommes et amandes effilées

► Poulet à la basquaise - pâtes ou riz

► Fruits de saison ou citrons givrés

QUICHES AU POULET ET COURGETTES...

... aux Quatre épices (flacon Ducros)


- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l'emploi)
- 2 blancs de poulet
(► j'ai fait cette recette avec un reste de blanc de poulet rôti)
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de Quatre épices
- de l'ail semoule et persil séché
- Quelques pincées de curcuma
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive 


* Nettoyer les courgettes, pelez-les (mais ce n'est pas indispensable) les couper en petits dés, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, émietter le bouillon de volaille, rajouter un peu d'eau et faire cuire à l'étouffée (avec couvercle)

* En fin de cuisson (vérifier à l'aide d'une pique de bois) il ne doit plus rester d'eau, éteindre la source de chaleur, et saupoudrer avec l'ail semoule et le persil, mélanger, remettre le couvercle sur la poêle puis réserver

* Couper les blancs de poulet en petits morceaux, puis les faire revenir avec l'oignon finement haché, saler légèrement et rajouter les Quatre épices et le curcuma, remuer, surveiller la cuisson - réserver -

* Foncer la pâte feuilletée dans un moule adéquat ou (comme ici) découper les formes des quiches et les mettre dans un moule silicone, piquer la pâte

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger la préparation des courgettes avec celle du poulet, déposer à peu près la valeur d'une cuillère à soupe dans les moules individuels

* Fouetter la crème liquide avec les œufs et quelques pincées de sel

* Verser sur le mélange poulet/courgettes, puis enfourner pour une durée de 20 minutes (surveiller la cuisson)

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► Avocat vinaigrette

► Quiches au poulet et courgettes - salade verte

► Tartelettes aux pommes/framboises

MINI-GÂTEAUX AUX POMMES ET AMANDES...

... nappés de chocolat, amandes grillées et saupoudrés de sucre glace

- 120 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 3 œufs 
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 3 pommes
- 1 sachet (125g) de poudre d'amandes

► pour le nappage chocolat : 1 tablette de chocolat noir dessert, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à café de sucre glace

► pour la décoration sur le nappage chocolat : 100 g d'amandes effilées, du sucre glace

* Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) 

* Fouetter (dans un robot, ou fouet électrique ou fouet à la main) les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, rajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, le sachet de sucre vanillé, le beurre fondu, la farine et la levure

* Continuer à fouetter tout en rajoutant la crème liquide pour obtenir un mélange homogène

* Peler les pommes, les épépiner, les couper en morceaux (petits ou moyens selon votre préférence), puis les incorporer dans l'appareil à gâteau, mélanger le tout délicatement

* Verser cette préparation dans un moule flexipan : ici j'ai pris un moule "briochettes" (pour avoir 12 gâteaux), le moule a été posé sur une plaque aluminium perforée

* Enfourner pendant 20 à 30 minutes : surveiller la cuisson

* Pendant la cuisson : faire torréfier, juste quelques minutes, les amandes effilées (dans une poêle chaude sans matière grasse) tout en remuant - réserver -

* Sortir du four, démouler les gâteaux, les faire tiédir  et les poser sur une feuille de papier cuisson

* Préparer le nappage : faire fondre à feu doux la tablette de chocolat (coupée en morceaux), ajouter la crème liquide, remuer et une fois le mélange fondu, rajouter le sucre glace

* Napper chaque gâteau de chocolat fondu, parsemer avec les amandes effilées grillées puis saupoudrer de sucre glace

* Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir, présenter les gâteaux dans des petites caissettes style "muffins"

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges en vinaigrette

► Cuisses de poulet rôties - frites ou pâtes

► Mini-gâteaux aux pommes et amandes