COUTEAUX À L'AIL ET AU PERSIL...

...  pour accompagner les premières tomates et asperges de saison


- 400 g de couteaux (achetés chez le poissonnier, ils seront déjà nettoyés)
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'huile d'olive

- 2 belles tomates cœur de bœuf
- 500 à 800 g d'asperges


* Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'olive dans une sauteuse, puis verser les couteaux, les remuer délicatement, dès qu'ils s'ouvrent, parsemer d'ail haché (presse ail) et le persil très finement haché

* Mélanger, la cuisson doit être gros maximum de 3 minutes, éteindre le feu, couvrir et laisser tiédir ou complètement refroidir

* Préparer les asperges (couper le bout terreux, garder la tige des asperges pour en faire un velouté) et faire cuire le haut des asperges pendant plus ou moins 5 minutes (ça dépend de la grosseur des asperges) dans de l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide, puis égoutter

* Couper les tomates en rondelles, les disposer dans une assiette, mettre les asperges cuites, rajouter au milieu les couteaux, ôter la moitié d'une coquille pour ne présenter le couteau que sur l'autre moitié de la coquille, procéder de même avec les autres couteaux, arroser avec le jus des couteaux

* Ou comme en photo de présentation : tomates, asperges arrosées d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel et déposer au centre les couteaux assaisonnés ail-persil

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► Couteaux à l'ail et persil avec tomates et asperges

► Lapin grillé à la moutarde - pommes noisettes

► Tartelettes aux pommes

SALADE DE BLÉ ET BROCOLI...

... avec tomates et œufs durs 


- 1 sachet de "tendres perles" (blé) Tipiak
- 1 brocoli
- quelques tomates cerises
- 2 œufs durs
- 1 citron
- Sel
- Huile d'olive


* Faire cuire les œufs, les faire refroidir, les écaler et réserver

* Porter à ébullition de l'eau salée, plonger le sachet de "tendres perles" 5 à 6 minutes (détails de cuisson sur la boite), égoutter, puis mettre dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive et égrainer à la fourchette, laisser refroidir 

* Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les "fleurs" de brocoli, pendant environ 5 à 8 minutes (selon si vous aimez le brocoli ferme ou tendre), plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter

* Couper les tomates cerise en petits quartiers

* Dans le saladier des "tendres perles" rajouter, le brocoli, les tomates et les œufs durs, arroser d'un filet de jus d'un demi-citron (ou plus), goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, citron, huile d'olive), présenter dans le saladier ou bien présenter individuellement (photo du haut)

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►   Asperges en vinaigrette

► Salade blé et brocoli (tomates, œufs durs) - poisson poêlé  

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

SALADE DE POIS CHICHES, CÉRÉALES ET BROCOLI...

... salade qui peut également se manger chaude en accompagnement de viande ou poisson


- 1 grosse boite de pois chiches
- 1 sachet de céréales "gourmandes" (blé, maïs, soja) Tipiak 400 g (2x200 g)
- 1 brocoli
- Huile d'olive
- Citron
- Eau

- Pour la préparation des pois chiches : ail, persil, sel, paprika, cumin, harissa, huile d'olive (voir recette détaillée sur le blog : pois chiches à l'orientale)


* Mettre le contenu d'un sachet de céréales (soit 200 g) dans un saladier

* Porter à ébullition 300 ml d'eau salée, la rajouter dans le saladier contenant les céréales, incorporer un petit morceau de beurre, remuer, mettre une assiette pour recouvrir le saladier et laisser gonfler 10 minutes, puis égrainer à l'aide d'une fourchette

* Faire cuire les bouquets du brocoli 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur, puis égoutter

* Mélanger les pois chiches préparés aux céréales, rajouter le brocoli cuit qui vous aurez finement coupé, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et rajouter un filet de citron (facultatif) et servir par exemple : avec des filets de magrets fumés (photos)

* Mettre au frais si vous désirez la manger froide ou la réchauffer quelques minutes au micro-ondes si elle vous sert d'accompagnement

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► Crevettes mayonnaise

► Salade pois chiches, céréales, brocoli - grillades 

► Gâteau au chocolat ou fruits de saison

SAUCE AU POIVRE...

... pour accompagner les viandes, poissons, saucisses, grillades, etc....


- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl (400 ml) d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de poivre steak noir concassé (Ducros)
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincées de sel


* Faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine et les pincées de sel, mélanger à l'aide d'un fouet

* Rajouter le cube de bouillon de bœuf puis l'eau, toujours mélanger avec le fouet, à la dissolution du cube de bouillon de bœuf : incorporer le vinaigre balsamique, puis les cuillères de poivre (à doser plus ou moins selon votre goût)

* Laisser épaissir, toujours en remuant et rajouter la crème liquide

* Continuer à faire chauffer puis verser dans des verrines (chacun se servira la quantité de sauce voulue) ou servir directement sur la viande, etc......

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► Oeufs mimosa

► Entrecôte grillée et sa sauce au poivre - frites

► Salade - fromage

► Fruits de saison