BEIGNETS DE TOMATES VERTES...

... en fin de saison et selon le temps, les tomates du jardin n'arriveront plus à maturité, je vais donc les faire en beignets !


- des tomates vertes du jardin
- 125 g de farine
- 1 œuf 
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe "rase" de crème d'anchois
- sel
- piment d'Espelette
- 1 sachet de levure chimique
- de l'eau
- Huile de tournesol (pour la friture)


* Rincer et essuyer les tomates, les couper en rondelles à peu près d'un demi-centimètre, les déposer sur du papier absorbant, les saler modérément pour les faire "dégorger" 

* Le temps aux tomates de dégorger : dans un récipient battre à l'aide d'un fouet l’œuf avec l'huile d'olive et la crème d'anchois ainsi qu'une à deux pincées de piment d'Espelette (selon votre goût)

* Incorporer la farine petit à petit, le sachet de levure, puis rajouter de l'eau au fur et à mesure, tout en fouettant afin d'obtenir une pâte onctueuse, assez fluide, mais surtout pas liquide

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle et faire chauffer à feu moyen 

* Piquer une rondelle de tomate à l'aide d'une fourchette (ou pique à fondue : c'est plus pratique) la tremper dans la pâte, laisser "tomber" l'excédent de pâte, puis mettre à frire dans la poêle, procéder de même pour chaque rondelle de tomate, retourner à mi-cuisson

* Ôter les beignets de tomate à l'aide d'une écumoire "araignée" et les égoutter sur du papier absorbant

* Les servir chauds ou tièdes

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► Velouté aux radis roses

► Beignets de tomates vertes - jambon grillé

► Tartelettes aux pommes

SPAGHETTI AU CITRON...

... recette de Laurent Mariotte : "Petits plats en équilibre", j'ai simplement remplacé le poivre par du piment d'Espelette et j'ai rajouté du persil frais haché (riche en oligo-éléments) et vous pouvez bien évidemment faire cette recette avec les pâtes de votre choix


- 400 g de spaghetti
- ½ citron
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou poivre)
- du persil frais


* Dans un bol ou petit saladier : presser le jus du demi-citron, rajouter la gousse d'ail finement haché, quelques pincées de sel, le piment d'Espelette (ou poivre)

* Incorporer l'huile d'olive et le persil frais haché (à doser selon votre goût), mélanger bien le tout - réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter, puis les mélanger à la sauce citron

* Ou mettre une portion de pâte dans chaque assiette et mettre de la sauce citron sur le dessus

☼ Facile à faire, très simple et d'un goût subtil

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► Spaghetti au citron - sole poêlée

► Salade - fromage

► Panna cotta au limoncello

 

PÉTALES DE MAÏS AU CHOCOLAT NOIR...

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.. ou "roses des sables" ... voilà un petit dessert vite préparé et qui plait aussi bien aux petits qu'aux grands... et accompagne excellemment un café gourmand !!


- 150 g de pétales de maïs nature (corn-flakes nature)
- 200 g de chocolat noir dessert (soit une tablette)
- 140 g de beurre doux
- 120 à 150 g de sucre glace (selon si vous aimez plus ou moins sucré)


* Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre et le chocolat coupé en morceaux

* Lorsque le mélange est fondu : incorporer le sucre glace, tout en mélangeant

* Retirer la casserole du feu, puis ajouter les pétales de maïs et remuer tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois

* Former des petits tas, que vous déposerez dans des caissettes en papier (style caissettes à  muffins)

* Puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir (il faut que le mélange durcisse)

* Les "roses des sables" peuvent très bien se préparer la veille, même quelques jours auparavant elles se conservent très bien (toujours au réfrigérateur) dans une boite style "tupperware"

* Pour la quantité donnée, il vient à peu près une vingtaine de "roses"

☼ Astuce pour faire du sucre glace : prendre du sucre en poudre, le mettre dans un mixer à lames et mixer jusqu'à l'obtention de la texture que vous désirez (plus ou moins fine)

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► Carottes râpés aux pignons de pin

► Brochettes de baudroie (lotte) au chorizo - riz basmati

► Salade - fromage

► Pétales de maïs au chocolat noir