BEIGNETS RAPIDES DE FÊTES...

... Noël,  jour de l'an...  la chandeleur ou bien pour Pâques... !! Préparation gros maximum 10 minutes...  puis après bien sûr le temps de les faire frire ... un pur délice !!!


-  200 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure chimique
- 1 œuf
- 1 yaourt nature
- 2 bouchons de rhum ou 2 bouchons de fleur d'oranger
- Huile de tournesol pour frire les beignets


* Mélanger énergiquement tous les ingrédients précédemment cités

* Laisser reposer juste quelques minutes (le temps de faire chauffer l'huile) : puis faire frire les beignets (1 cuillère à café = 1 beignet) à feu très doux  (pas besoin de friteuse avec un bain d'huile)  mettre tout simplement de l'huile de tournesol dans une poêle pour faire cuire les beignets

* retourner très délicatement les beignets en cours de cuisson, s'ils ne se retournent pas correctement, pas grave du tout, donnez leur la forme que vous voulez

* Continuer la cuisson jusqu'au dorage que vous voulez

* Égoutter sur du papier absorbant

* Mettre dans un plat et saupoudrer largement de sucre glace...

... avant d'avoir saupoudrer largement de sucre glace

☼ Des beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur qui ressemblent aux "chichi-frégi" de l'Estaque (Sud de la France) à déguster tièdes de préférence

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► Œufs mimosa

► Escalope de veau pané - quinoa

►Fruit de saison

► Beignets rapides de fêtes

FRITURE MÉDITERRANÉENNE ...

... appelée aussi "friture du golfe" ou friture poissons "mange-tout"... je ne sais absolument pas comment sont appelés ces petits poissons dans les autres régions de France !!


- 500 g de "poissons mange-tout"
- 1 filet d'huile d'olive + 1 filet de jus de citron
-1 gousse d'ail haché (ou ail Ducros) sel et poivre
- Farine

* Faire mariner les "mange-tout" dans l'huile d'olive, jus de citron, ail, sel et poivre pendant 15 minutes


☼ L'étape précédente est facultative - à vous de voir -

* Les sortir de la marinade et les fariner - faire frire -


☼ Ou tout simplement - les rincer - les "éponger" à l'aide d'essuie-tout et les fariner

* Faire frire quelques minutes jusqu'à ce que les petits poissons deviennent croquants

* Servir les petits poissons chauds ou tièdes


* -* Ces petits poissons croquants sont également excellents pour un apéritif !!

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► Friture méditerranéenne - salade

► Lasagne au rouget

► Citrons givrés

CASSOULET EN BOITE... REVISITÉ...

- Une boîte de cassoulet
- 2 saucisses de Strasbourg
- 1 coin de jambon
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- de la chapelure


* Ouvrir la boîte de cassoulet et le mettre dans un plat allant au four

* Faire chauffer à feu doux la graisse de canard

*  Verser la graisse sur le cassoulet - remuer -  rajouter les saucisses de Strasbourg coupées en petits morceaux

* Saupoudrer de chapelure

* Puis mettre sur le dessus de fines tranches de coin de jambon

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant 15 minutes

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► Cœurs de palmier et maïs en salade

►Cassoulet ... revisité

► Fromage et fruits de saison

LASAGNES AU ROUGET...

... et ses feuilletés au chèvre


- 1 ou 2 feuilles de lasagnes "Panzani" par personne (selon leur appétit)
- 1 beau filet de rouget par lasagne
- 2 sachets de mozzarella
- 500 g de tomates
- Ail - persil - sel - poivre - huile d'olive


* Couper les tomates en morceaux, les faire revenir dans de l'huile d'olive, sel et poivre, à presque fin de la cuisson rajouter l'ail et le persil - couvrir et réserver - enlever les peaux des tomates si vous ne l'avez pas fait auparavant -

* Faire cuire, les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante (attention de ne pas trop en mettre pour éviter qu'elles ne se collent ensemble) pendant 6 à 8 minutes

* Les retirer à l'aide d'une écumoire délicatement enfin d'éviter qu'elles ne se "coupent"

* Réserver sur le plan de travail

* Faire cuire légèrement les filets de rouget - réserver -

* Sur la moitié de la feuille de lasagne : mettre une fine couche de "sauce" tomate - rajouter le filet de rouget - 2 ou 3 fines tranches de mozzarella - replier la lasagne -

* Faire gratiner à four chaud 210° (th. 7) environ 10 à 15 minutes


☼ Pour les feuilletés au chèvre : découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds dans une pâte feuilletée - piquer avec les pointes d'une fourchette - enfourner à four chaud 180° (th. 6) pour les faire dorer - laisser refroidir - les couper horizontalement pour en faire 2 moitiés - mettre le "reste de brousse du Rove et lonzo" - remettre le "chapeau" dessus et laisser cuire quelques minutes à four chaud -

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► Verrines de lentilles en salade

► Lasagnes au rouget et ses feuilletés au chèvre

► Galette moelleuse aux pommes - chantilly 

APÉRITIF : BROUSSE DU ROVE ET LONZO...

... en cuillères


- 200 g de brousse du "Rove" (fromage frais de chèvre)
- Quelques tranches de lonzo (ou jambon cru)
- Huile d'olive - sel et poivre -
- Quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café de basilic ou thym (séchés Ducros)
- 1 "soupçon" d'ail séché ou frais selon votre goût


* Mélanger la brousse avec l'huile d'olive, sel, poivre et le citron ainsi que le "soupçon" d'ail

* Incorporer les olives (de votre choix)

* Déposer sur des petites cuillères et rajouter sur le dessus le lonzo ou le jambon cru coupés en très fines lamelles


* _ * Il vous restera de cette préparation : hop hop !!! rien ne se jette : pour un autre repas, faites en des petits feuilletés chauds (voir recette "lasagnes au rouget et ses feuilletés")

CASSOLETTE SURIMI - COEURS DE PALMIER - CREVETTES....

... et ses champignons de Paris... (recette sortie du placard, frigo et congélateur)


☼ INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 4 CASSOLETTES :


- 1 boîte de champignons de Paris (pieds et morceaux)
- 10 bâtonnets de surimi
- 1 boîte de cœurs de palmier
- 10 crevettes moyennes décongelées et décortiquées
- 1 échalote - jus de citron - ail - persil - sel - poivre - huile d'olive
- Emmental râpé
- 1 sachet de sauce "Maggi" beurre blanc

* Faire mariner, environ 20 minutes, dans un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron les cœurs de palmier coupés en rondelle et l'échalote coupée en tout petits morceaux -

* Faire revenir les champignons de Paris (rincés et égouttés) - rajouter le surimi coupés en fines lamelles - à presque fin de cuisson rajouter l'ail et le persil - sel et poivre - remuer - éteindre et réserver -

* Préparer la sauce "Maggi" beurre blanc

* Dans un saladier : mélanger les champignons de Paris revenus avec le surimi et rajouter les cœurs de palmier égouttés de la marinade ainsi que les crevettes

* Mettre la quantité de votre choix dans une cassolette et napper de sauce beurre blanc

* Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud 210° (th. 7) quelques minutes

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► Flûtes de bricks aux miettes de crabe - salade

► Cassolette surimi... - riz pilaf curcuma

► Pain perdu aux amandes