FONDS D'ARTICHAUTS AU CHÈVRE...

... et jambon cru 


- 1 boite de fonds d'artichauts (6 à 8 pièces)
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 4 à 6 tranches de jambon cru
- de l'origan (séché)
- Huile d'olive
- 1 citron

* Ouvrir la boite de fonds d'artichauts, les égoutter, les mettre dans une casserole rempli d'eau avec le citron coupé en deux, porter à petite ébullition pendant environ 20 minutes, éteindre et couvrir jusqu'à refroidissement (ou du moins tiédis) les égoutter de nouveau et les déposer sur du papier absorbant, pour ôter l'excédent d'eau

* Couper la bûche de chèvre en rondelles - réserver -

* Couper les tranches de jambon cru dans le sens de la longueur

* Préchauffer le four à 180°

* Prendre un morceau de jambon cru, y déposer un fond d'artichaut, sur le dessus une rondelle de fromage de chèvre, saupoudrer d'origan séché, mettre quelques gouttes d'huile d'olive puis enrouler dans la tranche de jambon cru et déposer dans un plat allant au four

* Répéter l'opération jusqu'à épuisement des fonds d'artichauts

* Une fois la préparation mise dans le plat, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire et saupoudrer (facultatif) de nouveau avec de l'origan séché

* Enfourner pendant 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson) le temps au fromage de chèvre de fondre un peu et au jambon de gratiner légèrement

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges ou autres crudités en salade

► Gratin dauphinois - fonds d'artichauts au chèvre et jambon cru

► Fruits de saison ou tartelettes aux fruits

PRUNEAUX AU BACON ET CHÈVRE...

... pour un apéritif avec sa touche "sucrée / salée"

- 1 paquet de pruneaux dénoyautés (plus facile pour la préparation)
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 15 branches de bacon (vous aurez 30 pruneaux bacon/chèvre)
- des piques de bois
- Huile d'olive


* Couper les tranches de bacon en deux - réserver -

* Couper des tranches de fromage de chèvre et recouper chaque tranche en quatre

* Prendre un pruneau, insérer un bout de fromage de chèvre, enrouler dans la demi-tranche de bacon et faire tenir le tout avec une pique de bois (style cure-dents)

* Répéter l'opération pour chaque pruneau

* Faire chauffer un filet d'olive dans une poêle et faire dorer les pruneaux préparés quelques minutes de chaque côté ... réserver et surtout laisser tiédir avant consommation (mais peut très bien se préparer à l'avance et réchauffer quelques secondes au micro-ondes

** ►Je ne fais pas cuire les pruneaux/bacon/chèvre au four, car à notre goût : le bacon "sèche" trop, nous les trouvons plus onctueux "rissolés" de cette façon ◄ **

°o°o° IDÉES POUR APÉRITIF °o°o°

► Pruneaux au bacon et chèvre

► Mini-pâté en croûte

► Mini-quiches... lorraine // ... saumon

► Clafoutis... chorizo-olives // ... asperges // ... thon

► Tapas moules // feuilles de vigne // saucisson

► feuilletés à l'andouillette

► etc... etc... selon vos idées

Présentation "idées pour apéritif"

FILETS DE POULET PANÉS...

... en escalope, aux saveurs paprika et origan (mais à vous de choisir l'épice et "herbe" de votre choix, selon votre goût)


- 2 filets de poulet
- Farine
- 2 ou 3 œufs
- de la chapelure
- sel
- Paprika en poudre
- Origan séché
- 1 citron (facultatif)
- huile de tournesol (pour faire cuire les escalopes)


* Couper dans le sens de la longueur les filets de poulet pour en faire des escalopes (sur deux filets de poulet, et selon la grosseur, il vient une dizaine d'escalopes

* Mettre l'escalope coupée sur une planche de travail, poser sur le dessus une feuille de papier cuisson ou film alimentaire, et aplatir à l'aide d'un marteau culinaire, répéter l'opération pour chaque morceau coupé

* Prévoir trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs, un pour la chapelure

* Dans le premier mettre la farine, dans le deuxième battre les œufs avec quelques pincées de paprika et du sel et dans le troisième la chapelure avec l'origan (à mélanger)

* Passer chaque escalope dans la farine, les œufs, chapelure, déposer dans un plateau ou grand plat et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes : la viande va se raffermir et la panure tiendra mieux

* Mettre l'huile de tournesol à chauffer dans une poêle, puis faire rissoler chaque escalope 1 à 2 minutes de chaque côté et déposer sur du papier absorbant

* Puis déposer dans une assiette, rajouter sur le dessus un peu de jus de citron, c'est facultatif, mais si vous aimez le goût du citron, n'hésitez pas ça apporte du "pep's" à l'escalope

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges en vinaigrette 

► Escalopes de poulet panées - pâtes en sauce tomate // ou poêlée de légumes

► Salade de fruit de saison

CRÊPES AU BOUDIN ET CRÈME DE COCO...

... une recette aux saveurs des "îles" vraiment succulente (aux dires de mes convives)


- Pâte à crêpes salée
  (250 g de farine, 3 œufs, 25 cl de lait, 25 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de gros sel)

  ☼ laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures ☼

 - 2 boudins noirs (natures... oignons... antillais : selon votre préférence)
 - une boite de crème de coco
 - 2 à 4 tranches de jambon cuit
 - de l'emmental


* Faire cuire les crêpes - réserver -

* Faire cuire les boudins à feu doux dans un filet d'huile d'olive, les laisser refroidir, ôter  la peau, les mettre dans une assiette et mélanger pour former un genre de purée

* Couper chaque tranche de jambon en lamelles d'environ 4 cm de large

*  Préchauffer le four à 180° (ou thermostat 6)

* Prendre une crêpe : étaler sur toute la surface à l'aide d'un pinceau culinaire une petite couche de boudin, poser à l'extrémité de la crêpe une lamelle de jambon cuit, puis rouler la crêpe

* Répéter l'opération jusqu'à épuisement du boudin et jambon (vous aurez aux environs de 12 crêpes)

* Déposer les crêpes finies dans un plat allant au four, ou lèche-frite, sans les coller les unes au autres, badigeonner de crème de coco, parsemer d'emmental râpé, enfourner et laisser juste 10 minutes, le temps au fromage de fondre, mais si vous désirez les crêpes gratinées prolonger le temps de chauffe (mais attention que les crêpes ne se dessèchent pas)

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► Carottes râpées aux amandes grillées

► Crêpes au boudin et crème de coco  - salade feuilles de chêne

► Fruits de saison

TAGLIATELLES AUX SALICORNES...

... et noix de saint-jacques poêlées 

- 220 g de tagliatelles
- 150 g de salicornes
- 6 noix de saint-jacques (avec corail) selon le nombre de convives
   ► compter 2 à 3 noix de saint-jacques par personne ◄
- ail et persil séchés
- huile d'olive
- du beurre demi-sel
- fleur de sel (facultatif)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer et rajouter les salicornes (rincées et égouttées), faire revenir pendant environ 4 à 8 minutes : selon si vous les aimez plutôt croquantes ou fondantes, ne salez surtout pas, la salicorne est déjà à l'origine salée

* Éteindre la source de chaleur sous la poêle et parsemer d’ail et persil (doser selon votre goût), mélanger délicatement, mettre un couvercle et réserver

* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude, égoutter et mélanger les pâtes aux salicornes et garder au chaud

* Faire fondre un petit morceau de beurre salé dans de l'huile d'olive, une fois le beurre fondu et à petit crépitement : faire rissoler les noix de saint-jacques une à deux minutes (selon la grosseur) en les retournant fréquemment

* Une fois cuites, déposer sur les tagliatelles / salicornes (présentée en assiette individuelle comme sur la photo) trois noix de saint-jacques et parsemer sur le dessus quelques grains de fleur de sel, servir sans tarder

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Tagliatelles aux salicornes et noix de saint-jacques poêlées

► Plateau de fromages - salade de chêne

► Citrons givrés ou fruits de saison

QUICHES AUX ÉPINARDS ET CHÈVRE

- 1 pâte feuilletée
- 500 g d'épinards en branche surgelés
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- de l'origan séché (Ducros)
- 1 oignon
- Sel / poivre


* Plonger les épinards surgelés dans un volume d'eau bouillante salée (temps indiqué au verso du paquet) puis les égoutter

* Préchauffer le four à 180°

* Dérouler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce pour faire des quiches individuelles, ou foncer dans un moule à tarte pour format familial

*  Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'oignon finement coupé, rajouter les épinards égouttés et la pincée de noix de muscade, faire rissoler le tout, éteindre la source de chaleur, laisser tiédir

* Battre les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer légèrement, rajouter les épinards refroidis, bien mélanger

* Déposer du mélange précédent dans les fonds de tarte, mettre sur le dessus une rondelle de fromage de chèvre, parsemer légèrement avec de l'origan

* Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et enfourner, cuire pendant environ 20 / 25 minutes (surveiller la cuisson)

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► Salade feuilles de chêne et œufs mimosa

► Quiche aux épinards et chèvre 

► Salade de fruits

SOUPE DE POIS CHICHES...

... aux saveurs orientales

☼ une soupe facile à faire pour cuisiniers / cuisinières débutant(e)s ☼

- 1 boite de pois chiches 400 g
- 1 cube de bouillon de volaille
- pâtes à potage (alphabet, vermicelles...)
- cumin, ras el hanout, persil
- 1 à 2 litres d'eau


* Mettre à bouillir le litre d'eau (ou plus) avec le bouillon de volaille

* A ébullition rajouter la boite de pois chiches (égouttés et rincés auparavant)

* Porter le feu à petite ébullition pendant 10 minutes, puis rajouter 2 à 3 poignées de pâtes à potage, remuer et laisser cuire 3 minutes (toujours à petite ébullition)

* Éteindre la source de chaleur et rajouter quelques pincées de cumin, le ras el hanout (les épices sont à doser selon votre goût) et le persil, puis mélanger

* Couvrir et attendre à peu près 15 minutes avant de servir

► Si vous désirez en faire une soupe plus complète, vous pouvez rajouter une ou deux tranches de jambon cuit, coupées en fines lamelles ou tout simplement un reste de poulet rôti ◄

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe de pois chiches

► Fromage - salade feuille de chênes

► Tarte aux pommes