ÉPAULE D'AGNEAU : CUISSON DÉPART À FOUR FROID...

... oui oui, vous avez bien lu :  pas de préchauffage du four, j'ai testé et c'est vraiment une réussite !! Une recette très simple à la portée de tous et toutes, vous aurez une épaule d'agneau savoureuse, onctueuse... Vous pouvez également la préparer comme à votre habitude (aromates, épice de votre choix...)  

- 1 épaule d'agneau (ici 1,3 kg)

- 1 échalote

- 4 à 5 gousses d'ail

- 2 à 3 branches de romarin et thym

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

* Sortir votre épaule d'agneau du réfrigérateur bien 2 heures avant : il est préférable qu'elle soit à température ambiante

* Couper deux gousses d'ail en fines lamelles, faire des incisions dans l'épaule à l'aide de la pointe d'un couteau et insérer les lamelles d'ail

* Mixer très finement des feuilles romarin, puis verser dans un bol, saler et poivrer, rajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade", puis mettre sur l'épaule d'agneau de toute part (recto/verso) puis déposer l'épaule dans un plat qui va au four, mettre sur les dessus une ou deux  branches de thym 

* Dans le plat rajouter tout autour de l'épaule : l'échalote coupée en fines rondelles, les gousses d'ail restantes et écrasées avec l'aide de la lame  d'un couteau, romarin et thym, puis rajouter un grand verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le bouillon de volaille, voilà maintenant votre épaule est prête pour la cuisson

* Enfourner le plat, mettre votre four en position 200°, au bout de 30 minutes la peau à commencer à griller, arroser avec un peu de jus, puis mettre sur le dessus une feuille de papier aluminium, prolonger la cuisson encore 15 à 30 minutes (ça dépend aussi de la chaleur de votre four) et selon si vous aimez l'épaule plus ou moins rosé 

 

 

*  Éteindre la source de chaleur, recouvrir l'épaule de la feuille de papier aluminium, laisser dans le four chaud pendant 20 à 30 minutes  

* Sortir l'épaule, la laisser toujours "couverte" du papier aluminium, le temps de déglacer les sucs du plat de cuisson, en rajoutant un verre d'eau chaude et rajouter des flageolets, haricots verts ... etc... mettre au four 150° pour réchauffer le tout

* Ôter la feuille aluminium de l'épaule et la découper en fines tranches, puis servir

 

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PÂTES AUX GRAINES DE FENOUIL...

 ... très facile, rapide à faire et accompagne parfaitement du poisson pané ou des filets de poisson poêlés ou bien du poisson cuit au four 

- 150 g de pâtes (ici des spaghetti) 

- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

- Épices : curcuma et paprika (à doser selon votre goût)

- Une pincée de gros sel

- 1 ou 2 gousses d'ail (selon la grosseur)

- Huile d'olive 

- Jus d'un citron (facultatif)

* Faire cuire les pâtes, les égoutter et réserver

* Piler les graines de fenouil avec l'ail pelé et coupé en morceaux et la pincée de gros sel, rajouter les épices, une fois la "pommade" formée rajouter petit à petit l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange bien homogène 

* Mettre les pâtes cuites dans une poêle anti-adhésive, chauffer à petit feu puis rajouter la préparation précédente

 

* Bien mélanger jusqu'à ce que les pâtes se colorent (dues à la présence de curcuma, paprika) et qu'elles soient chaudes, bien évidemment 

 

* Facultatif : vous pouvez rajouter sur les pâtes au moment de servir un filet de jus de citron 

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BEIGNETS DE RIZ AUX CREVETTES ...

 ... j'ai fait cette recette avec un reste de riz pilaf aux épices (curcuma et paprika...) et des crevettes crues surgelées 

- Reste de riz cuit 

- 10 ou 15 crevettes entières crues surgelées 

- 2 œufs 

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- Ail en poudre, persil frais ou séché 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

* Décortiquer les crevettes (une fois décongelées, rincées, égouttées et séchées sur du papier absorbant), les couper en petits morceaux, les mettre dans un petit saladier, les saupoudrer d'ail en poudre (quantité selon votre goût) rajouter le persil finement haché, sel et poivre et une cuillère à café d'huile d'olive, mélanger le tout, puis les faire revenir juste quelques secondes dans une poêle chaude (la cuisson se terminera dans le beignet) puis les rajouter au riz cuit, mélanger et réserver

* Fouetter les œufs avec la farine, saler et poivrer, rajouter la levure ou bicarbonate, mélanger de nouveau, puis incorporer le mélange riz/crevettes pour avoir la consistance du futur beignet

* Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive (ou tournesol) et mettre une portion de la préparation précédente, à l'aide d'une cuillère à soupe ... retourner à mi-cuisson, puis égoutter sur du papier absorbant, pour la quantité donné il vient à peu près 24 beignets 

 

* Vous pouvez les servir tel quel ou bien accompagnés d'une sauce froide ou chaude de votre choix 

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