VELOUTÉ DE CONCOMBRE À LA MENTHE

- 1 concombre long
- 2 ou 3 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de volaille 
- de la menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraiche
- 1 litre d'eau
- sel et poivre (facultatif) et si vous aimez les épices : quelques pincées de cumin et paprika


* Passer le concombre sous l'eau pour le nettoyer de ses impuretés, le sécher dans un torchon (ou papier absorbant) ne pas le peler, lui couper tout simplement les extrémités et le tailler en petits dés

* Éplucher les pommes de terres, les rincer, les sécher et les couper également en petits dés

* Mettre les morceaux de concombre et pommes de terre dans un faitout (casserole haute), rajouter les gousses d'ail hachées pelées et coupées en morceaux puis éventuellement les pincées d'épices si ça correspond à votre goût

* Recouvrir avec l'eau juste au dessus des ingrédients (1 à 2 cm maximum) rajouter le bouillon de bœuf, ainsi que le bouillon de volaille, si vous mettez trop d'eau ce sera une soupe et non un velouté

* Mettre sur le feu et porter à moyenne ébullition pendant environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

* Laisser tiédir, puis mixer l'ensemble (mixeur plongeant ou blender), goûter et rajouter si cela vous semble nécessaire : sel et poivre

*  Une fois mixé, incorporer la menthe séchée (4 à 5 pincées) ou une dizaine de feuille de menthe fraiche, finement coupée

☼  la menthe est à doser selon votre goût ☼

* Remettre à feu doux quelques minutes  histoire que la menthe "infuse" dans le velouté, mais ne pas porter à ébullition, puis servir

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SAUCE AU BASILIC FRAIS (PISTOU) ...

... toute simple (sans pignons de pin, ni parmesan) pour un plat de pâtes un soir d'été, je recommande cette recette pour les cuisiniers/cuisinières débutant(e)s


- 1 pied de basilic
- 2 à 3 gousses d'ail
- 3 pincées de gros sel
- Huile d'olive

* Couper toutes les feuilles de basilic avec un ciseau "coupe herbe"

* Peler et hacher les gousses d'ail

* Mettre le tout dans un saladier, ajouter les pincées de gros sel, et écraser le tout avec un pilon (ne pas mixer, car cela dénature le goût du basilic) rajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure, afin  d'obtenir un genre de "pommade"

* La sauce est prête : la mettre dans un ramequin ou bien mélanger directement dans les pâtes cuites

* 1 cuillère à soupe est largement suffisante dans une assiette de pâtes, afin de retrouver le goût subtil du basilic et de l'ail 

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MOUSSE DE POIVRONS ROUGES

- 2 à 3 poivrons rouges (selon la taille)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet d'agar agar
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre


* Faire griller les poivrons rouges au four (voir recette détaillée) les laisser tiédir et ôter la peau noircie ainsi que les graines à l'intérieur

* Mixer les poivrons avec une gousse d'ail déjà haché (presse ail) afin d'obtenir une préparation bien onctueuse et homogène, saler et poivrer à votre convenance - réserver -

* Dans une casserole : verser la crème liquide et rajouter le sachet d'agar agar, porter à frémissement pendant environ deux minutes, tout en fouettant délicatement

* Éteindre la source de chaleur sous la casserole et incorporer les poivrons/ail mixés

* Bien mélanger, puis verser dans un moule silicone : ici j'ai choisi un moule demi-sphère

* Placer le moule rempli au réfrigérateur pendant quelques heures

* Puis démouler et présenter avec une salade, des crudités ...

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