POMMES DE TERRE SAUTÉES À L'ORIGAN ET OIGNONS...

 ... pour diversifier un peu des pommes de terre sautées à l'ail et au persil, cette petite recette est très appréciée par mes invité(e)s qui n'aiment pas (ou ne digèrent pas) l'ail 

- 4 ou 5 pommes de terre

- 1 botte de cébette ou 1 oignon ou une échalote (selon votre préférence)

- Origan séché (Ducros)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, saler en cours de cuisson, le temps nécessaire (environ 20 minutes) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois (ou pointe couteau) une fois cuites, les plonger dans de l'eau froide, à complet refroidissement les peler et les couper (faire des morceaux comme vous le voulez) - réserver -

 

* Couper finement les cébettes ou l'oignon ou l'échalote - réserver -

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, déposer les "cubes" de pommes de terre, saupoudrer avec l'origan (quantité à votre choix), sel, poivre, les retourner délicatement afin qu'elles s'imprègnent bien d'huile d'olive, puis laisser quelques minutes le temps qu'elles commencent à dorer, surveiller 

* Les retourner pour les dorer sur les autres faces, rajouter à ce moment là les cébettes (ou oignon ou échalote) mélanger à l'aide d'une spatule en bois et continuer à bien remuer, afin d'éviter aux oignons de "brûler" mais là aussi c'est à votre goût : comme vous avez envie de les déguster 

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OMELETTE AU SURIMI ET MIETTES DE CRABE...

 ... j'aime faire cette omelette pour un apéritif dinatoire ou la manger froide accompagnée d'une salade, mais vous pouvez la manger chaude, c'est selon votre goût. Je la fais épaisse (diamètre poêle 24 cm) ... si vous désirez faire une omelette plus fine opter pour un diamètre de poêle plus grand ou diminuer les quantités données

- 5 œufs 

- 1 boite de miettes de crabe

- 10 bâtonnets de surimi

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillère à café de mirin (facultatif)

- 1 filet d'huile de tournesol pour la cuisson de l'omelette

* Égoutter la boite de miettes de crabe, couper les bâtonnets de surimi finement puis mettre les deux ingrédients dans un bol, rajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin (si vous le voulez) remuer et laisser mariner pendant environ 15 minutes  

* Battre les 5 œufs avec juste une pincée de sel, à la fourchette puis les rajouter dans le bol précédent, bien remuer le tout

 

* Faire chauffer dans la poêle le filet d'huile de tournesol, verser la préparation, baisser la source de chaleur pour cuisson à feu doux, une fois que le pourtour à commencer à cuire, replier l'omelette en deux, prendre un couvercle pour pouvoir la retourner sur l'autre face, cuire quelques minutes, éteindre le feu, couvrir l'omelette continuera de cuire si vous êtes sur une plaque chauffante ou vitrocéramique  

* Sur la photo, il ne s'agit pas de l'omelette entière, j'ai juste prélevé deux parts 

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COURGETTES AU SAUTÉ DE PORC ET CHIPOLATAS

J'ai une préférence pour les échines de porc, mais vous pouvez prendre les morceaux de porc à votre goût : côtes, filet .... et si vous n'aimez pas le porc vous pouvez le remplacer par du veau ou du poulet

- 3 courgettes

- 2 échines de porc et 3 chipolatas

- 1 petite barquettes de lardons fumés 

- 1 oignon

- 2 à 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de farine 

- 2 cuillères à café de fond de veau

- Origan / sauge / laurier / sel (peu) / poivre

- 2 verres d'eau (environ 200 ml)

* Couper les échines en morceaux (ôter l'os) - réserver - poêler les chipolatas, mais pas jusqu'à complète cuisson, puis les couper et réserver également

 

* Rincer les courgettes, les peler légèrement et les couper en morceaux - réserver également - 

 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé et les lardons 

* Rajouter le porc (en morceaux) faire rissoler , puis rajouter les morceaux de chipolatas, puis incorporer les courgettes coupées, bien faire revenir, saler (peu) et poivrer ... saupoudrer avec de l'origan, 2 pincées de sauge et les gousses d'ail hachées (ou presse-ail) bien mélanger le tout

 

 * Baisser le feu de cuisson puis saupoudrer avec la cuillère à café de farine ainsi que les cuillères à café de fond de veau, remuer, mettre les feuilles de laurier (2 à 3 feuilles), puis incorporer les deux verres d'eau

* Mélanger, couvrir la sauteuse et faire mijoter à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes : selon si vous aimez les courgettes "al dente" (légèrement croquantes) ou fondantes (surveiller la cuisson)

 

* Pour en faire un repas complet vous pouvez les accompagner soit de riz, blé (tendres perles Tipiak), graines de couscous, pâtes, pommes de terre vapeur, purée, frites ... 

 

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