BRANDADE DE MORUE FAÇON SOUFFLÉ...

 ... ou comment agrémenter un pot de brandade de morue pour en faire un petit plat familial, économique, simple et vraiment très bon

- 200 g de brandade de morue (pot : Reflets de France ou Coudène) 

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 œufs 

- 1 cuillère à café de graines de fenouil // 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- Sel et poivre (facultatif)

- 1 litre d'eau

* Peler les carottes, les couper en dés puis les pommes de terre (les rincer et les essuyer) les couper également en dés puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter les graines de fenouil, l'ail coupé finement et les deux feuilles de laurier

* Bien remuer pour les faire juste revenir, puis ajouter le cube de bouillon de volaille, rajouter l'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et carottes

 

* Préchauffer le four à 180° / 190° 

* Une fois la cuisson terminée, enlever les deux feuilles de laurier puis à l'aide d'une écumoire prendre les ingrédients (carottes, pommes de terre), transvaser dans un saladier et à l'aide d'un presse-purée : écraser les pommes de terre et carottes (l'ail aura "fondu" pendant la cuisson et les graines de fenouil se seront bien mélangés dans les pommes de terre et carottes)

* Incorporer la brandade de morue, les jaunes d’œufs, bien mélanger

* Monter les blancs en neige (avec juste une pincée de sel) et les incorporer délicatement, au mélange précédent, avec une maryse (spatule plate)  

 

* Beurrer un plat allant au four : mettre la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes 

* Une fois une "croûte" dorée formée sur le dessus, le plat est prêt, ce "soufflé" ne montera pas trop car déjà il n'y a que deux œufs et la préparation est faite dans un plat familial et non mise dans des ramequins individuels

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 

► Brandade de morue façon soufflé - Croûtons grillés

► Salade composée aux dés de fromage (chèvre, emmental...)

 

► Tartelettes aux pommes ou îles flottantes

 

QUICHE AU KEBAB...

 ... j'ai toujours dans le congélateur un paquet de "Kebab émincé volaille/veau" (marque Alsalor) pour faire à la plancha... mais là le temps ne se prête pas trop pour faire un repas à l'extérieur, donc pour des invités "surprise" : j'ai improvisé ce petit repas (avec les ingrédients du placard, réfrigérateur et congélateur) et la quiche a vraiment fait l'unanimité : excellente !!

- 200 g de "kebab émincé volaille/veau"

- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi du commerce

- 2 à 3 tomates entières pelées (prélevées de sa boite) en saison je mettrais des tomates fraiches

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide  

* Mettre la viande "kebab" dans une sauteuse (sans matière grasse) pour la faire décongeler à feu moyen, remuer de temps à autre pour éviter qu'elle ne "grille" de trop, puis déposer sur du papier absorbant

 

* Préchauffer le four à 180/190°

* Écraser à l'aide d'une fourchette les tomates pour les réduire en purée, incorporer la viande et bien mélanger le tout : surtout ne pas saler, ni poivrer car la viande est déjà très relevée 

 

* Foncer la pâte feuilletée (avec sa feuille de papier cuisson) dans un moule à tarte, piquer la pâte puis étaler le mélange viande/tomates

* Battre à l'aide d'un fouet manuel les œufs avec la crème liquide (ne pas saler ni poivrer) et verser sur la préparation

 

* Enfourner pendant environ 25 minutes : surveiller la cuisson, puis sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine de légumes en mayonnaise

► Quiche au kebab - Salade verte en vinaigrette

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