CABILLAUD MARINÉ AUX ÉPICES...

 ...  le cabillaud est coupé en "morceaux", qui seront sautés à la poêle, mais en saison vous pouvez très bien monter les portions de cabillaud sur une brochette (pique en bois) et faire griller sur un barbecue ou une plancha

 

- 600 g de cabillaud frais

- 3 gousses d'ail 

- du cumin / du paprika / de l'origan

- ½ jus de citron

- Sel, piment d'Espelette (ou poivre)

- Huile d'olive  

- Huile de tournesol (pour la cuisson) 

 

* Couper la tranche de cabillaud en morceaux, les mettre dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, quelques pincées de piment d'Espelette (ou poivre)

puis rajouter le cumin, le paprika, l'origan (les épices sont à doser selon votre goût) 

 

* Incorporer l'ail très finement coupé (ou presse-ail) puis le jus du demi-citron

 

* Bien mélanger délicatement le tout, recouvrir d'un papier film et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, personnellement je fais mariner toute une nuit

 

* Sortir le saladier du réfrigérateur une heure avant cuisson, ôter le papier film 

 

* Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un filet d'huile de tournesol puis y déposer les morceaux de cabillaud marinés : ATTENTION de ne pas trop cuire le poisson, le cabillaud cuit très vite (surtout qu'il a mariné) donc les morceaux juste saisis d'un côté puis de l'autre, car ils vont continuer leur "cuisson" une fois déposé sur une assiette ou dans un plat, et ils seront très onctueux et non le goût un peu "bouchon" quand le poisson est surcuit 😉

 

 

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► Tomates mozzarella / basilic

 

► Cabillaud mariné poêlé - graines de couscous citronnées 

 

► Fruit de saison ou citron givré 

 

MOULES GRATINÉES AU FOUR...

 ... idéales pour un apéritif avec son petit goût noisette ou bien pour une entrée

 

- 1 à 2 kg de moules

- du beurre (ou planta-fin / fruit d'or)

- une botte de persil frais

- 1 à 2 gousses d'ail 

-  1 à 2 cuillères à soupe de chapelure fine

- des noisettes (à peu près une dizaine)

 

* Ouvrir les noisettes (à l'aide d'un casse-noix) les concasser, les faire griller légèrement dans une poêle (sans matière grasse) les laisser refroidir puis les mixer - réserver -

 

* Faire ouvrir les moules comme à votre habitude, les égoutter, puis garder une moule sur une coquille, les mettre dans un plat allant au four

 

* Préparer la "farce" : mettre une bonne quantité de beurre (ou planta-fin / fruit d'or) dans un saladier, commencer à le travailler pour le ramollir, rajouter la (ou les) gousses d'ail hachées (presse-ail) et le persil très finement haché, rajouter la chapelure et les noisettes mixées 

 

* Ajuster les ingrédients en fonction du nombre de moules et surtout selon votre goût  

 

* Mettre de la "farce" sur chaque moule (plus ou moins selon votre envie)  

 

* Préchauffer le four à 210° puis enfourner quelques minutes : surveiller la cuisson car ça gratine assez rapidement

 

 

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 ► Moules gratinées au four

 

► Poisson poêlé - riz pilaf

 

► Citrons givrés

 

 

COQUILLETTES CUISSON EN MODE PILAF...

...   recette très facile et rapide : vous pouvez très bien les faire tout simplement "nature" (huile d'olive, coquillettes, bouillon de volaille et eau) ça change des pâtes au beurre, ou rajouter ce que vous voulez dans la recette, à vous de voir selon vos goûts

 

- 200 g de coquillettes

- 1 filet d'huile d'olive 

- des lardons fumés

- 1 gousse d'ail 

- du paprika

- un cube de bouillon de volaille 

- de l'eau 

- Une ou deux pincées de sel et poivre (facultatif)

 

 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, avec une gousse d'ail écrasée et les lardons fumés, faire revenir à feu moyen

 

* Rajouter les coquillettes (sorties du paquet) les pincées de paprika et bien remuer pour bien les imprégner et qu'elles commencent légèrement à se colorer, mettre les pincées de sel

 

* Émietter sur le dessus le cube de bouillon de volaille, remuer et commencer à rajouter petit à petit de l'eau, baisser la source de chaleur pour arriver à une ébullition moyenne, remuer, rajouter de l'eau (toujours petit à petit) et continuer jusqu'à complète absorption de l'eau et surtout goûter pour voir où en est la cuisson des pâtes (selon si vous les aimez al dente ou bien cuites) 

 

 * Si vous faites les coquillettes "pilaf nature", une fois refroidies vous pouvez très bien les faire en salade avec des crudités (exemple ci-dessous avec : betterave, concombre, carottes râpées, endives, œufs durs et quelques olives noires)

 

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► Asperges vinaigrette

► Coquillettes "pilaf" - Steak haché grillé

► Fruits de saison