RÔTI DE CABILLAUD AU CHORIZO...

... et jambon cru


Pour environ 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :

- 500 g de dos de cabillaud (coupé dans le milieu si le filet est épais)
- ou 2 filets de dos de cabillaud de 250 g chacun
- du chorizo doux
- 4 tranches de jambon cru
- Huile d'olive
- Pas de sel, pas de poivre
- de la ficelle de cuisine (pour faire tenir le rôti)


* Préchauffer le four à 210°

* Déposer la moitié d'un filet sur la planche de travail, déposer de fines tranches chorizo

* Remettre sur le dessus l'autre moitié de poisson, entourer le rôti ainsi constitué avec les tranches de jambon cru

* Faire tenir avec de la ficelle de cuisine, déposer sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) , et badigeonner légèrement le rôti de cabillaud d'huile d'olive

*  Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes (maximum), surveiller de temps en temps la cuisson (à l'aide d'un cure-dent ou autre pique en bois, celui-ci doit pénétrer dans le rôti sans résistance)

* Éteindre la source de chaleur et laisser quelques secondes "reposer" dans le four chaud

* Sortir du four, le couper en tranches, le servir tel quel ou accompagné d'une sauce fumet de poisson aux champignons et lardons

** Sauce fumet de poisson : faire revenir dans un filet d'huile d'olive des lardons fumés et des champignons de Paris frais coupés en lamelles, rajouter 100 ml de vin blanc, à presque évaporation, incorporer 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, remuer, rajouter 300 ml d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis avant de servir incorporer 20 cl de crème liquide  **

☼ Un mélange terre-mer savoureux et de plus un repas facile à préparer ☼

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Plateau de coquillages 

► Rôti de cabillaud au chorizo... - Semoule de blé/maïs (Tendres Perles de Tipiak)

► Tartelettes aux pommes ou fruits de saison

SPAGHETTI AUX PALOURDES...

... poudre de poutargue et noix de saint-jacques poêlées 


Pour 2 personnes à 3 personnes (selon l'appétit)

- 250 g de spaghetti
- 500 g de palourdes fraiches
- 8 noix de saint-jacques
- 25 g de poudre de poutargue (de muge)
- 15 tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'origan séché (Ducros)
- Piment d'Espelette
- 100 ml de vin blanc
- Huile d'olive


* Mettre les palourdes dans un saladier rempli d'eau froide, pour enlever les éventuelles impuretés (ou sable) - ôter de l'eau et réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée - égoutter et réserver -

* Hacher le persil finement (ou avec le ciseau coupe-herbes), y rajouter 2 gousses d'ail (presse-ail) et quelques pincées d'origan - réserver - 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout, rajouter les palourdes, quelques pincées de piment d'Espelette, les 100 ml de vin blanc ainsi que les tomates cerises coupés en deux, remuer, mélanger jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent

* Retirer le faitout du feu, filtrer le jus de cuisson au travers d'une passoire "chinois" tout en laissant les palourdes dans la casserole

* Remettre sur feu doux (donc sans le jus de cuisson), puis incorporer le mélange persil / ail / origan et mélanger délicatement aux palourdes

* Puis incorporer les spaghettis cuits, saupoudrer avec la poudre de poutargue, mélanger de nouveau délicatement et rajouter du jus de cuisson pour avoir un mélange homogène et onctueux  - garder au chaud le temps de faire "cuire" les noix de saint Jacques

* Faire rissoler les noix de saint Jacques dans un filet d'huile et une noisette de beurre : 2 à 3 minutes (maximum) de chaque côté

* Déposer la préparation des spaghetti / palourdes dans une assiette, rajouter les noix de saint-Jacques, arroser d'un très léger filet d'huile d'olive et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Assiette de crudités ou plateau de coquillages

► Spaghetti aux palourdes... 

► Fruits de saison ou sorbet citron