VELOUTÉ DE POTIRON AU MASCARPONE...

... et aux saveurs de Provence


- 700 à 800 g de potiron (ou courge)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 petite branche de thym
- 1 à 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 pincées de fleur de sel
- 250 g de mascarpone
- de la sauge séchée (Ducros)
- Huile d'olive
- du fond de volaille "maison" (voir recette)
► à défaut : 2 cubes de bouillon de volaille + eau


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole, rajouter l'oignon émincé, ainsi que les morceaux de potiron coupés en petits dés (vous aurez ôter la peau du potiron auparavant), faire rissoler à peu feu et à couvert, pendant environ 10 minutes, remuer de temps en temps

* Puis rajouter la pomme de terre épluchée et coupée également en petits dés, les gousses d'ail pelées et écrasées, le thym, le piment d'Espelette et la fleur de sel, remuer

* Recouvrir avec le fond de volaille à effleurement ou 1 cm au dessus (ou émiettez de cubes de bouillon de volaille et rajouter 1 litre d'eau)

* Couvrir et continuer la cuisson à petit feu, pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau)

* Éteindre, ôter la branche de thym, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

* Remettre sur feu très doux, ajouter le mascarpone pour qu'il "fonde" dans le velouté tout en remuant

* Éteindre de nouveau et rajouter quelques pincées de sauge ou servir le velouté et chaque convive ajoutera les pincées de sauge à sa convenance

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté de potiron au mascarpone

► Jambon grillé - salade

► Tarte aux pommes

GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON ET LIMONCELLO...

... cuit dans un moule flexipan "marguerite"

- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 1 yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de limoncello


* Préchauffer le four à 180°

* Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes, verser dans un récipient puis rajouter les sucres et battre au fouet manuel

* Incorporer les œufs et le yaourt, fouetter de nouveau, rajouter le zeste de citron, puis le jus du citron que vous aurez pressé ainsi que le limoncello

* Rajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule "marguerite"

* Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes

* Sortir le gâteau du four, démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir

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► Velouté aux radis roses

► Soles meunières - salade

► Gâteau moelleux au citron et limoncello

TARTELETTES CRAQUANTES AUX POMMES...

... une recette hyper facile et vite faite


- 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)
- 2 pommes "golden"
- du sucre cassonade
- du beurre
- Farine


* Préchauffer le four à 180°

* Étaler la pâte brisée sur le plat de travail,  la fariner légèrement et passer le rouleau à pâtisserie pour l'étendre légèrement de nouveau, répéter l'opération de l'autre côté

* Découper à l'aide d'un emporte pièce rond (ou un verre, un bol...) les tartelettes, avec un emporte pièce de diamètre 9 cm, j'ai fait 12 tartelettes

* Piquer avec la pointe d'une fourchette tous les ronds de pâte

* Éplucher et couper en lamelles les pommes, les déposer sur les ronds de pâte, mettre une noisette de beurre, saupoudrer de cassonade

* Déposer les tartelettes sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

* Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir sur une grille


** Vous pouvez rajouter sur les tartelettes une ou deux framboises (ou plus selon votre goût), une fois les tartelettes cuites sorties du four et tiédies, puis saupoudrer de sucre glace **

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade verte aux pignons de pin grillés

► Spaghetti sauce bolognaise

► Tartelettes craquantes aux pommes - glace vanille

 

VELOUTÉ AUX RADIS ROSES...

... délicatement parfumé au thym et Boursin ail et fines herbes ! Un velouté très économique qui plait aussi bien aux grands qu'aux petits


- 1 botte de radis
- 2 à 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de thym
- Huile d'olive
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de poivre ainsi qu'une pincée de fleur de sel
- 2 portions de Boursin ail et fines herbes


* Peler les pommes de terre, les couper en petits carrés, ôter les fanes de radis et couper les radis en rondelles, rincer le tout et égoutter - réserver - 

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé avec la gousse d'ail écrasée (vous aurez ôter la peau) puis rajouter les pommes de terre et radis, faire revenir de nouveau tout en remuant

*  Rajouter le litre d'eau (l'eau doit recouvrir les radis et pommes de terre) la branche de thym, le cube de bouillon de volaille, pincées poivre et fleur de sel, couvrir pour commencer la cuisson

*  A ébullition : baisser le feu et laisser de nouveau en cuisson pendant 20 minutes toujours faitout avec le couvercle (surveiller la cuisson)

* Éteindre le feu, laisser tiédir, puis ôter la branche de thym et mixer le velouté, rajouter les deux portions de Boursin ail et fines, remuer pour qu'elles fondent dans le velouté

** Vous pouvez le présenter nature ou bien avec un radis entier ainsi que des croûtons grillés, et selon le choix de vos convives, ils couperont le radis en rondelle pour le rajouter dans le velouté ou bien les croûtons grillés et pourquoi pas les deux ?? ... ce sera au goût de chacun

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté aux radis roses

► Omelette nature - salade 

► Tartelettes craquantes aux pommes

COUSCOUS DE POISSON...

... au dos de cabillaud


Pour 4 personnes :
- 500 g de dos de cabillaud
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 2 navets
(vous pouvez remplacer les légumes frais par "légumes pour couscous" surgelés)
- 1 boite de pois chiches
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 ou 2 oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Épices : ras el hanout, paprika doux, cumin
- sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 paquet de graines de couscous (calibre moyen)


* Dans une marmite haute (faitout) mettre un filet d'huile d'olive et faire blondir l'oignon coupé finement, rajouter la boite de concentré de tomates et l'ail haché, faire revenir tout en remuant

* Saler et poivrer, puis saupoudrer de ras el hanout ainsi que de paprika (doser les épices selon votre goût)

* Mouiller avec 2 litres d'eau, à la reprise de l'ébullition rajouter les carottes ainsi que les navets coupées en morceaux, puis 30 minutes après les courgettes et la boite de pois chiches

* Couvrir et continuer la cuisson pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson)

* Pendant la cuisson préparer la graine de couscous (mode d'emploi sur la boite)

* Préparer le dos de cabillaud, couper en tronçons, le mettre sur une pique de bois, saler et poivrer et saupoudrer légèrement de cumin sur les deux faces

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler juste 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) puis réserver au chaud

* Déposer de la graine de couscous dans une assiette, puis rajouter les légumes (avec plus ou moins de jus) et déposer les brochettes de cabillaud sur le dessus, rajouter du jus sur le poisson

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► Mise en bouche : verrines mousse d'asperges aux œufs de saumon

► Couscous de poisson

► Citrons givrés