SAMOUSSAS AU BOEUF ET ÉPICES...

... cuits au four, en apéritif ou en plat principal avec une salade, tout le monde aime


Pour 40 samoussas :

- 20 feuilles de brick
- 750 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail 
- du persil
- Epices Ducros : gingembre moulu, curcuma, muscade moulue
- 2 œufs
- sel et poivre
- huile d'olive

* Casser les 2 œufs dans un bol - réserver -

* Faire blondir l'oignon très finement haché ou mixé dans un filet d'huile, rajouter la viande hachée, le sel et poivre, puis les épices gingembre, curcuma (je mets la valeur d'une cuillère à café ou plus, sinon doser les épices selon votre goût) rajouter 1 à 2 pincées de muscade

* Rajouter l'ail et persil mixés puis les œufs, mélanger vivement (pour éviter que les œufs cuisent dans la préparation) éteindre et laisser refroidir la préparation

 
* Préchauffer votre four 180° (th. 6)

* Couper chaque feuille de brick en deux, puis replier sur elle même, mettre un peu de farce et commencer à plier les samoussas pour former un triangle

* Une fois les samoussas finis, à l'aide d'un pinceau culinaire les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, déposer sur une feuille de cuisson ou papier cuisson

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes, surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Samoussas au bœuf  et épices

► Croque-monsieur

► Salade

► Fruits de saison ou gâteau aux rondelles de pommes

PÂTES AUX GAMBAS...

... ici des spaghettis et vous pouvez remplacer les gambas par de grosses crevettes



- 4 à 6 gambas (surgelées ou fraiches) par personne
- 1 poivron rouge
- 1 boite de 400 g de pulpe de tomates
- persil, thym, laurier
- sel et poivre
- 4 gousses d'ail environ
- 2 oignons
- 1 paquet de pâtes (spaghettis ou autres pâtes de votre choix)
- Huile d'olive


* Préparer une marinade à base d'huile d'olive + 1 gousse d'ail et persil  haché, sel et poivre

* Rincer les gambas puis les décortiquer: mettre dans un faitout les têtes, les pattes, la carcasse (mais pas le boyau) et dans la marinade le corps des gambas en ayant pris soin d'ôter le boyau sur le dessus

* Préparer la sauce tomate : faire rissoler l'oignon finement haché avec le poivron rouge découpé en petits morceaux, rajouter l'ail haché (1 ou 2 gousses selon votre goût), rajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel et poivre, laisser mijoter à petit feu et à couvert

* Pendant ce temps préparer le "fond" ou "fumet", dans le faitout où vous avez mis les têtes, pattes et carapace, rajouter un oignon haché, une ou deux gousses d'ail écrasées, 1 ou 2 feuilles de laurier, une branche de thym, sel et poivre, faire revenir puis rajouter de l'eau jusqu'à effleurement des têtes... couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes - puis laisser refroidir -

* Passer le "fond" dans une passoire chinois pour en extraire le "jus" ou "suc" en écrasant bien

* Rajouter le suc obtenu à la sauce tomate,  et laisser mijoter de nouveau à petit feu  jusqu'à réduction de la sauce

* Faire cuire les pâtes, égoutter et réserver puis sortir les gambas de la marinade et les poêler 1 à 2 minutes de chaque côté (ça dépend de la grosseur des gambas)

* Mettre une portion de pâtes dans l'assiette, entourer de quelques gambas et mettre de la sauce au milieu, ou bien présenter comme vous le désirez

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Moules au beurre persillé (au four)

► Spaghettis aux gambas

► Fromage - salade

► Citron givré