MARINADE POUR BONITE (OU THON)

- Environ 150 ml d’huile d'olive
- 1 citron
- 1 bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (mélange Ducros)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre (si nécessaire)
- 1 darne de bonite (ou thon) ou 1 tranche par personne


* Mettre l'huile d'olive dans un bol, puis mettre le jus du citron

* Mixer le persil avec l'ail et les herbes de Provence, mettre le mélange dans le bol contenant l'huile et le jus de citron, rajouter la sauce soja et bien remuer le tout, goûter la marinade et rajouter du sel et du poivre si nécessaire et selon votre goût

* Déposer les darnes de bonite (ou thon) dans un plat et verser la marinade, mettre au frais pendant 1 heure, puis sortir les darnes (ou tranches) de la marinade et faire griller au barbecue ou poêler (selon la saison)

* Attention à ne pas faire trop cuire, car la bonite (ou le thon) auront déjà "cuit" dans la marinade

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► Salade composée (feuille de chêne, tomates, crevettes, avocats....)

► Bonite grillée ou poêlée - riz safrané

► Fruits de saison

CUISSE DE DINDE AUX ANCHOIS...

... en période de fête, pour Pâques par exemple, remplacer la cuisse de dinde par un GIGOT D'AGNEAU, c'est tout simplement délicieux...


- 1 cuisse de dinde ou gigot d'agneau
- 10 filets d'anchois à l'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym (ou origan)
- Sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mixer les gousses d'ail pelées et coupées avec les filets d'anchois et le thym

* Faire des incisions, à l'aide de la pointe d'un couteau, de toute part de la cuisse de dinde, puis dans chaque fente : introduire le mélange précédent (ail, filets d'anchois, thym)

* Puis badigeonner la cuisse de dinde, à l'aide d'un pinceau culinaire, d'huile d'olive puis saupoudrer délicatement avec le piment d'Espelette et le sel

* Mettre la cuisse dans un plat allant au four, rajouter deux verres d'eau puis enfourner, et monter la température du four à 200° (th. 7) pendant environ 30 à 40 minutes (selon le poids de la cuisse) et plus longtemps s'il s'agit d'un gigot d'agneau (50 à 60 minutes dans un four à 210°)

* Sortir la cuisse du four, la déposer dans un plat et la recouvrir de papier aluminium, rajouter dans le plat de cuisson 1 ou 2 verres d'eau pour délayer les sucs de cuisson et remettre quelques minutes au four, pendant ce temps : ôter le papier aluminium, couper la cuisse de dinde en tranche et napper avec le suc de cuisson

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► Carottes râpées

► Cuisse de dinde aux anchois - purée "maison"

► Flan à la vanille