MINI-FLANS DE TOMATES...

... moulés dans une empreinte mini-muffins, pour un apéritif ou pour une entrée



- 6 tomates "roma" bien mûres (elles ont moins de pépins)
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 4 œufs 
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 cuillère à café de fond de veau
- Sel et poivre


* Faire une petite incision en forme de croix sur l'endroit du pédoncule des tomates

* Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, les retirer et les mettre dans un récipient rempli d'eau froide, une fois les tomates refroidies, ôter la peau

* Les couper en tout petits morceaux, puis les faire revenir à feu doux avec les gousses d'ail haché ainsi que l'origan, saler, poivrer et rajouter la cuillère à café de sucre, laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, tout en remuant de temps en temps, éteindre, laisser tiédir et mixer - réserver -

* Préparer l'appareil à flan : fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait dans lequel vous aurez dilué le fond de veau, rajouter la farine tout en fouettant, saler et poivrer si nécessaire, incorporer les tomates mixées, bien mélanger puis verser dans le moule à muffins

* Préchauffer le four à 180° puis une fois le four chaud enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson, sortir du four, laisser bien tiédir puis démouler, ou mettre au réfrigérateur une heure avant de démouler, attention les petits flans sont fragiles

* Décorer les mini-flans de tomates selon votre goût : petits oignons, olives vertes ou noires, saupoudrés d'herbes de Provence, de ciboulette ou une feuille de basilic (si c'est la saison), une rondelle de cœurs de palmier, un filet d'anchois à l'huile, d'amandes grillées.....

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade individuelle avec son mini-flan de tomates

► Rizotto aux chipolatas

►Fruits de saison ou tarte aux pommes

COURGETTES AU CONFIT DE TOMATES SÉCHÉES...

... idéales pour un apéritif ou pour une entrée



- 1 ou 2 courgettes (selon la taille)
- 2 cuillères à café de confit de tomates séchées
- 125 g de mascarpone
- 2 portions de boursin ail et fines (ou tartare)
- de l'emmenthal râpé
- Sel et poivre


* Couper la courgette en rondelles (pas trop fines, à peu près 1 cm), puis les faire rissoler de chaque côté dans un filet d'huile d'olive

* Les déposer sur du papier absorbant

* Mettre dans un saladier le mascarpone, les 2 portions de boursin puis les 2 cuillères à café de confit de tomates séchées (ou plus si vous désirez un goût plus prononcé), saler et poivrer et bien mélanger

* Mettre les rondelles de courgettes dans un plat allant au four, y déposer à peu près la valeur d'une cuillère à café du mélange sur chaque rondelle de courgettes, parsemer sur le dessus de l'emmenthal râpé (ici sur la recette), ou laisser nature, ou bien de noix mixées avec de la chapelure (selon votre goût)

* Enfourner à four chaud 180° (th.6) pendant 5 à 10 minutes, le temps de faire griller le fromage ou passer directement quelques minutes sous le grill du four

* Servir chaud, tiède ou froid (pour l'apéritif)

* Si vous les faites pour l'apéritif, vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Courgettes au confit de tomates séchées

► Spaghetti bolognaise

► Salade d'endives

► Clafoutis aux fruits de saison

APÉRITIF : MOUSSE D'ASPERGES ET SURIMI...

... très simple à faire, pour un jour de fête remplacer le surimi par des œufs de saumon


- 1 bocal d'asperges de 190 g (égoutté 100 g) ou 2 bocaux si vous désirez bien avoir le goût d'asperges
- 2 œufs
- 125 g de mascarpone
- Quelques bâtonnets de surimi
- Quelques pincées de ciboulette séchée (Ducros)
- Sel et poivre
- Un filet d'huile d'olive


* Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes pour qu'ils soient "durs", les refroidir, les écaler et réserver

* Égoutter les asperges en bocal, puis les sécher délicatement sur du papier absorbant

* Mettre dans un bol mixeur les asperges, le mascarpone et les œufs durs coupés en morceaux, saler et poivrer, les pincées de ciboulette et un petit filet d'huile d'olive, puis mixer le tout

* Mettre la préparation dans des petites verrines et râper (à l'aide d'une râpe à fromage) sur le dessus le surimi

* Recouvrir d'un papier film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure jusqu'au moment de servir, peut également se préparer la veille pour le lendemain en ayant pris soin de bien mettre le film étirable

* Vous pouvez également mettre la mousse d'asperges et surimi en petites barquettes plastique et mettre au congélateur, dans ce cas là vous servirez directement la mousse d'asperges dans les petites barquettes (une fois décongelées bien évidemment)

°o°o° IDÉE APÉRITIF °o°o°

► Verrines mousse d'asperges et surimi

► Mini-pizza fromage

► Verrines de macédoine

► Roulades de jambon

► Chips, pop corn, olives...

► Caviar d'aubergines ....

MINI-OMELETTES AUX ANCHOIS...

... idéales pour un apéritif  ou sur une salade composée


Pour la recette de base :

- 6 œufs
- 1 bouchon de lait demi-écrémé
- 1 petit bocal d'anchois à l'huile de 100 g (égoutté 60 g)
- 1 pomme de terre
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- de l'ail et du persil Ducros

Ensuite selon vos goûts, vous pouvez y rajouter :

- 1 petite boite de champignons de Paris
- ou un petit poivron vert ou rouge

* Râper la pomme de terre crue (comme pour des carottes râpées) et bien l'éponger pour enlever l'excédent d'eau, puis couper l'oignon finement, faire revenir dans un filet d'huile d'olive et rajouter les champignons de Paris égouttés, saupoudrer d'ail et persil - réserver -

* Couper le poivron vert (ou rouge) en petits carrés, faire dorer puis rajouter l'oignon finement coupé et la pomme de terre râpée - réserver -

* Égoutter les anchois, les mettre dans un mixer avec la gousse d'ail et un filet d'huile du bocal d'anchois, il faut que ça forme une pommade

* Mettre les œufs dans un bol, rajouter le bouchon de lait, fouetter puis incorporer soit le mélange avec champignons, soit le mélange avec le poivron, rajouter la "pommade" d'anchois et bien remuer le tout pour avoir un "appareil" bien homogène, surtout ne pas saler ni poivrer (les anchois le sont suffisamment)

* Remplir dans des moules de votre choix (la valeur d'une cuillère à soupe dans chaque empreintes) ici j'ai choisi un moule flexipan "papillons" et un moule flexipan "mini-tartelettes"

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) et enfourner pendant 10 à 20 minutes (maximum) selon votre mode de cuisson, puis les sortir du four et laisser tiédir et refroidir dans le moule

* Servir par exemple sur une assiette, dans des petites cuillères...

°o°o° IDÉE APÉRITIF POUR UN REPAS "POISSON °o°o°

► Mini-omelettes aux anchois

► Crêpes au saumon fumé

► Brouillade dans sa tranche de bacon

► Mini-cakes saumon, mozzarella et olives

► Mini-tartes pissaladière

► Acras de morue

► Rondelles de courgettes au confit de tomates séchées

► Verrines mousse asperges-surimi