BOULETTES DE VIANDE...

... de bœuf aux saveurs orientales


- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 à 2 gousses d'ail
- du persil frais
- Sel
- Épices : ras el hanout, cumin, paprika doux
- 2 tranches de pain de mie ou 2 tranches de pain "rassis"
- du lait
- 1 œuf

* Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait

* Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les gousses d'ail finement hachées (ou presse-ail), le sel, ainsi que le persil également haché fin, rajouter les épices (à doser selon votre goût), incorporer les tranches de pain de mie "essorées dans votre main" (pour enlever l'excédent de lait)

* Bien mélanger, puis incorporer l’œuf et mélanger de nouveau

* Former les boulettes avec vos mains de la grosseur de votre choix (mouiller vos mains pour éviter que la "farce" ne colle sur celles-ci)

* Une fois toutes les boulettes faites, mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour les raffermir

* Les sortir du réfrigérateur, les enrober de farine pour les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile, égoutter sur du papier absorbant ou une fois cuites (mais plus légèrement) les incorporer dans une sauce tomate

* Les boulettes de viande peuvent également accompagner un couscous

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► Assiette de crudités variées

► Boulettes de viande aux saveurs orientales en sauce tomate - spaghetti

► Fruits de saison ou crêpes chocolat chantilly

BULOTS EN SALADE...

... en petites verrines pour un apéritif ou dans une assiette pour un hors d’œuvre varié


- 500 g de bulots cuits
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- ou 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel
- Huile d'olive
- 1 petite cuillère à café de moutarde


* Mettre les pommes de terre non épluchées à bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes (ça dépend de la grosseur des pommes de terre) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois ou la lame d'un couteau, une fois cuites mettre les pommes dans l'eau froide (pour arrêter la cuisson)

* Une fois les pommes de terre refroidies, les peler et les couper en petits carrés, les mettre dans un saladier, rajouter les 2 cuillères à soupe de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille), remuer et réserver

* "Décortiquer" les bulots : les sortir de leur coquille, couper l'opercule (la partie dure extérieure), ôter le bout foncé de la fin du bulot (facultatif) puis les couper en tout petits morceaux et les rajouter aux pommes de terre

* Préparer la sauce "vinaigrette": dans un bol, mettre la moutarde, l'ail et le persil finement haché, le sel et piment d'Espelette puis rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive pour obtenir une sauce bien émulsionnée

* Incorporer la sauce au mélange pommes de terre et bulots, bien mélanger puis mettre au frais

* Sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de servir, déposer la quantité de votre choix dans des verrines pour un apéritif ou dans une assiette pour un hors d’œuvre varié

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► Bulots en salade - crevettes cuites mayonnaise

► Brochettes de baudroie (lotte) au chorizo - riz safrané

►Fruits de saison, glace ou tartes