GALETTES DE POMMES DE TERRE...

.... et oignon

- 2 ou 3 pommes de terre (taille moyenne)
- 1/2 oignon + 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 cl de lait ou plus
- 1 œuf


* Râper les pommes de terre (grille pour faire les carottes râpées)

* Les mettre sur du papier absorbant (ou torchon) bien les sécher pour enlever l'amidon

* Faire rissoler l'oignon finement haché

* Dans saladier : mettre les pommes de terre râpées, l'oignon rissolé, la gousse d'ail râpé, la farine, l’œuf, sel et poivre puis le lait et mélanger le tout


* * Verser dans une poêle légèrement huilée

* * Faire cuire à feu moyen pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté, en retournant fréquemment

* * Laisser tiédir (sans couvrir) avant de servir

((*-*)) Présenter en part (style gâteau) ou découper avec un emporte-pièce

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► Galettes de pommes de terre - salade

► Pâtes à l'huile de truffe - jambon à l'os

► Petits gervais aux fruits

BLINIS... SAVEUR TARAMA...

... Sur mon blog, il y a déjà la recette des "blinis... maison..." il suffit juste de changer quelques proportions dans la version " blinis... maison"... pour faire la "saveur tarama"


- 150 g de farine (au lieu des 125 g)
- 4 œufs (au lieu des 3)
- 3 ou 4 pincées de sel (au lieu de 2)
- 1 pot de 100 g de tarama (goût à votre choix)
- Épices selon votre goût et votre choix : zeste citron, aneth, ciboulette.... (2 ou 3 pincées... mais pas plus qu'une cuillère à café)


((*-*)) les ingrédients suivants ne changent pas

- 1 yaourt nature
- 2 sachets de levure chimique
- Huile de tournesol (pour cuisson)

* Mélanger tous les ingrédients, la levure chimique étant mise en dernier

* Laisser reposer minimum 1 heure

* Puis faire cuite dans une poêle avec un filet d'huile

* 1 cuillère à soupe = 1 blinis (pour la quantité donnée il en vient plus de 40) - ils se congèlent très bien et se réchauffent au micro-ondes -

* * Mettre sur du papier absorbant : puis saupoudrer avec l'épice mise dans la pâte ou un filet de jus de citron


(☼-☼) ça change vraiment d'un traditionnel riz ou autres pour accompagner du poisson poêlé, en sauce .. etc....

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►Salade de tomates au thon

► Poisson poêlé (de votre choix) et ses blinis saveur tarama

► Salade de fruits exotiques

TAGLIATELLES ... SAVEUR TERRE ET MER...

... chorizo, poivrons, surimi, crevettes et noix de Saint-Jacques (la photo comme d'habitude... pas très réussie (lol)..  Mais bon, seul le goût compte non ???


Selon le nombre de convives (ici pour environ 3 personnes)

- 200 g de tagliatelles
- Une dizaine de noix de Saint-Jacques (surgelées)
- Une dizaine ou plus de tranche de chorizo doux (ou fort selon votre goût)
-  2 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail + 1 oignon
- 2 ou 3 louches de fond de poisson (maison) ou du fumet de poisson déshydraté
- 1 petite cuillère à café de curcuma
- Huile d'olive, sel et poivre
- 1 petit sachets de crevettes cuites décortiquées
- 10 bâtonnets de surimi
-  20 cl de lait de coco


* Faire revenir l'oignon haché avec les poivrons rouges coupés en petits morceaux

* Rajouter l'ail haché finement et le curcuma

* Rajouter le fond de poisson ou le fumet (dans ce cas rajouter de l'eau) pour recouvrir les poivrons

* Incorporer les tranches de chorizo coupées finement

* Laisser mijoter à petit feu - il faut qu'il ne reste qu'un tout petit peu de "liquide"

* Couper les bâtonnets de surimi en fines lamelles (ça doit ressembler à des petites tagliatelles) les rajouter au mélange précédent (voir photo ci-dessous)

* Faire cuire les tagliatelles al dente - réserver au chaud

* Incorporer le lait de coco, les crevettes cuites décongelées

* Puis poêler les noix de Saint-Jacques (plus ou moins selon votre goût)

* Servir les pâtes - mettre sur le dessus la sauce terre et mer - et entourer des noix de Saint-Jacques

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► Salade composée de votre choix

► Tagliatelles terre et mer

► Fromage et fruit de saison

FOND DE POISSON

Ne jeter pas les carcasses de gambas ou crevettes !!! on va faire un très bon fond de poisson !!


** Récupérer les carcasses des gambas (reste de la recette gambas aux poivrons grillés - sur la photo -) ainsi que le reste de sauce aux poivrons...

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Persil, herbes de Provence, 2 feuilles de laurier
- 5 ou 6 grains de poivre 5 baies + sel


* Faire rissoler dans un fond d'huile d'olive avec un oignon finement haché,  les carcasses de gambas et le reste de poivrons grillés

* Rajouter les herbes de Provence, le laurier, la gousse d'ail hachée, le sel et poivre

* Recouvrir d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes - puis laisser reposer -

* Passer le tout au chinois pour récupérer les sucs - renouveler l'opération si nécessaire -


((*-*)) s'accommode pour toutes soupes simples (saveur poisson) avec des ravioles, des petites pâtes, des pommes de terre en rondelles ... ou pour faire un suc de cuisson selon la recette de votre choix

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► Cœurs de palmiers en salade

► Fond de poisson façon soupe avec ses spaghettis coupés en tout petits morceaux

► Croûtons grillés mayonnaise ou aioli pour accompagner la "soupe"

► Fruit de saison

ESPADON PANÉ...

... à l'italienne

- 1 tranche d'espadon (poisson) par personne
- 100 g de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée (ou ail Ducros)
- du persil (la valeur d'une cuillère à soupe)
- sel et poivre


*  Préparer la panure en mélangeant la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail haché le sel, le poivre

* La panure doit être juste humidifiée par rapport à l'huile d'olive

* Enrober les tranches d'espadon de cette panure - laisser au frais une dizaine de minutes -

* Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer 2 minutes maximum de chaque côté - éteindre la poêle le poisson continuera de "cuire" - laisser reposer et servir -

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► Gambas aux poivrons rouges grillés

► Espadon pané - riz pilaf 3 couleurs (Camargue)

► Gaufres à la chantilly

GAUFRES.. ."MAISON" ...

... Il est bien évident que pour réaliser cette recette, il faut avoir un gaufrier (suggestion pour un éventuel cadeau, si vous aimez cuisiner...)


Pour 14 gaufres :

- 300 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 œufs 
-  Entre100 et 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 bonne cuillère à soupe de beurre (ou planta fin)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouchon de rhum ou cognac (facultatif)


► La quantité donnée est pour faire des gaufres moelleuses, plus vous désirez déguster des gaufres croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur augmenter la quantité de farine : entre 400 et 500 g

* Faire fondre le beurre dans le lait (à tout petit feu) - ne pas faire bouillir - puis réserver -

* Mélanger tous les ingrédients précédents citer puis incorporer le lait (avec le beurre fondu) remuer avec un fouet (ou mixer) et laisser reposer minimum 1 heure

* Faire chauffer le gaufrier et procéder comme habituellement cuisson 3 minutes maximum

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► Gambas aux poivrons grillés

► Espadon pané - riz 3 couleurs

► Gaufres chantilly

OEUFS EN COCOTTE...

.... sauce meurette ... ou reste de sauce du bœuf bourguignon (c'est pareil.. lol))... Donc on recycle... on ne jette rien !!!!


- 1 œuf ou 2 par personne (selon  l'appétit)
-  le reste de sauce du bœuf bourguignon


* Mettre dans une mini-cocotte un fond de sauce

* Casser un œuf à l'intérieur

* Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Mettre les "cocottes" dans un récipient avec de l'eau - la cuisson doit se faire au bain-marie-

* Enfourner pendant 5 à 8 minutes - surveiller la cuisson - le blanc doit être "pris" mais le jaune doit être "coulant" -  Attention d'arrêter la cuisson quand le blanc d’œuf est "pris" - sortir du four -


((*_*)) Servir avec les "mouillettes" XL ...( recette croque-monsieur  XL) !!! c'est un pur délice !!!

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►Maïs en salade

► Œufs en cocotte et ses mouillettes XL

► Compote de pommes

CROQUE-MONSIEUR ... MODELE XL...

.... fait avec du pain "maison"


 Pour 2 croque-monsieur :

- 4 tranches de pain fait "maison"
- 2 tranches de jambon cuit
- 5 tranches de fromage spécial "croque-monsieur"
- du beurre ou planta-fin


* Beurrer à l'extérieur des tranches

* Déposer sur du papier cuisson (côté beurre) mettre la tranche de jambon coupée en deux ainsi que 2 tranches et demi de fromage spécial "croque monsieur"

* Remettre sur le dessus l'autre tranche de pain (beurre au dessus)

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 15 minutes - surveiller la cuisson -

((*_*)) Servir avec une salade ou les couper en fines tranches pour servir de mouillettes aux œufs à la coque ou œufs cocotte

(Version "mouillettes" taille XL... lol)

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► Lentilles en salade

► Œufs cocotte sauce meurette et ses mouillettes "croque monsieur"

► Salade de fruits

ÉCRASÉE DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE

- 6 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 clous de girofle + 2 feuilles de laurier + 3 gousses d'ail
- Sel
- du beurre (ou planta fin) ou huile d'olive
- Persil


* Dans le compartiment eau de la marmite à vapeur : mettre les clous de girofle ainsi que le laurier et les 2 gousses d'ail écrasées - saler -

* Poser l'autre "compartiment" avec à l'intérieur les carottes et pommes de terre coupées en rondelles (et la gousse d'ail hachée)

*  Laisser cuire le temps nécessaire (cuisson parfaite quant à l'aide de la pointe du couteau, vous pouvez traverser les carottes et pommes de terre)

* Laisser tiédir, puis incorporer le beurre (ou huile d'olive) à votre choix et écraser avec l'aide d'un presse-purée


((*_*)) Présenter "l'écrasée" selon votre choix parsemer de persil

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► Salade verte

► Viande ou poisson de votre choix - écrasée de carottes et P d T

► Fromage et fruit de saison

GAMBAS AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS

- 500 g de gambas surgelées (selon le nombre de convives)
- 1 ou 2 poivrons rouges
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel, poivre, huile d'olive + quelques pincées de persil (Ducros) ou frais
- 1 filet de jus de citron

* Faire griller les poivrons (voir recette "poivrons grillés) les faire mariner coupés en tout petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, sel, poivre et l'ail haché pendant quelques minutes - réserver -

* Décongeler les gambas, les décortiquer ou non (à votre choix) - les nettoyer et les "sécher"

* Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les gambas, à coloration ajouter un filet de jus de citron, et le piment d'Espelette (si vous le désirez) puis rajouter aux gambas les poivrons grillées (avec l'ail) - remuer -

* Ne pas faire cuire trop longtemps : juste 4 à 5 minutes à feu vif en remuant

* Mettre dans un plat (ou assiette individuelle) et saupoudrer de persil haché


((*_*)) Excellent en entrée pour un repas de fête

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► Asperges en vinaigrette

► Gambas aux poivrons grillés et son riz 3 couleurs

► Fromage et fruit de saison

BROCOLIS AVEC SES OEUFS DURS EN SALADE...

... ses pommes de terre, quelques lamelles de jambon cuit et sa vinaigrette à l'échalote


* * SELON LE NOMBRE DE CONVIVES :

- 1 ou 2 brocolis
- 1 ou 2 œufs
- 1 ou 2 pommes de terre
- 1 ou 2 tranches de jambon cuit
- 1 échalote, sel, poivre, huile d'olive, moutarde, vinaigre balsamique


* Découper le(s) brocolis en bouquet et faire cuire à la vapeur -quelques minutes - ils doivent rester fermes

* Faire cuire les œufs - pendant ce temps couper en fines lamelles le jambon cuit

* Cuire également à la vapeur les pommes de terre

* Préparer la vinaigrette avec l'échalote finement hachée, sel, poivre, moutarde, un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive

* Présenter en assiette individuelle (ou dans un grand saladier plat) selon votre choix : fleurettes de brocolis, œufs, pommes de terre, lamelles de jambon cuit et vinaigrette à l'échalote

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► Brocolis et ses œufs durs en salade

► Pain pizza

► Compote de pommes

☼ VERMICELLES DE RIZ SAUTÉES AU BOEUF....

.... et haricots verts


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES (selon leur appétit)


- 2 tranches de bifteck
- 1 petite boite de haricots verts extra-fins
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 ou 2 gousses d'ail (ou ail moulu)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (Ducros)
- 1 à café à soupe de sauce "saveur huitre"
- Quelques champignons noirs séchés (à réhydrater)
- Vermicelles de riz
- Sauce "soy sauce" (saveur champignons)



* Aplatir chaque tranche de bifteck à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* Découper en fines  lamelles et recouper en petits morceaux (2 à 3 cm)

* Mettre dans un saladier avec la sauce saveur huître, sauce soja, l'ail haché (ou ail Ducros moulu) ainsi que le gingembre - incorporer les champignons noirs réhydratés coupés en petits morceaux -

* Égoutter les haricots verts - les couper en petits morceaux de 2 ou 3 cm - les incorporer au mélange précédent et laisser macérer pendant 30 minutes

* Faire cuire les vermicelles de riz (selon le mode d'emploi) - réserver dans l'eau froide -

* Faire sauter, avec un filet d'huile, dans un wok (ou poêle) la marinade de haricots verts et lamelles de bœuf

* Rajouter les vermicelles de riz (cuites) - mélanger - et ajouter quelques gouttes de sauce "soy sauce" saveur champignons (il va venir une coloration marron)

* * Servir entouré de quelques lamelles de salade

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► Beignets de crevettes

► Vermicelles de riz sautées au bœuf 

► Lychees au sirop

STEAK HACHÉ... SUR SA TRANCHE DE ROTI DE PORC....

....recouvert de sa tranche de fromage et sa sauce chasseur !!!


Repas express...(le tout est d'avoir les ingrédients dans le frigo et placard)

- 1 steak haché par personne
- 1 tranche de rôti de porc cuit "maison" ou du commerce (par steak)
- 1 tranche de cheddar par steak également
- 1 sachet de sauce chasseur Knorr ou faite "maison"


* Préparer la sauce - réserver au chaud -

* Poêler la tranche de rôti de porc (sans matière grasse) - réserver au chaud également -

* Faire griller le steak et à presque  fin de cuisson,  déposer la tranche de cheddar pour la faire "fondre"

(*_*) Déposer dans une assiette la tranche de rôti de porc, puis le steak avec le fromage, puis napper avec la sauce chasseur - accompagnement à votre choix -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Avocat vinaigrette

► Steak haché... - carottes vichy ou frites

► Fruit de saison

JAMBON CRU AVEC SES POMMES DE TERRES FARCIES...

... Il me reste de la viande hachée cuite (recette riz en gratin)... ainsi que du riz ...allez hop c'est parti !!!

- 1 pomme de terre par personne
- 1 tranche de jambon cru par pomme de terre
- 1 ou 2 tartare (ou boursin) ail et fines herbes
-  1 fromage de chèvre frais ou 2 cuillères à soupe de Saint-Moret


* Faire cuire les pommes de terre à la vapeur - une fois refroidies les peler - réserver -

* Mélanger le tartare (ou boursin) avec le Saint-Moret (ou fromage frais de chèvre) avec la viande hachée

* Couper les pommes de terre en deux - ainsi que les tranches de jambon cru -

* Mettre la farce sur la une moitié de pomme de terre puis l'entourer de la moitié d'une tranche de jambon cru,  faite tenir à l'aide d'un cure-dent

* Disposer dans un plat allant au four

* Préchauffer le four à 210° (th. 7) et enfourner pendant 15 minutes

(*_*) Faire une sauce chasseur "maison" ou "knorr"... pour napper le tout !!! et accompagner avec le riz restant !!!

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► Œufs à la coque 

► Jambon cru avec ses pommes de terre farcies

► Pommes au four

RIZ EN GRATIN...

... avec ses courgettes, sa viande hachée et son fromage

 ((*_*)) Quantité pour 4 personnes :

- 120 g de riz
- 2 courgettes
- Quelques lamelles de fromage à raclette (ou autre)
- 250 g de viande hachée 
- 1 petite barquette de lardons fumés
- sel, poivre
- 1 ou 2 gousses d'ail, 1 oignon
- Persil + 2 feuilles de laurier
- Un sachet de safran ou curcuma ou bien spigol (c'est pour coloré le riz à la cuisson)

* Faire cuire le riz avec le sachet de spigol (ou curcuma)- réserver -

* Faire revenir les courgettes coupées en dés dans un filet d'huile d'olive, en fin de cuisson mettre l'ail et le persil haché (ou ail et persil Ducros) - réserver -

* Faire revenir l'oignon haché avec les lardons fumés puis la viande hachée avec les 2 feuilles de laurier - réserver également -

* * Mélanger le riz avec la viande (ôter les feuilles de laurier) et les lardons ainsi que les courgettes

* * Mettre dans un plat individuel (photo avec fromage et sans fromage) (ou plat familial) - à vous de rajouter dans le plat ce que aimez le plus : du riz, de la viande, des courgettes....

  * * Rajouter les lamelles de fromage de votre choix - personnellement j'utilise souvent du fromage à "raclette".... car celui-ci devient fondant à souhait -

* * Faire gratiner au four quelques minutes (histoire de faire fondre le fromage) car tout est cuit

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► Avocat vinaigrette

► Riz en gratin aux courgettes

► Galette tiède de pommes

OEUFS BROUILLÉS EN MODE BOUILLABAISSE...

... et ses noix de Saint-Jacques poêlées


- 4 ou 5 pommes de terre
-3 ou 4 œufs
- 250 g noix de Saint-Jacques (surgelées)
- 1 oignons + 3 gousses d'ail + 2 feuilles de laurier
- 1 bouchon de pastis + 1 petite branche de fenouil
- 1 ou 2 sachet de safran (ou spigol)
- Sel, poivre, huile d'olive
- 200 ml d'eau


* Dans un filet d'huile d'olive :  faire rissoler l'oignon et l'ail (finement hâché)

* Mettre le pastis, la branche de fenouil puis le laurier

* Rajouter les pommes de terre coupées en lamelles, le safran (ou spigol), saler et poivrer

* Recouvrir d'eau et laisser cuire (mijoter) 20 minutes

* Casser les œufs, un par un .... quand le blanc est "pris" remuer délicatement

* Faire rissoler les noix de Saint-Jacques (décongelées auparavant) quelques minutes à la poêle avec un peu de piment d'espelette (facultatif - selon votre goût -)

* Servir "la soupe aux œufs brouillés" accompagner des noix de Saint-Jacques

((* - *)) Simple mais très bon... le petit plus sont les noix de Saint-Jacques rissolées, qui font de cette soupe un excellent repas (et à la portée de tout un chacun) !!!  

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► Tomates farcies à la brousse

► Œufs brouillés en mode bouillabaisse

► Pommes au cidre

POULET FUMÉ GRILLÉ...

... avec ses noix et cacahuètes


- 1 poulet cuit fumé
- des noix et cacahuètes non salées
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 ou 2 cuillères à café de ketchup
- 1 petit sachet d'emmental râpé (70 g)
- Huile d'olive

* Décortiquer le poulet fumé en ayant pris soin d'ôter la peau, puis le couper en morceaux - réserver -

* Mélanger la moutarde avec le ketchup, puis rajouter au fur et mesure l'huile d'olive, comme pour monter une mayonnaise

* Incorporer l'emmental râpé - mélanger - puis mettre les morceaux de poulet - remuer délicatement - laisser mariner une trentaine de minutes

* Mixer les noix (décortiquées) avec les cacahuètes

* Sortir les morceaux de poulet de la marinade puis les saupoudrer avec la mixture noix et cacahuètes

* Préchauffer le four en position grill, puis laisser griller quelques minutes d'un côté, puis de l'autres les morceaux de poulet


☼ - ☼ Avec la carcasse et la peau du poulet fumé : faire un fond (comme le fond de volaille) vous en ferez une délicieuse sauce "style béchamel" pour napper les pommes de terre vapeur !!

o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Poulet fumé grillé - pommes de terre vapeur

► Crêpes au sucre

☼ OMELETTE A LA CHINOISE

- 1 petite boîte de macédoine de légumes
- 3 ou 4 champignons noirs séchés  (de Chine)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 10 à 15 queues de crevettes décortiquées (surgelées)
- Quelques feuilles de salade

- 4 œufs + 1 bouchon de lait  (pour faire l'omelette)


* Faire macérer la boite de macédoine (égouttée) avec les champignons noirs (réhydratés et égouttés) avec la gousse d'ail, la sauce soja ainsi que les queues de crevette (décongelées) pendant 1 heure

* Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle - laisser à feu doux -

* Mélanger délicatement, à l'aide d'une fourchette, les œufs et le bouchon de lait

* Verser la préparation d’œufs : à mi-cuisson rajouter les ingrédients qui auront macéré, sur la totalité de l'omelette ou à moitié selon votre choix

* Replier une partie de l'omelette sur l'autre moitié ... et laisser cuire selon votre goût

* Laisser "reposer"... puis servir tiède... avec quelques feuilles de salade

°o°o° IDÉE  MENU°o°o°

►Omelette à la chinoise

► Vermicelles de riz sautées sauce saveur "champignon"

► Lychees au sirop

BROCOLIS EN SALADE AUX NOIX GRILLÉES...

... ses amandes et ses noisettes


- 1 ou 2 brocolis selon le nombre de convives
- Des noix, amandes et noisettes

☼ Vinaigrette au choix

* Faire cuire les brocolis à la vapeur - réserver -

* Torréfier légèrement (dans une poêle dans matière grasse) les noix, amandes et noisettes (concassées)


☼ Vinaigrette provençale : huile d'olive, vinaigre de vin (quelques gouttes), une cuillère à café de moutarde,  sel et poivre

☼ Vinaigrette asiatique :  huile de tournesol, une cuillère à café d'huile de sésame ainsi que de la sauce soja


* *  Mettre les brocolis (tièdes) dans une assiette, parsemer avec les noix, amandes et noix grillées.. puis arroser avec la vinaigrette de votre choix

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Brocolis en salade aux noix grillées

► Spaghettis à la milanaise

► Gervais aux fruits